Tudo o que precisa ser mudado nas cantinas das escolas

Montse Cano

Os cardápios escolares geralmente não são saudáveis. Por isso, cada vez mais os pais exercem o direito de escolher o alimento que neles é servido.

“ Os cardápios da nossa escola são baseados principalmente em vegetais , com vegetais, cereais e muitas frutas”, explica Sara Sánchez, monitor do refeitório escolar Gómez Moreno, em Albaicín de Granada. "Ontem, o cardápio foi salada de couve roxa com cebola e pêra; em segundo lugar, uma omelete de cogumelos com batata assada e, para sobremesa, laranja."

Há 15 anos esta escola dá às crianças comida de verdade , sem agrotóxicos, graças ao esforço de um grupo de pais zelosos . Tudo é orgânico , 80% produzido por agricultores de Vega de Granada e sazonal . "O mais distante são as leguminosas, que vêm de Navarra."

Se o preço não fosse determinante e o valor fosse colocado no que comem

As cantinas escolares ecológicas , apesar dos obstáculos burocráticos, estão aumentando. Pais e mães têm uma forte motivação: a saúde dos filhos . E os alimentos orgânicos fornecem mais nutrientes (morangos orgânicos, por exemplo, têm mais vitamina C e antioxidantes que os convencionais; e os tomates, mais antioxidantes, segundo estudos realizados nas Universidades de Barcelona e na Politécnica de Valência.

Mas o que eles não têm é quase mais importante : resíduos de pesticidas tóxicos . Segundo explica Carlos de Prada, presidente do Fundo de Defesa da Saúde Ambiental, atuam como desreguladores hormonais , danificam células e podem causar doenças endócrinas, reprodutivas e cognitivas, entre outras, além de cânceres.

Filhos, os mais vulneráveis

Com a alimentação das crianças tem que ter um cuidado especial porque não são "pequenos adultos" . Como dizem os especialistas, comem, bebem e respiram mais em proporção ao seu peso e tamanho do que os adultos , o que significa que também recebem uma quantidade relativa maior de pesticidas se comerem frutas e vegetais da agricultura não orgânica.

“Como os mecanismos de desintoxicação orgânica ainda não amadureceram adequadamente, eles os eliminam pior, o que favorece um maior acúmulo deles”, aprofunda De Prada. Mas nas cantinas escolares a situação é muito grave porque, na hora da escolha do cardápio do dia , o preço barato está acima da qualidade.

58% do mercado da restauração coletiva em Espanha está nas mãos de quatro empresas. É o que denuncia Andrés Muñoz Rico, da associação Del Campo al Cole , que acaba de lançar o Certificado de Refeição Ecossustenível .

Quando o principal critério para a escolha da alimentação infantil é o dinheiro, a qualidade da matéria-prima é prejudicada. “Está comprometida com um modelo de linha fria (aquele imposto pelas grandes empresas de restauração) em oposição a um modelo de cozinha presencial, na escola, que oferece melhor qualidade dos alimentos. Se o preço não fosse determinante e o valor fosse colocado no que os meninos e meninas comem, ganharia em saúde ”, alerta Andrés.

Reduz a taxa de obesidade

O cardápio escolar ecológico à base de vegetais, frutas e cereais previne a obesidade . Jorge Mimbrero, presidente da AMPA da escola pública Gómez Moreno, explica que o conseguiram comprovar cientificamente: «Há vários anos o centro médico de Albaicín realiza um estudo na nossa escola. Enquanto o índice de obesidade na Andaluzia é 23 %, temos 7% , o mesmo que países como a Holanda ou a Noruega, e isso mostra que o modelo funciona. A Escola Andaluza de Saúde Pública dá-nos uma nota excelente ”.

Outro benefício é que o consumo local e ecológico mantém a riqueza do solo, não mata os insetos polinizadores, polui menos e gera menos mudanças climáticas , algo que as crianças também aprendem.

Uma educação abrangente

Sara explica que “ a sala de jantar é outra sala de aula . Não só colocamos um prato, mas ensinamos a comer de forma saudável e sustentável”. Assim, cada criança joga os restos no recipiente orgânico e depois são entregues a um produtor orgânico.

