Tepache é uma bebida fermentada de origem mexicana, consumida desde os tempos pré-colombianos. Feito com ingredientes saudáveis ​​como o abacaxi, contém probióticos que contribuem para a saúde da flora intestinal. Vamos aprender a fazer isso em casa?

Para restaurar a flora intestinal, basta tomar um copo de Tepache com o estômago vazio ou meia hora antes das refeições.

Aprenda mais sobre esta bebida, suas propriedades e benefícios, e aprenda a fazer o tradicional Tepache e suas outras versões, nos próximos parágrafos.

Abacaxi, um ingrediente super saudável

O abacaxi, que é um de seus principais ingredientes, possui várias propriedades benéficas à saúde: é fonte de fibras, vitaminas A, C, vitaminas do complexo B, magnésio, cobre, cálcio, manganês e ferro.

É uma fruta com propriedades digestivas, desintoxicantes, anti-inflamatórias, cicatrizantes, antioxidantes, adelgaçantes e diuréticas.

Os benefícios desta fruta para a nossa saúde são vários, tais como: promove a limpeza dos rins, elimina o excesso de fluidos do corpo e “queima” as gorduras do corpo.

As características do tepache

Tepache tem baixo teor alcoólico, parece cerveja, mas é doce.

Tem uma cor âmbar e, no México, o piloncillo, um açúcar típico da América Central semelhante ao chancaca, raspadura ou panela, é usado para fazer esta bebida.

Outros ingredientes básicos do Tepache são abacaxi, cerveja, pau de canela e outras especiarias, que podem ser cravo e pimenta.

Etimologia do nome:

A palavra "Tepatti" vem da língua Nahuatl e significa "bebida de milho", pois antigamente era feita com milho.

Propriedades e benefícios

Essa bebida mexicana oferece diversas propriedades e benefícios para a nossa saúde, veja abaixo.

O Tepache é uma bebida com baixo teor alcoólico, com uma percentagem de álcool em torno de 1%, devido à fermentação. É uma boa bebida para matar a sede e se refrescar do calor, mas também tem propriedades promotoras da saúde, proporcionando diversos benefícios ao organismo.

Verifique as propriedades e benefícios de consumir Tepache.

Propriedades

• enérgico,
• probiótico,
• digestivo,
• refrescante,
• antioxidante,
• diurético.

Benefícios

• Favorece a digestão
• Melhora a função intestinal
• Limpa os rins
• Fornece energia por meio de carboidratos
• Contém vitamina C que melhora a imunidade e combate os radicais livres

Recomenda-se beber um copo duas ou três vezes por semana.

Propriedades do abacaxi e benefícios para a saúde

Receita mexicana de tepache, com cerveja

O tepache pode ser feito com a adição de cerveja, para reforçar o processo de fermentação, porém, aumenta um pouco mais o grau alcoólico. Mas essa bebida também pode ser feita sem cerveja, é a preferência de todos.

Quando o Tepache está no ponto de fermentação, forma-se na superfície um bolor (uma espécie de espuma sólida e esbranquiçada) que deve ser removido.

A fonte para esta receita são Receitas de Diana Kennedy dos cozinheiros regionais do México.

Ingredientes:

• 1 abacaxi maduro
• 2 pregos
• 2 sementes de pimenta da Jamaica, tabasco ou doce
• 1 pau de canela 10 cm
• 500 g de açúcar mascavo
• 200 ml de cerveja
• 9 e 1/2 xícaras de água

Preparação.

Corte a base e a coroa do abacaxi.

Lave bem o abacaxi em água corrente.

Corte em cubos de 3 cm, com a polpa e descasque.

Coloque o abacaxi cortado em um recipiente grande de vidro, argila ou cerâmica.

Sove os temperos e acrescente ao abacaxi, acrescentando 8 xícaras de água e misture.

Cubra a tigela com uma toalha de papel ou toalha de cozinha limpa e prenda com um elástico em volta da boca da tigela.

