Os cogumelos não são apenas deliciosos, mas também têm vários benefícios para a saúde. Um deles acaba de ser descoberto por pesquisa realizada pela Universidade Nacional de Cingapura: os cogumelos reduziriam o risco de perda de memória.
Os cogumelos são uma fonte de alimentação saudável, pois oferecem fibras, vitaminas, minerais, proteínas e antioxidantes, vitamina D, selênio e espermidina, substâncias que também protegem os neurônios.
Além de todos esses benefícios, pesquisadores da Universidade Nacional de Cingapura descobriram que pessoas que comiam duas vezes mais porções de cogumelos por semana tinham 50% menos probabilidade de sofrer de comprometimento cognitivo leve.
Essa correlação é surpreendente e encorajadora. Parece que um único ingrediente comumente disponível pode ter um efeito dramático no declínio cognitivo.
A pesquisa foi realizada com mais de 600 chineses com mais de 60 anos, cuja alimentação e estilo de vida foram monitorados entre 2011 e 2022-2023. Quanto mais cogumelos essas pessoas comiam, melhor se saíam nos testes de raciocínio e processamento.
Os participantes consumiram diferentes tipos de cogumelos, como shitake, amostra de cogumelo (conhecido como shimeji-preto), cogumelo, enoki e portobello.
O segredo dos cogumelos
Cogumelos são alimentos muito ricos em ergotioneína, um antioxidante e antiinflamatório que os humanos não sintetizam por conta própria e, portanto, devem ser obtidos de fontes alimentares. E são precisamente os fungos uma dessas fontes principais.
Este superalimento também pode inibir a produção de toxinas que, se acumuladas no cérebro, podem levar à doença de Alzheimer e outras formas de demência.
Os pesquisadores dizem que ainda é muito cedo para associar os cogumelos a uma melhor atividade cerebral.
Mais estudos serão necessários para comprovar esta tese, mas agora que seu potencial benefício nutricional é conhecido, ninguém vai se esquecer de incluir mais cogumelos na dieta.
Mais informações sobre a pesquisa em: https://news.nus.edu.sg/research/mushrooms-reduce-cognitive-decline
Como comer cogumelos
Os cogumelos são incrivelmente versáteis. Você pode prepará-los de várias maneiras e combiná-los com toneladas de ingredientes diferentes.
Corte-os crus e coloque-os em uma salada, grelha, refogue ou assado. Adicione sopas, sanduíches, embalagens e caçarolas.
Os cogumelos funcionam bem como acompanhamento ou como prato principal para vegetarianos. Os cogumelos Portobello são frequentemente servidos como "hambúrgueres" ou "bifes" devido à sua textura carnuda.
Prove cogumelos de várias maneiras com essas receitas saudáveis.
Os cogumelos grelhados são marinados com vinagre ou vinagre balsâmico, salsa, sal e limão e depois assados na churrasqueira.
Cogumelos recheados de espinafre com queijo um aperitivo impressionante.
Risoto de cogumelos vegetariano. É sem laticínios e sem glúten, o que o torna ideal para pessoas com restrições alimentares. (receita em inglês)
Em vez de usar carne ou tofu, os cogumelos podem ser os protagonistas para fazer teriyaki assado.
Cogumelos e legumes assados italianos são o acompanhamento perfeito. Um prato saboroso, que combina ervas italianas como manjericão e sálvia com cogumelos, tomate e couve-flor.
Seja você vegetariano ou não, o portobello assado pode ser um prato principal muito gratificante.
Se você está procurando um lado leve e saudável, alguns cogumelos marinados em limão com algumas lentilhas podem ser uma boa ideia.
Um simples refogado com cogumelos de alho faz os cogumelos brilharem.
Se você não comer muitos cogumelos, definitivamente vale a pena explorar. Experimente diferentes receitas e acrescente nutrientes adicionais às suas refeições.
