Como cozinhar sem adição de açúcar

Na cozinha, adicionamos constantemente açúcar aos preparativos e por vários motivos. Para a nossa saúde, vamos aprender a cozinhar sem adição de açúcar!

Sabemos que o consumo de açúcar não é muito saudável , mas ainda está muito presente nos alimentos industrializados e também na nossa cozinha. Nós nos acostumamos a tudo ser super doce e usar grandes quantidades de açúcar toda vez que queremos fazer algo doce.

É possível dispensar completamente os açúcares adicionados? A resposta simples é sim: simplesmente não precisamos deles. O que não é tão simples é deixar de saborear os doces que preparamos e comemos a vida inteira e que são realmente um prazer.

Mantivemos limiares de doçura muito altos e qualquer coisa abaixo que pareça pouco doce ou branda, então, nesse sentido, adoçantes de baixa caloria como a estévia também não nos ajudam muito, ao invés disso, eles nos apoiam na busca por sabores anormalmente doces. .

Sem adição de açúcar! 6 alternativas para as receitas mais doces

Então o que fazemos? Podemos preparar doces sem usar sempre açúcares adicionados? Podemos parar de usar açúcares para outras preparações?

Biscoitos, muffins e pães

Nessas preparações é mais fácil substituir o açúcar porque também não deve estar em grandes quantidades na receita básica. Nos bolos e muffins, o açúcar ajuda a dourar e a massa é fofa além de úmida e agradável. Nos pães, alimenta o fermento e adiciona doçura.

A vitamina de banana madura funciona muito bem como um substituto para o ovo e ambos os açúcares, mas se você quiser mais doce apenas adicionar algumas datas .

Para evitar ser uma massa pesada, corte as tâmaras ao meio, retire o caroço e deixe-as de molho em água morna por pelo menos 15 minutos. Em seguida, escorra e bata-os. Você terá uma pasta pegajosa que é menos líquida do que o melaço, mas quase tão doce.

Você também pode melhorar a textura e o sabor sem adicionar açúcares aumentando um pouco as gorduras (um pouco mais de óleo, leite de coco, abacate batido, etc.), amidos (milho, arroz ou tapioca) e líquidos. Desta forma, compensamos o efeito de amaciamento do açúcar com outros ingredientes.

Para os pães basta repousar num local aquecido , melhor a cerca de 22-24ºC, tapado, que mantém a humidade. Nessas condições, o fermento vai espalhar a massa muito rapidamente, seja ela normal ou inteira.

Sorvete sem açúcar

Para sorvetes e outros doces semelhantes, podemos usar frutas maduras como bananas, cremosas como abacates e coloridas como cerejas e morangos.

Quando o açúcar é usado para evitar a formação de grandes cristais biliares ou que tornam o sorvete duro, podemos substituí-lo por ingredientes um pouco mais gordurosos (abacate, leite de coco) e evitar que esses cristais se formem por ação mecânica: usando a geladeira e mexendo o sorvete a cada 30-40 minutos durante as primeiras 4 horas de congelamento. Desta forma evitamos diretamente que se formem sem alterar o sabor original que lhes demos.
Quando o açúcar é usado para dar um sabor doce, podemos usar frutas doces e também ingredientes que são doces para nós ou que nos lembram coisas doces, como canela e cacau. Por exemplo, água de flor de laranjeira sempre terá um gosto doce para mim porque é o aroma de fundo de doces como roscones e hornazos. Eu também acho as raspas de limão e laranja doces pelo mesmo motivo. E o anis para os donuts da cidade.

Biscoitos sem açúcar

No caso de preparações como biscoitos, é um pouco mais complicado porque são pequenas porções de massa que esperamos ser quase como as comerciais, extremamente crocantes e que se desfazem em migalhas.

Nos biscoitos, o açúcar tem várias utilizações : dar doçura, conservar a umidade, tornar a massa dourada e crocante, etc., para que na hora de fazer biscoitos possamos atender a essas propriedades e utilizar ingredientes que tenham as mesmas … ou não, fazer biscoitos caseiros com as texturas que queremos.

Se o que mais importa para nós é que eles são muito bons, só precisamos de uma banana madura e uma xícara de mingau de aveia . O purê de banana servirá como açúcar, ovo e farinha junto com a aveia. Você apenas tem que moldá-los e assá-los.

