Churrasco venha … vegan!
Além da carne, há centenas de ingredientes vegetais para fazer churrascos deliciosos e coloridos com vegetais, verduras e até frutas
Na semana passada falei sobre como fazer um bom piquenique com comida caseira 100% vegetal, e esta semana é a vez dos churrascos. O que devo fazer e comer em um churrasco?
Pegue legumes e verduras da estação , e se você tiver uma assadeira pequena, você pode fazer o menor ou o que quiser picado sem cair na grade.
Berinjelas, abobrinhas, pimentões, cenouras, espiga de milho, couve-flor, brócolis, alho-poró e cogumelos são especialmente bons. Você pode colocá-los inteiros e eles estarão prontos em nenhum momento, você só precisa dar uma olhada neles de vez em quando.
Para evitar que os legumes fiquem muito secos durante a grelha, pode primeiro colocá-los numa tigela com água fria antes de os colocar no grelhador.
No caso das abobrinhas e cogumelos, basta pincelar com um pouco de azeite.
As batatas e os inhames ficam muito melhores se passarmos na brasa, deixando-os agarrar quando estão quase no fim. Demoram mais, mas o resultado é muito bom. Coloque-os com a pele e de preferência embrulhados em papel manteiga ou outro que resista bem ao calor direto .
Algumas frutas desenvolvem aromas e sabores excelentes quando grelhadas rapidamente , pelo que podemos colocá-las ao meio ou no espeto. Abacaxi, pêssego, nectarina, abacate, maçã e melancia são altamente recomendados.
Procure não "cozinhá-los", ou seja, deixe-os apenas até que estejam marcados, pois não queremos cozer a fruta, apenas dourar a superfície.
Se você nunca fez isso antes, eu recomendo. O sabor dos bons espetos de abacaxi e pêssego , por exemplo, impressiona .
Apesar de não irmos fazer feijão na churrasqueira, podemos usar derivados de leguminosas que vão nos dar muita diversão, como tofu, tempeh e soja texturizada .
Use tofu duro ou tofu à japonesa, seque bem com papel de cozinha e se quiser marinar antes de fazer na churrasqueira. Para que não quebre, corte-o em pedaços grandes e cruze-os com dois espetos de bambu. Você pode pincelar com um molho (por exemplo yakitori) enquanto é feito na churrasqueira).
O tempeh é feito mais rápido do que o tofu e tem menor teor de água, então você precisará de menos tempo e do que assistimos. Você pode fazer como está, pincelado com azeite de oliva ou marinar para dar mais sabor. Para o meu gosto é melhor nos espetos, são feitos rapidamente e são muito confortáveis.
A soja texturizada precisa de hidratação antes de ser feita, então você pode mergulhar em água, temperos e molhos antes de começar o seu churrasco.
Minha recomendação é que você use empanados ou “filés” de soja texturizada, pois assim serão mais fáceis de grelhar. Quando estiverem macios, cole-os em espetos e faça-os em uma área lateral da churrasqueira para evitar que queimem.
Também podemos levar seitan caseiro ou comprado, hambúrgueres veganos (feitos em casa ou comprados) e “carnes vegetais”, para venda em lojas veganas. Por exemplo, bacon vegan, salsichas, salsichas, salsichas de sangue … são alternativas sem carne que se fazem iguais na grelha e que também podemos partilhar com os restantes convidados.
Para dar um toque de frescura e textura crocante, podemos levar vegetais frescos como acompanhamento: couves, alface fresca, alface de borrego, cenoura ou palitos de aipo, chicória, etc.
Não perca uma sopa fria como gaspacho ou vichyssoise e, claro, muita água.
Importante: é proibido fazer churrasco ao ar livre, no campo e na montanha durante todo o verão para evitar incêndios florestais. Faça-os apenas dentro de fazendas, casas e instalações condicionadas.
