O que é kefir e para que serve?
Os kefir são grânulos compostos por bactérias probióticas, principalmente os chamados Lactobacillus acidophilus e leveduras que contêm proteínas, lipídios e açúcares, além de minerais e vitaminas. Esses grânulos criam uma fermentação que é conhecida pelo mesmo nome de kefir.
Esta fermentação, cujo nome em turco significa "bênção" ou "sensação boa", tem sido usada por muitos anos na região da Europa Oriental e da Ásia, como a Bulgária, o Cáucaso, os Balcãs, a Turquia e outros países por seus benefícios digestivos e probióticos, que ajudam, entre muitas outras coisas, o trato intestinal.
Assim, existe até uma lenda de que este fermento foi dado ao Profeta Muhammad pelos monges ortodoxos do Cáucaso.
O mesmo, embora seja normalmente encontrado como kefir de leite, também pode ser preparado com água.
O kefir pode ser feito com leite (vaca, cabra, ovelha, etc.) e com água. Mesmo com outras bebidas, como smoothie de soja, água de coco e sucos naturais.
Propriedades e benefícios do kefir
As propriedades do kefir significam que este fermento pode ser usado para neutralizar certas doenças, e os benefícios são notáveis na saúde.
Se você ainda não sabe para que serve o kefir e em que casos ele traz benefícios para a saúde, aqui estão alguns exemplos dos usos mais comuns:
Problemas digestivos. Com o kefir, você pode aliviar várias doenças relacionadas ao sistema digestivo, como a prisão de ventre. Nesse caso, se for coado dentro de 24 horas do início da fermentação, pode ter propriedades laxantes que ajudarão a melhorar os sintomas da constipação. Se o problema é que sofremos de diarreia, devemos deixar o kefir por mais de 24 horas para que fique mais ácido e suas propriedades se tornem adstringentes.
Pressão arterial, kefir e colesterol. Entre os benefícios do kefir está o fato de reduzir a pressão arterial e os níveis de colesterol ruim no corpo, bem como a concentração de triglicerídeos.
Osteoporose e saúde óssea. Outro dos enormes benefícios desse probiótico natural é sua ação no sistema ósseo, pois contém vitamina K2, necessária para o metabolismo do cálcio. Por isso, além de servir para evitar os riscos de osteoporose e descalcificação, agrega resistência aos ossos, o que nos ajuda a evitar fraturas e danos aos mesmos. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Reforço para defesas. Suas vitaminas e minerais são muito bons para fortalecer o sistema imunológico e expulsar as toxinas do corpo.
Kefir para perda de peso. Ao melhorar o funcionamento da flora bacteriana, evita-se a acumulação desnecessária de gorduras no organismo, por isso é um aliado perfeito de uma alimentação saudável e de uma prática desportiva constante para emagrecer.
Asma e alergia. As propriedades antiinflamatórias do kefir são muito úteis em casos de reação alérgica ou sintomas de asma.
Kefir e diabetes. Está cientificamente comprovado que o kefir ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue e hemoglobina glicosilada, portanto, é um bom aliado para pessoas que sofrem de diabetes.
Valor nutricional do kefir
Para cada 175 ml de kefir, a seguinte quantidade de nutrientes é encontrada, incluindo minerais e vitaminas, bem como proteínas:
- Cálcio: 20% RDA
- Fósforo: 20% CDR
- Magnésio: 5% RDA
- Proteína: 6 gramas
- Riboflavina (B2): 19% RDA
- Vitamina B12: 14% RDA
- Vitamina D, da qual possui uma grande quantidade
- Ácidos graxos em quantidades variáveis
Como se prepara?
Embora possa ser comprado pronto para comer, é muito fácil preparar o kefir em casa. Para fazer isso, vamos precisar de duas colheres de sopa de grânulos de kefir, meio litro de leite e um grande frasco com tampa.
Colocamos os grânulos e o leite no recipiente. Se não for grande o suficiente, vamos tentar deixar pelo menos dois dedos livres no topo.
Deixamos entre 12 e 48 horas, dependendo da utilidade que você deseja conceder.
Para fazer o kefir de água é exatamente igual, a única diferença é que vamos adicionar 2 ou 3 colheres de açúcar (melhor se for cana-de-açúcar integral ou panela). A bactéria vai se alimentar desse açúcar. Após 24 horas, e melhor ainda, após 48 horas, o kefir de água é mais do que adequado para nos fornecer suas propriedades probióticas.
Recomenda-se evitar materiais metálicos, como colheres e ralos, e em vez disso, usar outros materiais. O metal pode matar as bactérias.
Cuidado Kefir
Tanto a água quanto o kefir de leite devem receber cuidados quase diários. Isso é verdade se o quisermos para uma doença ou outra. Como no exemplo anterior, para problemas digestivos, o kefir muda de propriedades se for fermentado apenas por um dia ou se for 48 horas.
Deve ser armazenado a uma temperatura em torno de 17 a 20ºC, sem luz direta e de preferência à meia-luz.
Ele pode ser armazenado na geladeira para pausar o processo e, assim, manter o fermento por um tempo. Isso no caso de querermos continuar a usá-lo, mas não queremos que ele quebre.
Também pode ser congelado. Neste caso, quando quisermos usá-lo novamente, devemos descongelá-lo e o processo de criação do kefir é ativado novamente.
Onde comprar kefir
O kefir, tanto leite quanto água, pode ser comprado em lojas de produtos naturais, fitoterapeutas e lojas especializadas, pronto para ser consumido. Também está disponível em alguns supermercados e lojas de departamento.
Embora a forma mais comum já seja processada (na forma de água de kefir ou iogurte de kefir), é possível encontrar os grânulos da bactéria que cria a bebida. Eles podem ser comprados em nutricionistas e fitoterapeutas. Lembre-se de que cada vez que eles se alimentam e criam mais kefir, seu tamanho aumenta. Você pode ir separando e dando para seus amigos ou familiares.
Perigos e contra-indicações do kefir
Como muitos produtos benéficos à saúde e ao corpo, o kefir também tem algumas contra-indicações.
Por exemplo, quando você sofre de uma doença digestiva grave ou crônica, deve consultar seu médico antes de começar a tomá-lo.
Outra coisa a ter em mente é que embora as bactérias possam ser congeladas, é aconselhável não congelar a bebida depois de criada, pois os benefícios diminuirão.
E, muito importante, se notar que o aspecto dos grânulos é diferente, que são raros ou viscosos e o cheiro é forte (em geral é inodoro), é muito provável que esteja em mau estado. Nesse caso, você terá que jogá-los fora.