Estender a ecologia às escolas “também tem um impacto positivo na economia do meio em que vivemos . O dinheiro flui em curto-circuito e reativa a economia rural”, explica Andrés. Além disso, os laços são criados com os produtores locais através da organização de mercados orgânicos na escola, e isso também torna mais fácil para os alimentos frescos e orgânicos continuarem em casa.

Mudança do modelo de gestão de refeitórios

Não são mais caros ou só um pouco mais, porque como explicam em Del Campo al Cole, não se trata de substituir cada produto convencional por um ecológico , mas de mudar todo o modelo: com mais vegetais e frutas , menos carne e mais proteína vegetal .

“A remessa que era destinada a carnes de baixíssima qualidade da grande indústria é utilizada para a compra de outras matérias-primas orgânicas , frutas e verduras, e aos poucos são introduzidos produtos mais caros”, explica Andrés.

“Nos produtos convencionais, os preços são falsificados: compramos abaixo do preço de produção, o que não permite que a população rural viva da atividade”, diz Andrés. Oriol Notario, da EcoAtaula, lembra que, na Catalunha, o preço regulado de 6,20 euros está congelado há oito anos e não é viável.

Para os pais , a principal desvantagem é que o governo decide sem levar em conta a qualidade e tira sua autoridade sobre a saúde dos filhos : "É uma pista de obstáculos", diz Jorge, "mas não resolvemos facilmente". A luta continua.

O que você pode fazer na sua escola?

• Horta escolar . É um ponto de partida para levar alimentos para as salas de aula e utilizá-los para explicar em que consiste uma alimentação natural, saudável e sustentável. Pode ser um assunto.
• Grupo de consumidores . Por meio da AMPA, um grupo de consumo local e orgânico de alimentos pode ser organizado para levá-los também para casa a um preço mais acessível.
• Sala de jantar . Além de introduzir alimentos ecológicos nos cardápios - com opções vegetarianas e veganas - eles também podem ser promovidos como uma alternativa aos cafés da manhã e lanches industriais.
• Aniversário. Eles são uma oportunidade de mostrar alternativas naturais e orgânicas para refrigerantes, salgadinhos industriais e doces. Oficinas de culinária saudável podem ser organizadas para pais e alunos.

Três iniciativas exemplares

• Fuhem . Esta fundação possui três escolas em Madrid nas quais foi introduzindo progressivamente alimentos orgânicos . Colaboram no processo famílias, alunos e trabalhadores da cozinha e da sala de jantar. Eles também organizam ecomercados.
• EcoAtaula . Desde 2000, esta empresa catalã prepara menus ecológicos nas cozinhas de 18 escolas " devido à necessidade imperiosa de mudar as coisas em relação à saúde, ao desperdício alimentar ou às alterações climáticas", explica Oriol Notario.
• Do campo para a escola . Esta associação aconselha escolas que desejam cardápios orgânicos. No documentário 'Feed tomorrow' eles mostram as chaves e as dificuldades de três escolas que fizeram a mudança, explica Andrés Muñoz.

Pais e mães em luta

Cada comunidade autônoma funciona de maneira diferente. A Nova Lei de Compras Públicas de 2022-2023 permite que o valor do dinheiro seja levado em consideração e inclua critérios sociais e ambientais, mas apenas se a comunidade o considerar. “ É preciso que o governo se comprometa”, diz Andrés Muñoz, da ONG Del Campo al Cole.

A história do CEIP Gómez Moreno (Granada) dá uma ideia dos obstáculos que as famílias enfrentam. Há 16 anos, no bairro de Albaicín, um grupo de pais apostou para reativar uma escola perdida. “Decidiram que o refeitório deveria ser ecológico e autogerido”, explica Jorge Mimbrero, presidente da AMPA. O refeitório sustentável se constituiu como o unificador das famílias , com um espaço de comércio eletrônico, educação ambiental …

Embora tivessem o apoio inicial da Junta de Andalucía , a lei mudou e os obrigou a abrir licitações. Foi quando os pais perderam o controle da sala de jantar. “O aspecto econômico marca 50%, o produto orgânico apenas 20% … Nesse jogo fica difícil competir com uma grande empresa de catering”.

As famílias se trancaram na escola para pedir que fossem respeitados os acordos com associações sem fins lucrativos. Atualmente, eles administram o serviço de refeitório.