E com essa base você pode começar a fazer variações : adicione uma pitada de fermento para torná-los mais fofos; fermento e um pouco de água para torná-los mais crocantes; canela, cacau, baunilha ou quaisquer sabores que você queira para torná-los diferentes; Com o creme de coco também ficam mais crocantes (não vá muito longe, bastam algumas colheres de sopa para 1 banana e 1 xícara de aveia) …

Podemos fazer outros tipos de biscoitos a partir da massa arenosa : no início as gorduras se misturam com as farinhas, formando uma massa arenosa, e os demais ingredientes são acrescentados. É a base das massas sablé.

Compotas sem açucar

O truque aqui é usar frutas que contenham uma boa quantidade de pectina e ácido . Doces feitos com pectina, mas com frutas com baixo teor de ácido, requerem açúcar para atingir aquela textura cremosa-gelatinosa.

A solução é usar uma mistura de frutas em que predomine o sabor desejado (por exemplo morango) e o restante cumpra as funções de doçura e reação com a pectina.

Use frutas bem maduras . Adicione um quarto ou oitavo de limão, maçã, ameixas, tâmaras, etc. As nêsperas também são muito boas para fazer compotas.

Corrija a acidez de alguns molhos

Uma das maneiras de usar o açúcar é para neutralizar a acidez de alguns molhos e preparações como o ratatouille.

Se você der uma olhada nos ingredientes dos molhos comerciais de tomate, pistos e salteados, verá que eles têm uma quantidade muito elevada de açúcar , muito mais do que usaríamos em casa: chegam a 15 gramas de açúcar por 100 gramas de produto. Isso seria aproximadamente o equivalente a adicionar cerca de 4 colheres de sopa de açúcar ao molho de tomate caseiro (que encherá uma jarra).

Existem várias maneiras de evitar a acidez em molhos, salteados , etc.

Escolha ingredientes que não sejam muito ácidos . Os tomates, que estão bem maduros. Você também pode adicionar tomates secos e bater bem juntos, ou concentrado de tomate (só tem tomate).
Não coloque muito óleo , isso piora o sabor e nos deixa mais pesados.
Certifique-se de que tudo é feito em fogo baixo-médio, garantindo que dourar bem. Ou seja , não mexa constantemente, senão apenas ocasionalmente, mantendo uma temperatura que permita que nossos vegetais dourem e seus açúcares naturais caramelizem . Essa doçura é suficiente para neutralizar a acidez e não agrega sabores incomuns, pelo contrário, torna-o muito agradável. Apenas tome cuidado para não queimar.
Outra opção é adicionar ingredientes caramelizados , ou seja, feitos em fogo baixo permitindo a caramelização dos próprios açúcares. Os melhores são cebola e alho-poró, então você pode fazer uma boa frigideira de cebola e / ou alho-poró caramelizado e guarde para usar em qualquer molho caseiro.
Você pode adicionar outros ingredientes doces como maçã. Basta amassar um pedaço de maçã (¼ de maçã descascada para uma frigideira grande de sofrito, ratatouille ou molho) com a batedeira e adicionar com os demais ingredientes. Não se preocupe, não terá gosto de maçã.
Para neutralizar a acidez , ingredientes alcalinos também podem ser adicionados . O que mais usamos na cozinha é o bicarbonato, mas não o recomendo a menos que você tenha uma boa experiência na cozinha, pois muda a cor dos preparos e pode torná-los amargos. Se não adicionarmos o suficiente, o molho pode ser igualmente ácido. O equilíbrio não é exato e depende mais da experiência na cozinha.

Molhos doces

Muito açúcar é usado em molhos como ketchup ou molho agridoce.

No caso do ketchup podemos "voltar às raízes": a banana. Nas Filipinas, é o ketchup mais popular e, mesmo assim, costuma carregar ainda mais açúcar. O "velho" ketchup não era tão vermelho, era um tanto amarronzado e tinha pimenta malagueta. Deixo o picante ao seu gosto.

Você pode fazer seu molho de tomate normal adicionando uma banana madura esmagada (quase marrom), um pouco menos de sal e uma pitada de vinagre para fazer seu ketchup caseiro. Bata tudo junto e vá retificando com vinagre e água até ficar do seu agrado.

Para o molho agridoce, use abacaxi. Bata com a batedeira e acrescente no lugar do açúcar. Faça aos poucos, testando cada vez que misturar, para que haja um bom equilíbrio entre o ácido e o doce.