Coloque em um local com temperatura morna, a temperatura ideal é entre 23 e 30 C, para ajudar a fermentar a mistura, ficando espumante na superfície.

A fermentação ocorre em aproximadamente 3 dias, dependendo da temperatura.

Em uma panela de barro coloque 1 e 1/2 xícara de água com 500 gramas de açúcar mascavo e leve ao fogo, mexendo bem para dissolver.

Deixe esfriar.

Despeje essa água adoçada na tigela com o abacaxi em fermentação e adicione a cerveja e misture bem.

Tampe novamente e deixe fermentar por mais 2 dias, até o término da fermentação.

Coe a bebida, coloque em garrafas ou potes de vidro e mantenha-os tapados para que a bebida borbulhe.

Guarde na geladeira para tomar sorvete.

Algumas dicas.

O Tepache iniciará o processo de fermentação após o primeiro dia.
Coe o Tepache com uma peneira fina ou seda.
Para que o Tepache tenha uma textura mais lisa, pode ser necessário esticar mais uma vez.

Variações de Tepache

Ao adicionar abacaxi, outras frutas podem ser adicionadas, fazendo as seguintes combinações:

• laranjas e tamarindo
• maçãs e peras
• abóbora crua

Tepache mexicano tradicional: sem cerveja e sem ir ao fogo

Essa versão do Tepache não tem cerveja e nem vai para o fogo, olha só:

Ingredientes:

• 1 abacaxi grande
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 litro de água
• 1 pau de canela

Material necessário:

1 jarra de vidro (grande o suficiente para conter o abacaxi com 1 litro de água).

Preparação.

Descasque e corte o abacaxi em pedaços.

Coloque as cascas e os pedaços de polpa de abacaxi na jarra de vidro com o pau de canela, o açúcar mascavo e a água.

Manter a garrafa bem tapada, com um pano limpo e um elástico elástico, para que o Tepache em fermentação fique protegido da entrada de impurezas.

Guarde a garrafa em um armário por 4 dias para fermentar, esta é a primeira etapa da fermentação.

Após 4 dias, escorra a mistura e despeje a bebida em uma garrafa, e tampe bem, este é o início da segunda etapa da fermentação.

Guarde a bebida no armário por mais dois dias.

Após isso, retire a garrafa do armário e a bebida estará pronta para consumo.

Guarde o Tepache na geladeira em um recipiente fechado.

Informação adicional

Se preferir, você pode preparar esta bebida apenas com cascas de abacaxi.

Em vez da água pode colocar água de coco.

Neste caso, não serão necessários 4 dias para a primeira fermentação, bastam 2 dias para a primeira fermentação e mais 2 dias para a segunda.

Não jogue fora a polpa e a casca do abacaxi utilizadas no preparo da bebida, pois podem ser utilizadas para fazer novos drinks ou em receitas culinárias.

Mantenha a bebida na geladeira para interromper o processo de fermentação, caso contrário ela se tornará uma bebida alcoólica e se ficar mais tempo fora da geladeira se transformará em vinagre.

A fermentação da bebida "neutraliza" o açúcar, portanto, quando se usa água de coco no lugar do açúcar, o tempo de fermentação é reduzido pela metade.

Se você pode usar abacaxi orgânico, é mais saudável, porque não tem agrotóxicos.

Tepache com açúcar mascavo

Ingredientes:

• 1 abacaxi, casca e polpa
• 250 g de açucar mascavo
• 3 e 1/2 litros de água
• 10 cravos
• 2 paus de canela

Tepache sem açúcar e com água de coco

Ingredientes:

• 1 abacaxi, casca e polpa
• 1 litro de água de coco
• Cravo da Índia para provar
• 2 paus de canela

Confira, vale a pena aprender!

Saboreie o frescor do Tepache

Com todas essas opções não tem como deixar de experimentar essa bebida e aproveitar seu sabor e frescor, principalmente no verão!
Aproveite que você já sabe fazer Tepache e refresque-se com esta deliciosa bebida probiótica!