Descubra os segredos da dieta vegana crua (vegana crua)
Ovidio Otxoa
O objetivo da comida vegana crua é aproveitar todas as qualidades da comida em seu estado mais natural.
Dentro do mundo atual da alimentação natural, cujas origens remontam à Grécia Antiga sob Hipócrates, e que renasceu com o movimento naturista da Europa Central desde meados do século 19, a chamada "comida viva" é a escola mais radical e pioneira.
A proposta básica da alimentação viva é consumir principalmente vegetais crus, que não sofreram perda ou alteração de seus nutrientes devido ao efeito do calor. Ao não cozinhá-los, compostos tóxicos como as acrilamidas ou aminas heterocíclicas, carcinógenos reconhecidos, não são gerados.
A dieta mais humana?
O movimento do alimento vivo tenta evitar alimentos e cozimentos que não estejam relacionados à nossa biologia. Parte da ideia de que nenhum animal, nenhum primata, cozinha sua comida.
Esse pensamento e a influência de A Origem das Espécies, de Charles Darwin, que nos incluía no reino animal como mais um, estavam por trás das recomendações de Maximilian Bircher-Benner, o médico suíço que em 1897 fundou sua clínica Lebendinge Kraft ( "energia vital") nas montanhas de Zurique, onde os pacientes comeram alimentos crus e o famoso muesli Bircher-Benner foi feito pela primeira vez.
A filosofia Bircher-Benner foi seguida por dezenas de médicos e naturopatas na Europa e nos Estados Unidos. Herbert Shelton foi muito influente neste país durante a década de 1920. Na década de 1970, a comida viva foi popularizada pelos movimentos culturais alternativos.
Ann Wigmore, a mãe dos veganos crus de hoje
Ann Wigmore (1909-1994) foi a última e grande divulgadora da comida vegana crua. Ele bebeu das fontes do naturismo da Europa Central e da experiência de sua própria família, especialmente de sua avó lituana, uma especialista em plantas medicinais.
Na década de 1940, ele transformou seu suco fresco de grama de trigo em um elixir desintoxicante cuja fama tem crescido continuamente desde então. Além disso, uma de suas receitas tornou-se emblemática: a "sopa energética Ann Wigmore", que inclui outra de suas invenções, rejuvelac ou água com fermento de cereais.
As ideias de Ann Wigmore foram disseminadas por meio do Hippocrates Institute, da Ann Wigmore Foundation e do Ann Wigmore Natural Health Institute em Porto Rico, atualmente dirigido por Lalita Salas.
Os 5 princípios básicos de alimentos crus
1. Cozinhe sem calor
A partir de 45 ° C (que é aproximadamente a temperatura que um alimento exposto ao sol pode atingir), acelera-se a destruição de nutrientes como as vitaminas C e E e de compostos vegetais benéficos como os glucosinolatos nas couves.
Também são destruídas enzimas, como a alinase do alho, que permite a formação da alicina, molécula com propriedades antioxidantes e antibióticas. Com poucas exceções, um alimento cru tem mais nutrientes e melhores propriedades do que sua versão cozida.
2. Evite toxinas
Quando os alimentos não são cozidos em altas temperaturas , elementos tóxicos não são gerados, alguns carcinógenos, como ácidos graxos trans em óleos, acrilamida em amidos, produtos de glicação avançada, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em alimentos rico em proteínas.
3. Escolha alimentos integrais e naturais
Por outro lado, alimentos orgânicos são preferidos e todos os aditivos são evitados, assim como ingredientes refinados, pasteurizados e processados industrialmente.
4. Servir depuração
O veganismo cru assumiu a tradição naturista, segundo a qual a saúde depende muito do bom funcionamento da purificação do corpo . É por isso que os alimentos e receitas de desintoxicação têm um lugar especial.
5. Melhorar a saúde
Os benefícios da proposta vegana crua para a saúde dependem de como ela é posta em prática. Como qualquer dieta, pode ser feita da maneira certa ou errada. Mas, em geral, espera-se que contribua para uma boa saúde geral, aumente a sensação de vitalidade e evite "doenças da civilização", como obesidade, diabetes, intolerâncias alimentares ou doenças auto-imunes.
Quais alimentos a dieta vegana crua ou crua inclui?
Um vegano cru pode comer quase todas as famílias de alimentos vegetais.
• Frutas e vegetais são consumidos frescos, secos ou fermentados.
• Cereais e legumes, que normalmente são cozidos, podem ser tomados com brotos. No processo de germinação, os antinutrientes são desativados e a concentração de minerais e vitaminas aumenta.
• Nozes e sementes são embebidas para ativar enzimas que facilitam sua digestão. Eles podem então ser processados para obter patés, queijos ou farinhas. Os óleos prensados a frio também fazem parte da dieta vegana crua.
Culinária crua, culinária vanguardista
Quem não conhece a dieta viva, vegana crua ou "vegana crua" pode pensar que é um tanto primitiva, mas a realidade é que aplica uma série de técnicas, algumas inovadoras, para melhorar a assimilação de nutrientes que também alcançam resultados deliciosos .
Os brotos, smoothies verdes, desidratados e fermentados juntaram recursos dos chefs mais inovadores, sejam crus vegan, vegetarianos ou onívoros.
Na culinária vegana crua, não faltam bandolins para moer nozes, espremedores lentos para fazer sucos verdes e desidratadores para concentrar nutrientes, estender a vida útil ou criar texturas e sabores surpreendentes.
O alimento vivo nos fornece recursos para aproveitar ao máximo os alimentos crus que, em maior ou menor grau, deveriam fazer parte de qualquer dieta saudável.
