Você já experimentou o sal preto do Himalaia?
Yorgos Ioannidis
O sal preto do Himalaia ou kala namak dá aos pratos o sabor de ovos, apesar de ser um mineral. Além disso, contém menos sódio e ajuda na digestão.
Lembro-me do dia em que um saquinho com pequenas pirâmides de sal preto ou kala namak entrou em minhas mãos . Ele tinha sido o chef do primeiro restaurante vegano cru da Espanha por pouco tempo na época e foi de surpresa em surpresa com os novos alimentos e condimentos que estava conhecendo.
Mas era diferente: provei o sal e senti uma coisa surpreendente: um sal que cheira e tem gosto de ovo!
Desde então tornou-se um dos ingredientes mais utilizados na minha cozinha e dediquei-me a aprender tudo o que podia sobre ele, uma vez que não é utilizado apenas na cozinha, mas também na medicina tradicional indiana e nas áreas da cosmética natural e cuidado pessoal.
Este sal vem do Sudeste Asiático , onde é conhecido por diferentes nomes. O mais comum é o sal preto do Himalaia ou kala namak em urdu e hindi, biit lobon em bengali e birai nun em nepalês.
A matéria-prima é obtida da halita natural em minas em Bangladesh, Índia, Nepal ou em certas cadeias de montanhas do Himalaia, ou em salinas artificiais nesses países.
A maior parte é cloreto de sódio, mas também contém traços de compostos - que lhe conferem características incomuns - como sulfato de sódio, bissulfato de sódio, cloreto de potássio e vários sulfetos.
O alto teor de enxofre dá a este sal seu sabor característico de ovo
O cheiro deve-se aos seus compostos de enxofre e à cor natural, violeta ou rosa ferroso (greigite). Na produção tradicional de sal negro, a matéria-prima era introduzida em recipientes de cerâmica junto com sementes, cascas e outros ingredientes; em seguida, foi selado e cozido 24 horas em fornos de carvão.
Hoje o processo foi modernizado e o produto final pode variar muito. Não se deve confundir com o sal negro do Havaí, de origem e composição diferentes: de sabor um tanto avelã, é formado pela dissolução de rochas vulcânicas ricas em carvão ativado na água do lago.
O sal preto do Himalaia é um tempero diferente e surpreendente
No Sudeste Asiático, o sal preto do Himalaia é usado como condimento para salgadinhos (chaats ou massas fritas com vários ingredientes), em chutneys, saladas, todos os tipos de frutas, raitas (condimento feito com iogurte) e outras preparações.
Na cozinha vegana ocidental e na vegana crua, este sal ocupa um lugar privilegiado porque podemos incluí-lo em muitas receitas para alcançar um toque exótico e gourmet, como nas omeletes veganas ou mesmo nos ovos mexidos (ovos mexidos típicos do café da manhã inglês e norte-americano).
Apresentar e oferecer esses pratos é uma grande surpresa e uma alternativa saborosa para quem não consome proteínas animais. Mas não podemos nos limitar à culinária vegana.
Em qualquer prato e comida, o uso de kala namak é uma decisão acertada se queremos nos cuidar evitando as desvantagens do sal branco (de origem industrial). Embora sim, é conveniente saber sua origem porque os sais negros sintéticos são produzidos com ingredientes mais ou menos semelhantes aos originais ou até flocos de sal comum tingido de carvão são vendidos como sal preto.
Experimente na sua cozinha
O sal preto do Himalaia pode ser facilmente adicionado a pratos veganos ou vegetarianos para adicionar o sabor do ovo à textura do tofu ou seitan. Também serve para "fumar".
Ovos veganos
Este prato é feito misturando creme de leite de aveia, seitan, sal preto do Himalaia e pimenta.
Bata-se bem para que o seitan fique grosso e depois frite-se numa frigideira com um pouco de azeite.
Macarrão defumado com sal
Em uma tigela, misturamos duas xícaras de farinha de ervilha, meia xícara de água e um pouco de bicarbonato de sódio e sal preto do Himalaia.
Trabalhamos a massa e depois espalhamos até ficar bem fina e cortamos em tiras. Ferva por cinco minutos e voila!
Uma pasta com o aroma esfumaçado proporcionado pelo enxofre do sal!
Menos sódio e mais saudável
O sal preto do Himalaia tem menos poder salgado do que o sal branco e contém menos sódio em sua versão original. Por isso, pode ser utilizado por pessoas que seguem uma dieta hipossódica , embora sempre de forma moderada.
No entanto, o rótulo deve ser controlado porque as fórmulas com adição de sódio são comercializadas de acordo com o gosto predominante.
A culinária ayurvédica é comumente usada em receitas e na Índia muitas vezes aderezarse com ela como diferentes refrigerantes para repor o sódio perdido pelo calor excessivo.
Nesse país e em outros do Sudeste Asiático também é usado como laxante e para melhorar a digestão, pois pode aliviar o desconforto causado pelos gases intestinais e azia. Embora seus usos não se limitem a isso: também é usado em remédios para melhorar a visão e até como um componente essencial de dentifrícios .
Sal preto é bom para a pele
A medicina ayurvédica usa o sal negro do Himalaia há mais de dois mil anos. Devido ao seu teor de sódio e enxofre, atua como um desinfetante natural .
É também considerado muito digestivo e, aplicado na raiz do cabelo duas a três vezes por semana, constitui um bom remédio contra a caspa .
Dissolvido na água do banho, também alivia problemas de pele seca, eczema ou psoríase .
