Como já fizemos com o pão e outros produtos básicos, ensinaremos como fazer suas próprias tortilhas de milho, mais ricas, mais saudáveis e mais baratas.
São várias receitas, escolhemos a mais tradicional e simples, com apenas três ingredientes, farinha de milho, água e sal.
Vamos passar para a fotorrecipe, primeiro os ingredientes para umas 15 tortilhas são 2 xícaras de farinha de milho, pode ser pré-cozida e você tem que tentar fazer da agricultura orgânica para evitar comer transgênicos banhados em herbicidas, 1 xícara e meia de água morna e uma colher de chá de sal fino.
Em uma tigela integramos os ingredientes, também pode ser feito no balcão mas a água pode escapar e fazer uma bagunça, melhor a tigela uma vez que a massa esteja formada, sove vigorosamente por dez minutos até que fique como a plasticina.
Quando temos a consistência fazemos uma barra comprida com cerca de 4 ou 5 cm de altura, depois cortamos em partes iguais para formar bolas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Aí a gente esmaga as bolas, tem prensas especiais, mas se não for preciso, usamos duas tábuas de cortar de plástico porque não grudam e depois terminamos de esticá-las com o rolo.
O nosso rolo de massa é uma garrafa de vinho, enchi-a de água para que tivesse mais peso e voltamos a lacrar com a sua rolha, a princípio grudou um pouco na gente e resolvemos cobrindo com filme plástico.
Depois de preparadas as tortilhas, temos que cozinhá-las na América Central, usamos um fogão, são pratos de cerâmica que se colocam no carvão ou na cozinha mas na verdade qualquer panela serve, eu uso uma de ferro fundido, não tem produtos químicos tóxicos e um Uma vez que aquece, eles mantêm o calor por muito tempo, então podemos reduzir a potência ao mínimo e usaremos menos energia.
Aquecer bem a frigideira e colocar a tortilha, ela vai inflar um pouco quando estiver dourada, vire e espere o outro lado dourar, as primeiras demoram mais e depois a gente vai mais rápido.
Pronto a degustar, o autêntico sabor da tortilha mexicana pode ser utilizado para uma infinidade de recheios, desde quesadillas, até tamales ou burritos, para estes últimos é necessário fazê-los duas vezes maiores.
Em casa comemos com feijão preto, arroz, abacate, tomate, sementes de gergelim e rúcula entre outras combinações.
