Para o delicioso sorvete!
Feito em casa, barato, saudável e para todos os gostos… Os picolés de frutas assim são!
Os picolés são os mais fáceis de fazer. Neste artigo vou explicar o porquê dos picolés e o que você precisa saber para poder formular seus próprios picolés, levando em consideração as características dos ingredientes.
Você não precisa de muitos equipamentos ou ingredientes especiais, para começar com apenas algumas formas de pirulito, tenha espaço no freezer e um liquidificador normal.
O objetivo é fazer picolés ou picolés com sabores de frutas a partir das próprias frutas frescas ou congeladas ou de seus sucos. Depois de congelados teremos gelados refrescantes muito mais baratos e saudáveis que qualquer variedade comercial e, além disso, podem sempre ser do nosso agrado porque para isso controlamos todo o processo, desde a compra das frutas até ao congelamento.
É extremamente fácil e indicado para quem ainda nem sabe cozer massa;)
Ingredientes: frutas
Para usar nos postes podemos batê-los , fazer pedaços , fazer puré , liquidificar , pôr em rodelas … o melhor é escolher o processo que mais se adequa à fruta que vamos usar e sempre que possível, não descartar a polpa, que Contém muita fibra e ajuda a dar uma textura cremosa ao sorvete. Por exemplo, se fazemos picolés de laranja, fazemos com suco de laranja feito com um espremedor e adicionando a polpa, não retirando.
Frutas carnosas fazem picolés mais cremosos. Por exemplo: banana, pêssego, nectarina e manga. Não é só por ter menos água, é por sua textura em geral, muito mais macia e fofa. Além disso, são as frutas mais fáceis de usar para quem é iniciante, pois o sucesso está garantido.
Basta descascar as frutas, cortar em pedaços, bater com a batedeira, despejar nas camisas e deixar congelar.
Escolha sempre frutas maduras que sejam doces (experimente primeiro).
Não é nenhum mistério: quanto menos água, menos cristais de gelo grandes se formarão durante o congelamento do pólo.
São estes grandes cristais de gelo que tornam os picolés muito duros, por isso, desde que não se formem, teremos pólos mais agradáveis ao toque.
A cor é muito atrativa e deve sugerir imediatamente o sabor do polo. Usando frutas e sucos de frutas frescas obteremos cores vivas e atraentes, mas também podemos combinar cores no mesmo pólo para que contrastem, por exemplo meio morango (vermelho intenso) e meio kiwi (verde intenso). Quanto mais frutas usarmos, mais brilhante será a cor, mais saborosa ela ficará (e também será).
Existem frutas que contêm pigmentos sensíveis ao pH do meio , e podemos brincar com isso. Por exemplo, mirtilos e framboesas. Em meios ácidos, eles adquirem uma cor rosa mais intensa. Podemos bater os mirtilos como estão e adicionar um pouco de suco de lima, limão ou maçã para torná-los uma cor rosa forte ou deixá-los como estão para que o tom fique mais azulado.
Se quisermos que um polo tenha várias cores, podemos primeiro colocar o purê de uma fruta, congelar e depois preencher completamente a camisa com o segundo purê de frutas. Assim teremos um polo metade de um sabor e metade de outro. Também podemos fazer em várias cores, basta deixar as camadas congelar o suficiente para que ao adicionar a seguinte não se misturem.
Outra forma de fazer picolés coloridos é começar com uma base de cor clara e adicionar pequenos pedaços de frutas coloridas.
Por exemplo, podemos colocar suco de laranja ou limão e muitos pedacinhos de kiwi, abacaxi, cereja, nectarina, ameixa, mamão papaia, banana, morango, etc. nas camisas. Lembre-se de que esses picolés ficarão mais duros, mas os pedaços de fruta ficarão mais macios e em borracha.
Frutas são naturalmente doces e seus açúcares reduzir o ponto de congelamento, para que eles permaneçam mais macia do que o próprio sorvete quando adicioná-los em pedaços (a menos que eles são verdes ou não muito doce).
São também ingredientes saudáveis que contêm vitaminas e minerais, por isso na hora de fazer picolés é a melhor opção que temos.
Se precisarmos de uma doçura extra, podemos adicionar tâmaras maduras bem batidas (sem caroço), que é outra fruta carnuda e muito doce.
Algumas frutas têm alto teor de água e baixo teor de açúcar e podem tornar nossos picolés duros como pedra. Por exemplo, melancia. Nesse caso, podemos usar melancia triturada ou batida juntamente com pedacinhos da própria fruta para evitar que se transforme num bloco de gelo difícil de comer. E que os pedaços são pequenos, caso contrário a textura do poste poderia ser arenosa.
Nestes casos também podemos adicionar outros ingredientes para melhorar o polo. Por exemplo, uma ou duas colheres de sopa de suco de limão , que destacam a doçura da melancia, ou ingredientes com menor proporção de água como iogurte de soja natural ou banana (se quisermos misturar com outra fruta).
Algumas frutas podem sofrer algum tipo de transformação antes de ir para os pólos para melhorar seu sabor e / ou textura. Por exemplo , o calor melhora o sabor do abacaxi e da cereja, mas não funciona tão bem com morangos (a menos que façamos uma espécie de geléia).
Podemos picar ou triturar o abacaxi e fervê-lo por 8 a 10 minutos em fogo baixo-médio e deixar esfriar antes de colocá-lo nas camisas e congelar para obter pólos com mais sabor de abacaxi e menor teor de água (mais tenro).
As frutas congeladas também são boas escolhas para os pólos, principalmente quando as frutas não estão na época. Em alguns supermercados podemos encontrar framboesas e morangos congelados. Eles podem ser batidos diretamente e adicionados às camisas, eles congelam muito rapidamente.
