5 receitas muito proteicas com carnes veganas
Anay Bueno
Com os novos produtos à base de proteína vegetal que imitam a carne, é fácil substituí-la e continuar a saborear os seus pratos preferidos.
Em uma dieta balanceada, não pode faltar uma dose adequada de proteína diária . Ao optar por uma dieta vegetariana ou vegana , talvez este seja um dos desafios que deva ser enfrentado, não só conhecer as fontes das proteínas vegetais e como combiná-las, mas, para alguns, como superar a saudade do sabor da proteína animal.
Principais alimentos vegetais ricos em proteínas
Legumes - como lentilhas, grão de bico, ervilhas, tofu ou tempeh - são uma boa fonte de proteína vegetal. Quinoa ou nozes também são alimentos protéicos, para dar alguns exemplos.
Além disso, nos últimos anos têm sido comercializados produtos ricos em proteínas vegetais, com a característica de, além disso, possuírem uma textura e até propriedades organolépticas semelhantes às da carne.
Apesar de serem produtos processados, em alguns casos a lista de seus ingredientes é bem mais curta do que a de outros alimentos processados ou ultraprocessados e evitam aditivos, aromatizantes ou conservantes não recomendados.
Destacam-se por serem fáceis de preparar, requerem pouco tempo e combinam bem com vegetais e cereais. Este artigo propõe receitas veganas para experimentar essas novas carnes vegetais que estão ganhando espaço no mercado.
Proteínas vegetais
- Soja texturizada. Da farinha de soja, obtém-se a chamada soja texturizada. É desengordurado e extrudado para produzir um produto desidratado em grânulos mais finos ou mais grossos. Geralmente não contém aditivos ou corantes. Cozido, lembra carne picada, é ideal para preparar molhos -como a bolonhesa vegana-, para recheios de vegetais e para enriquecer sopas ou ensopados.
- Proteína de ervilha. É a base dos hambúrgueres vendidos, por exemplo, o Beyond Meat , que afirma conter em sua composição apenas 2% de outros ingredientes, naturais e não-OGM. O principal atrativo é que eles alcançaram uma textura e um sabor muito semelhantes aos da carne.
- Proteína de cogumelo. O Quorn é feito de Fusarium venenatum. Após um processo de fermentação, obtém-se esta micoproteína, que contém todos os aminoácidos essenciais. Se você é vegano, certifique-se de procurar as opções sem ovos. Sua textura é semelhante à da carne de frango.
- Soja. Heura , uma proteína vegetal com uma textura irregular e fibrosa, é feita a partir de grãos de soja . Esta marca tem conseguido oferecer produtos que, tanto pela textura como pelo sabor, fazem lembrar o frango, de forma muito diferente de outros produtos comercializados à base de leguminosas.
Mais sustentável do que carnes
As fontes de proteína vegetal ajudam a minimizar o impacto ambiental , principalmente quando comparadas à indústria da carne. Portanto, essas opções são bem recebidas por vegetarianos, veganos e pessoas que desejam contribuir com seu consumo e seus hábitos para um impacto mais positivo na saúde do planeta . É por isso que eles certamente têm seus melhores seguidores entre os jovens.
Além do hambúrguer gourmet
Ingredientes para 2 porções:
- 2 Beyond Burger
- 2 pães de hambúrguer sem glúten, com gergelim
- Algumas folhas de alface
- 1 tomate
- 3 cebolas doces
- Um punhado de rúcula
- 200 g de cana-de-açúcar integral
- 1 batata doce grande
- 180 g de fubá
- 330 ml de cerveja sem glúten
Elaboração:
- Caramelize a cebola em uma panela em fogo baixo com um bom toque de azeite de oliva extra virgem e sal.
- Assim que começar a cristalizar, acrescente o açúcar e mexa vigorosamente até obter a textura desejada.
- Para fazer a batata-doce frita, emulsione o fubá com a cerveja e uma pitada de sal.
- Descasque e corte a batata-doce em tiras, mergulhe na massa e frite a 160 ° C por 6 a 8 minutos ou até dourar.
- Corte o pão de hambúrguer e espalhe um pouco na assadeira. Depois de torrar por dentro, retire e grelhe o Beyond Burger com um pouco de óleo. É cozinhado como um hambúrguer tradicional e pode deixá-lo no ponto pretendido.
