7 tipos de curry para viajar com o paladar
O curry, embora originário da Índia, é típico de muitas cozinhas diferentes e cada uma se adapta aos seus ingredientes, sabores e preparações.
Certamente, ao ler "curry", um prato indiano cremoso e picante vem à mente. E isso quase sempre acontece, os caril em geral são muito picantes e guisados levemente a excessivamente picantes, com verduras, legumes e legumes, com um caldo espesso e rico.
Mas nem todos os caril são iguais. Embora possamos fazer o nosso próprio caril caseiro com qualquer preparação comercial, as regiões que tradicionalmente preparam o caril em casa têm os seus próprios ingredientes e técnicas, e cada tipo pode ser distinguido pelos seus aromas.
É disso que quero falar hoje: as características únicas de cada tipo de curry .
Curry indiano: o original
O caril tem sua origem na culinária indiana , onde são preparados diversos tipos de guisados com temperos, dependendo da região, servidos com arroz, pão achatado e outros pratos. Em geral são ensopados poderosos, ricos em verduras e vegetais.
No norte da Índia destacam-se os curries com gengibre, alho, cebola e tomate, aos quais também se pode adicionar leite de coco e farinha de grão de bico para fazer um caldo muito mais rico e espesso.
No sul cozinham variedades ainda mais apimentadas, com pimenta vermelha e verde, folhas de curry, sementes de mostarda, sementes de erva-doce, cominho, açafrão … Em algumas regiões é normal que o caril seja quase sempre vegetariano, sem carne ou peixe, usando beringelas, legumes e vegetais frescos.
- Como preparar: Nas lojas indianas podemos encontrar muitas misturas de curry diferentes, bem como ingredientes individuais (feno-grego, sementes de mostarda, cominho, assa-fétida, gengibre, cúrcuma, folhas de curry …). Depois de escolhida uma combinação de ingredientes, o primeiro passo é sempre dourar as especiarias com o óleo e, em seguida, adicionar o restante dos ingredientes (por exemplo, tomate picado, farinha de grão de bico, berinjela em cubos, etc.) e, finalmente, a água para cozinhar tudo junto e reduza até que fique um guisado espesso e perfumado.
Curry tailandês: cebola ou cebolinha, pimenta e alho
Os curries tailandeses diferem dos hindus, entre outras coisas, nos ingredientes usados para fazer a base do caldo. Cebola ou chalota, pimenta vermelha ou verde e alho são essenciais, aos quais você pode adicionar capim-limão, manjericão tailandês, galanga, coentro, cardamomo, açafrão e cominho.
- Modo de preparo: Todos esses ingredientes são combinados em um pilão e triturados até formar uma pasta fina. Em seguida, são fritos no óleo antes de adicionar o resto dos ingredientes (verduras, legumes, banana-da-terra, etc).
Curry cambojano: capim-limão, limão kaffir e pimenta malagueta
No Camboja, eles também fazem seu próprio curry , muito parecido com o tailandês, mas com alguns outros ingredientes importantes como capim-limão, folhas e raspas de limão kaffir, galanga, açafrão, pimenta vermelha seca e chalotas.
- Modo de preparo: Dependendo da cor do curry a ser preparado, pode-se adicionar mais pimentões secos (para o curry vermelho), abóbora branca, papaia e / ou tamarindo (para o curry amarelo) ou galanga, canela e açafrão (para os verde). Assim que tivermos os ingredientes, eles serão picados finamente antes de serem usados no curry, dourando-os com o óleo.
Curry da Malásia: cúrcuma, gengibre e alho
Na Malásia também há variações de acordo com a região, mas em geral o sabor do curry malaio se distingue pela grande quantidade de açafrão , gengibre e alho usados na mistura de especiarias. Chalotas ou cebola, pimenta, tamarindo e leite de coco também são adicionados.
- Vegetais e vegetais frescos são usados como ingredientes principais e em caril vegetariano, tofu e derivados.
Curry indonésio: pimenta, limão kaffir, louro da Indonésia e cominho
Na Indonésia, eles também preparam caril muito bons com ingredientes locais. Jaca, legumes e especiarias e sabores como leite de coco, capim-limão, açafrão, tamarindo e algumas massas preparadas são freqüentemente usados. Em geral são todos picantes e com notas cítricas .
Curry vietnamita: coentro, cebolinha e coco
No Vietnã, o caril geralmente é feito de vegetais e bulbos como batata, taro (inhame) e batata-doce, que lhes conferem um toque muito cremoso e contrastam com os sabores doces, junto com leite de coco , vegetais frescos e pimentões locais.
Difere dos restantes por ser um prato que mais parece uma sopa , não é tão denso e pelo conjunto de sabores se assemelha mais à cozinha vietnamita do que à hindu.
Os caril vietnamitas tendem a ser mais leves , por isso podem ser acompanhados por uma maior variedade de pratos.
Curry japonês: mistura para curry e roux
No Japão, os gostos são um pouco diferentes e os caril se adaptaram a isso. A maioria das pessoas faz pratos de arroz com curry usando misturas comerciais ou cubos de curry prontos que só precisam ser adicionados ao caldo com verduras, legumes, tofu, etc.
Para um bom curry, a preparação do curry deve ser diluída e uma pequena quantidade de farinha deve ser adicionada para fazer um roux bem cremoso. Este roux é adicionado ao guisado (com seu tofu, verduras e legumes) e é cozido até engrossar.
Estes curries têm uma textura muito sedosa , espessa e um sabor bastante pronunciado. Os ingredientes do caril preparado incluem molho de soja, cebola, gengibre, pasta de tomate, açafrão e folha de louro.
