O que é trigo sarraceno
O trigo sarraceno é um grão que combina proteínas, vitaminas e minerais de boa qualidade e um sabor intenso. Os crepes mais autênticos são feitos com a sua farinha.
O trigo sarraceno é um Superalimento quase caído no esquecimento como tantos outros, volta hoje a ser cada vez mais eficaz graças às suas grandes virtudes.
Embora haja evidências desde o Neolítico da existência do trigo sarraceno na Europa, sua domesticação como alimento ocorreu na província chinesa de Yunnan, no sul do país, onde estão preservados restos datados de cerca de 2.600 aC.
Na Espanha, nós o chamamos de trigo sarraceno, do árabe a peles, ou trigo sarraceno, provavelmente porque foi trazido pelos cruzados. Mas mesmo que se chame de trigo, esta planta preciosa não é um cereal .
Na verdade, Fagopyrum esculentum, como o trigo sarraceno é cientificamente chamado, é uma planta herbácea pertencente à família das polygonaceae, como a azeda, o ruibarbo ou a bistorta.
Na Ásia, sempre foi valorizado por seu valor nutritivo e, na verdade, é mais caro do que os cereais. Hoje, são essas propriedades nutricionais do trigo sarraceno e seus benefícios para a saúde que o estão tornando atual. É um alimento do passado com um grande futuro.
Propriedades do trigo sarraceno
Equilibrado e protetor
O trigo sarraceno é um excelente exemplo de calorias de qualidade, saudável mas abundante, e por isso merece um lugar nos nossos menus. É um desses alimentos completos e balanceados que fornecem muitos nutrientes, sem componentes que podem ser tóxicos ou contra-indicados em algumas dietas.
Proteínas vegetais de qualidade
Muitas proteínas são deficientes em vários aminoácidos que limitam seu uso, incluindo a lisina. As proteínas do trigo contêm esse aminoácido e são usadas por 74%, o que representa mais de 9 gramas de proteína real por 100 gramas. Portanto, é uma ótima fonte de proteína vegetal, entre muitos outros nutrientes.
Rico em vitaminas e minerais
Em termos de vitaminas, destaca-se a sua contribuição para as do grupo B, nomeadamente as vitaminas B2, B3, B5, B6 e o ácido fólico ou B9 . Também não fica atrás em termos de minerais, já que é uma excelente fonte de manganês, magnésio, cobre e fósforo , além de fornecer, embora em menor proporção, zinco, potássio, ferro e selênio.
Proteção antioxidante
Além das proteínas, por ser uma fonte completa de energia e rica em vitaminas e minerais, contém pequenos tesouros na forma de flavonóides, entre os quais se destaca a rotina, que ajuda a regular o colesterol e prevenir a hipertensão .
Baixo teor de gordura
O teor de gordura desses alimentos é baixo (1,7%) e também apresentam um perfil saudável, pois são em sua maioria ácidos graxos monoinsaturados, principalmente oleico, e poliinsaturados.
Trigo mourisco e glúten
A outra vantagem do trigo sarraceno é que ele não contém glúten , o que o torna um alimento adequado para celíacos. Embora seu nome nos faça duvidar, o trigo só tem isso, o nome. De resto, é bom lembrar que existem muitos alimentos para celíacos (como o macarrão da Mercadona) à base de trigo sarraceno e sem glúten.
Como preparar o trigo sarraceno
Seu preparo básico é fácil e rápido, embora alguns recomendem uma imersão prévia. Bastará ferver em água, leite, caldo ou o que quiser com uma pitada de sal durante 15 a 20 minutos. Precisa do dobro de seu volume de líquido, ou seja, para uma xícara de trigo sarraceno duas de água ou outro líquido, e sua textura é sempre firme mesmo que o grão esteja aberto.
Em geral, vai bem com quase qualquer ingrediente: vegetais, cogumelos, cereais e leguminosas. Uma das receitas mais famosas são galettes e crepes bretões. Se você quiser experimentar inicialmente com pão de trigo sarraceno, não é aconselhável exceder 20% ou 30% da farinha de trigo sarraceno. O sabor é intenso e o pão dificilmente crescerá devido ao peso da farinha.