- Para servir, coloque o fundo do pãozinho e cubra com a alface, o tomate, o Beyond, a cebola caramelizada e por fim a rúcula. Em seguida, cubra com a parte superior do muffin.
- Acompanhe com a batata-doce frita e, se quiser, um pouco de molho. Eu recomendo uma emulsão de mostarda Dijon e xarope de agave.
Tacos heura com legumes e queijo de coco
Ingredientes para 2 porções:
- 180 g de tacos temperados Heura
- 6 tortilhas de milho branco
- 2 cenouras
- Meia pimenta vermelha
- 1 pimenta verde
- Abobrinha meio verde
- Alface
- Couve de cebola
- Queijo ralado vegano
Para o molho de tomate seco
- 50 g de tomate seco
- Orégano
- Pó de alho
- 20 g de nozes
- Água mineral
- Azeite de oliva
- Sal
Elaboração:
- Hidrate os tomates por no mínimo 6 horas com água mineral.
- Em uma tigela, acrescente os tomates hidratados, junto com o restante dos ingredientes do molho, e triture tudo até obter um molho espesso e uniforme.
- Em uma wok, refogue as picadas picadas de Heura com os vegetais previamente picados e um pouco de azeite.
- Ao mesmo tempo, torrar as tortilhas de milho em uma frigideira e dobrá-las para obter a forma curva.
- Depois de salteados todos os vegetais e o Heura, já apagado o fogo, integre o queijo ralado para que derreta um pouco e prossiga para o chapeamento. Coloque uma base de molho de tomate seco dentro da tortilha, um pouco de alface fresca e os vegetais salteados e Heura.
- Finalmente, você pode decorar o topo com alguns brotos ou brotos.
Abobrinha recheada à bolonhesa
Ingredientes para 2 porções:
- 4 abobrinhas grossas
- 250 g de soja de textura fina
- 450 ml de molho de tomate
- 2 cebolas
- 3 cenouras
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Azeite de oliva extra virgem
- Pimenta preta
- Sal
Elaboração:
- Comece hidratando a soja texturizada com bastante água mineral por pelo menos algumas horas.
- Corte as abobrinhas em 4 partes e esvazie-as deixando uma pequena “tampa” no fundo. Cozinhe-os no vapor.
- Corte e pique o alho, a cebola e a cenoura e refogue tudo com um fio de azeite. Assim que a cebola estiver translúcida, acrescente a soja texturizada previamente escorrida.
- Refogue a soja por alguns minutos, acrescente o molho de tomate e as folhas de louro e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
- Recheie a abobrinha e leve ao forno a 180 ° C por 10 minutos antes de servir.
Quorn de coco curry
Ingredientes para 2 porções:
- 350 g Quorn em pedaços
- 300 ml de leite de coco
- Curry Ras al Hanout
- Meia pimenta vermelha
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 300g de arroz basmati
- 700 ml de água
- Coentro fresco
Elaboração:
- Leve a água para ferver junto com o arroz e uma pitada de sal. Depois de fervido, escorra bem e deixe esfriar.
- Pique bem os legumes e salteie-os numa wok; uma vez al dente, acrescente o leite de coco e o curry.
- Mexa sem parar por cerca de 5 minutos para que todos os ingredientes e sabores estejam bem integrados e, em seguida, adicione o Quorn.
- Cozinhe com o molho por 15 minutos.
- Sirva o Quorn com o molho acompanhado do arroz e decore com coentros frescos por cima, previamente picados.
Heura e boleto com trufa negra
Ingredientes para 2 porções:
- 180 g de picadas de heura mediterrânea
- 200 g de boletus edulis fresco
- 600 ml de leite de soja sem adição de açúcar
- Trufa preta a gosto
- Cebolinhas frescas
- Pimenta preta
- Sal
- Azeite de oliva
Elaboração:
- Comece cozinhando o boletus edulis com o leite de soja em fogo baixo.
- Moa e acrescente a trufa preta ralada no momento (a quantidade depende da intensidade que se deseja atingir) e volte a ferver em fogo baixo, mexendo sempre.
- Assim que o molho tiver reduzido um pouco, o sal e a pimenta, acrescente os bites Heura e cozinhe da mesma forma em fogo baixo, por cerca de 35 minutos para que o sabor penetre bem.
- Para decorar o prato, pique cebolinhas frescas e grelhe um boleto edulis previamente laminado.
- Prato ao seu gosto e adicione um bom jato de azeite virgem extra cru.
