O que é painço
O milheto é um grupo de espécies de cereais muito semelhantes entre si e que é cultivado em diferentes regiões do mundo, sendo um alimento de primeira ordem em algumas regiões, como a Ásia e a África.
É uma família alimentar de gramíneas, como outros cereais como aveia, trigo, arroz, centeio, sorgo e milho, entre muitas outras plantas.
Na Europa foi durante muito tempo utilizado como forragem para animais, ou como semente para pássaros, mas nas últimas décadas a sua importância, devido às suas propriedades nutricionais, começou a ser apreciada como alimento humano. A variedade geralmente consumida na Europa é a Panicum Miliaceum ou milheto.
Millet: propriedades nutricionais
O painço possui excelentes propriedades nutricionais que o tornam um excelente alimento. Além disso, sua simplicidade o torna muito maleável e pode ser combinado com uma grande quantidade de alimentos e faz parte dos mais variados pratos e receitas.
Entre as propriedades do milheto, deve-se destacar que ele contém uma rica quantidade de vitaminas e minerais de primeira importância.
Entre os minerais, deve-se destacar que possui grande quantidade de ferro , muito importante para evitar a anemia. Ele também contém magnésio , importante para a saúde e especialmente para atletas porque ajuda a prevenir lesões musculares e lesões nas articulações. Outros minerais que encontramos entre as propriedades do milheto em quantidades muito importantes são o fósforo e o manganês .
Quanto às vitaminas, basicamente contém vitaminas do chamado grupo B. Entre elas a vitamina B1 ou tiamina, que são muito importantes para a saúde e o fortalecimento do sistema nervoso, por sua vez, participa da absorção de nutrientes. Essas propriedades são comuns à vitamina B2 ou à riboflavina, da qual o painço também é uma boa fonte. A riboflavina também ajuda a absorver nutrientes e a melhorar a saúde do sistema nervoso central, participa na saúde dos olhos e da visão, bem como na regeneração dos tecidos, graças às suas propriedades antioxidantes.
A terceira vitamina do grupo B que encontramos nas propriedades nutricionais do milheto é a vitamina B9 ou ácido fólico, que também atua na formação do sistema nervoso e na absorção de nutrientes, além de ajudar na síntese de DNA, participa da a metabolização de proteínas e a absorção de ferro.
Também deve ser destacado que este cereal contém proteínas , carboidratos e fibras .
Onde o milho é cultivado?
Como dissemos, embora hoje seja colhido, cultivado, consumido e exportado em muitas regiões do mundo, principalmente a Ásia e a África são os tradicionais consumidores e produtores de milheto.
Os dois produtores mais importantes do continente asiático são Índia e China, seguidos em menor proporção por Mianmar, Butão, Nepal e Paquistão. Em muitos desses países, embora o principal cereal e alimento básico seja o arroz, o milho-miúdo é consumido em quantidades significativas.
No continente africano, o milheto é um cereal muito consumido e valorizado, mas a Nigéria destaca-se como produtora e consumidora dos mesmos alimentos, sendo o principal produtor deste alimento na região com uma quota de 40% da produção total da região, seguida por Níger, Burkina Faso, Mali, Senegal, Sudão, Uganda, Tanzânia, Togo, Benin, Guiné, Serra Leoa e Quênia.
Em outras regiões do mundo o cultivo é bastante marginal, sendo de outros continentes, por exemplo, a Argentina o único país da América Latina que o cultiva. Nos Estados Unidos, é cultivado na planície costeira do sudeste, mas para alimentar o gado.
Tipos de painço
Existem diferentes espécies de milheto, cada uma das quais é cultivada em uma determinada região e adaptada às condições locais. As principais variedades e espécies são:
- Milheto
- Milho coracán
- Painço de prosa
- Painço Foxtail
- Painço da Guiné
- Arroz de milho
- Painço pequeno
- Milho Koda
- Painço comum
O painço tem glúten?
Atualmente muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao glúten, além dos celíacos que não podem comer diretamente nem mesmo uma pequena parte dele.
A boa notícia para todos é que o milho-miúdo é sem glúten ou sem glúten. Tanto o cozimento de cereais quanto o milheto tufado não contêm glúten.
Como cozinhar e consumir painço?
Existem muitas maneiras de cozinhar e consumir painço. O mais comum é cozinhá-lo como o arroz e outros cereais. Isso é o seguinte. Em uma proporção de 2 medidas de água para uma de milho, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo e coberto. É importante cobri-lo, caso contrário, a água irá evaporar e ficará crua ou queimará. O mesmo acontece se for feito em fogo alto.
Quando terminar, deixe por mais 5 ou 10 minutos descansando e coberto.
Depois de cozido, o milheto pode ser adicionado aos mais diversos pratos ou mesmo ao pequeno-almoço, na tigela de cereais e aveia, nos pratos salteados, como parte da salada, como acompanhamento de guisados e ensopados, como ingrediente principal em hambúrgueres de vegetais e croquetes, como massa para preparar tortinhas ou como mero acompanhamento de qualquer outro prato.
