Um dos primeiros verbetes que escrevi sobre alimentação e refeições foi: Seitan "carne vegetal", feita em casa por 2 euros, teve uma grande difusão da qual me orgulho muito, fui experimentando e variando a receita, a verdade é que em casa Comemos seitan uma ou duas vezes por semana.
Recentemente numa das lojas onde compro a granel farinha, grão de bico, lentilha e outros, vi que tinham glúten de trigo, como vimos na receita anterior, o processo de amassar e lavar a farinha visa extrair o amido e deixá-lo sozinho glúten, que usaremos para fazer seitan (lembre-se que este alimento não pode ser consumido por celíacos), ao prepará-lo para um pouco mais do que vale a farinha, resolvi tentar fazer direto do glúten e economizar tempo e obter mais performance da receita.
Ingredientes:
500gr de glúten de trigo (kamut, espelta ou outras variedades de glúten)
Migalhas de pão de 200gr (o que houver)
Dois copos de molho de soja
3 tabletes de caldo de vegetais, ou caldo de vegetais feito por nós.
Várias especiarias, à nossa escolha: Ervas provençais, cominho, colorau vermelha, pimenta, tomilho.
Alguns dentes de alho e 1/2 pimentão vermelho
Água na quantidade necessária.
preparação:
Colocamos em uma panela grande, uma cebola picada, um alho-poró picado, a pimenta vermelha, os dentes de alho, um cubo de caldo de legumes (se quisermos em vez de água, coloque um caldo de legumes feito anteriormente e assim guardamos o comprimido), coloque temperos, um copo de molho de soja e água na quantidade necessária; Usaremos isso mais tarde para cozinhar as bolas de seitan.
Enquanto a panela vai medindo a temperatura e os aromas, preparamos as bolinhas, num recipiente colocamos o glúten, com o pão ralado, as especiarias e misturamos bem.
Em uma pequena panela colocamos um copo de água, um copo de molho de soja e dois tabletes de caldo de vegetais ou uma redução de caldo de vegetais, desta vez usamos tabletes de caldo de vegetais de origem ecológica por falta de tempo para fazê-lo corretamente Aquecemos até que todos os ingredientes estejam integrados, usaremos esse caldo para formar as bolas e ele será responsável pelo sabor do nosso seitan, por isso é tão concentrado.
Na tigela com o glúten e a farinha de rosca, vamos aos poucos despejando o caldo concentrado e amassando para formar a massa, até que surjam bolinhas maleáveis que não grudem nos dedos, assim que conseguirmos a textura, estaremos prontos para cozinhar.
Introduzimos as bolinhas na panela grande, o caldo deve estar a ponto de ferver, depois de colocar as bolinhas, a gente vai cozinhando em fogo baixo por cerca de uma hora, quanto mais cozinha, mais duro e menos, menos dá para ir. testar introduzindo uma faca, por exemplo, mas o máximo, como sempre, é a prática.
O resultado é realmente impressionante, um seitan consegue-se praticamente igual ao que se compra em uma loja, a receita pode ser variada na parte de condimentos de acordo com o gosto de cada um, é um produto muito versátil que pode ser preparado de várias maneiras. , muito rica e nutritiva, na verdade o seitan contém a mesma quantidade ou mais de proteínas do que as carnes de origem animal.
Notas:
- É um pouco mais caro que a receita anteriormente proposta em: Seitan "carne vegetal", caseira por 2 euros mas é muito bom, é mais fácil e muito mais rápido.
- Você pega umas 5 bolas de bom tamanho, com as proporções feitas, pra testar eu faria meia, você pode congelar as bolas, é assim que eu faço.
- MUITO IMPORTANTE : É um alimento muito nutritivo que se obtém a partir do glúten, portanto, as pessoas de natureza celíaca (intolerância ao glúten) não devem ingeri-lo em hipótese alguma.
Para mais informações sobre como conservar, cozer e sobre os excelentes contributos nutricionais desta “carne vegetal” consulte: Seitan “carne vegetal”, feita em casa por 2 euros
