"A dieta de vegetais faz bem ao coração"

Paula Gonzalez

A pesquisadora e cardiologista Ángela López Sainz nos fala sobre a melhor dieta para a saúde cardiovascular e como é possível para um produtor de charcutaria patrocinar a Fundação Espanhola do Coração, entre outras coisas.

Dra. Angela López Sainz

É o ano do veganismo, sem dúvida. A revista The Economist descreveu em janeiro como uma tendência ascendente para este 2022-2023 e uma das campanhas de maior sucesso na Europa, Veganuary, confirmou-o no início de abril: mais de um quarto de milhão de pessoas aderiram ao desafio de comer vegano durante o mês de janeiro.

A maioria, 46%, por motivos de saúde, por isso entrevistamos a pesquisadora e médica Ángela López Sainz, Médica Associada da Unidade de Imagem do serviço de cardiologia do Hospital Universitário Vall d'Hebron Barcelona.

Ángela López: "A dieta vegetal pode reverter certas doenças cardiovasculares"

Há quanto tempo você é vegana e por quê, Ângela?
Vegano por menos tempo, mas vegetariano há 5 anos. Além disso, quase não como carne há quase 10 anos.

No que você está focando seus estudos e pesquisas agora?
Eu estudei medicina com especialização em cardiologia. Minha formação é principalmente clínica e de pesquisador, então meu dia a dia consiste principalmente no atendimento e tratamento de pacientes que sofrem de doenças cardíacas, tanto de origem genética como as causadas principalmente por um estilo de vida prejudicial.

Uma dieta baseada em vegetais está relacionada a uma melhor saúde cardiovascular? O que sabemos até agora?
Sem dúvida. Uma dieta baseada em vegetais é per se com baixo teor de gordura saturada e rica em vitaminas e antioxidantes. Na verdade, tanto a Organização Mundial da Saúde (OMS) quanto a Fundação Mundial para a Pesquisa do Câncer o recomendam para prevenir doenças cardiovasculares, como câncer ou diabetes. Ambas as organizações destacam a necessidade de basear a dieta em vegetais e limitar, principalmente, o consumo de carnes vermelhas.

Nos últimos 5 anos, artigos científicos foram publicados mostrando os benefícios de uma dieta baseada em vegetais. Médicos como Dean Ornish e Caldwell Esselstyn provaram com seus estudos que seguir uma dieta baseada em vegetais com baixo teor de gordura saturada, rica em carboidratos complexos e proteínas basicamente vegetais, e mudar alguns hábitos de vida (movimentar o corpo por no mínimo 30 minutos por dia), pode até reverter a progressão de certas doenças cardiovasculares

Quais, por exemplo?
Refiro-me especificamente a todas as doenças secundárias a doenças ateroscleróticas, como enfartes do miocárdio e a progressão dos danos para um estado de insuficiência cardíaca, que envolve admissão após admissão e polifarmácia.

Como podemos continuar a expandir os estudos para ver a relação entre uma dieta vegana e uma boa saúde cardiovascular?
Até agora, a maioria dos estudos clínicos publicados tem como objetivo avaliar os benefícios de uma dieta à base de plantas, como um termo global. A verdade é que as evidências são muito menores sobre o que é uma dieta estritamente vegana. Então eu acho que precisa ser validado cientificamente. Especialmente na atualidade, em que muitos comentários de importantes "influenciadores" vieram à tona, declarando que estão deixando o veganismo por motivos de saúde.

É lógico que Campofrío patrocina a Fundação Espanhola do Coração?

Associações como a Spanish Heart Foundation são patrocinadas por empresas de carnes ultraprocessadas como a Campofrío, qual a sua opinião sobre isso?
Obviamente não defendo esta posição, pois creio que provoca uma perda de credibilidade das mensagens que passamos nas nossas consultas. Eu entendo que no momento em que vivemos a crise econômica, todos esses tipos de fundações buscam algum tipo de subsídio de empresas externas, mas sua escolha deve ser acompanhada com mais atenção.

Ele costuma reclamar que nos hospitais há cardápios de má qualidade para os enfermos, o que pode ser um cardápio típico e como podemos melhorá-lo?
Termos como "saúde desnutrida" estão atualmente na boca de todos os especialistas. Imagens na televisão e nas redes sociais mostram que os cardápios dados aos pacientes internados deixam muito a desejar. E não se trata de “estética”, mas muitas vezes nos pisos de internamento vemos como o menu deixa muito a desejar ao nível da qualidade nutricional. Na minha opinião, produtos como alimentos processados ​​ou carnes vermelhas, ricos em gordura saturada, deveriam ser proibidos. Manteigas, geleias com alto teor de açúcar, sucos de tijolo, doces ou frios também devem desaparecer das bandejas do paciente. Como eles deveriam ser? É simples: mais frutas, mais vegetais e mais legumes.

“Nos andares de internação vemos como o cardápio deixa muito a desejar em termos de qualidade nutricional”

As chaves para a saúde cardiovascular

Como podemos manter uma boa saúde cardiovascular? Quais são as chaves?
Apenas aumentando o consumo de frutas e vegetais aumentamos as possibilidades. Pelo contrário, o consumo de carnes e outros alimentos de origem animal têm mostrado que, possivelmente devido ao seu alto teor de gordura saturada, promovem o desenvolvimento de placas de colesterol nos vasos sanguíneos. Além disso, este tipo de alimento aumenta a exposição a antibióticos, mercúrio e outros metais pesados ​​e xenoestrogênios em peixes e substâncias cancerígenas em carnes que são formadas quando cozidas em altas temperaturas.

Quais são as principais doenças cardiovasculares na população espanhola?
De acordo com os últimos registros, as doenças cerebrovasculares em geral, e as doenças isquêmicas do coração em particular, são as principais causas de morte em nossa população. É muito raro encontrar alguém que não conheça ou tenha parentesco com alguém que sofreu um infarto.

Embora se fale muito sobre as baixas taxas de doenças cardiovasculares e câncer entre os habitantes do Mediterrâneo, o que realmente se quer dizer é que são menores do que em outros países desenvolvidos, como os EUA. No entanto, as taxas de doenças cardiovasculares no Mediterrâneo são significativamente mais altas do que as taxas dos chineses rurais ou, por exemplo, dos indígenas Tarahumara do norte do México, que seguem quase exclusivamente nutrição vegetal.

"As taxas mais baixas de doenças cardiovasculares são encontradas, por exemplo, entre os Tarahumara, que seguem quase que exclusivamente a nutrição à base de plantas."

As recomendações para a população em geral sobre saúde cardiovascular fazem sentido?
A ênfase em fatores de risco por nossa profissão é uma concessão tácita. E isso que soa tão técnico, é o que estamos cansados ​​de ouvir: evitar o fumo e o sedentarismo e, sobretudo, seguir uma alimentação "saudável". Estas são recomendações muito gerais que obviamente devem ser adaptadas a cada paciente específico e a cada patologia. Mas o que está claro é que nunca ouviremos da boca de um especialista em cardiologia que precisamos aumentar a ingestão de carnes vermelhas ou produtos industrializados.

Como podemos ser mais responsáveis ​​quando se trata de espalhar uma mensagem para a população em geral? Que tipo de mensagens devemos evitar dar?
Estamos na era das novas tecnologias, onde qualquer pessoa pode divulgar uma opinião sobre qualquer assunto e influenciar a opinião pública. Mas quando o assunto é saúde, acho que deveria ser mais restrito. Médicos especialistas, nutricionistas ou pessoas com formação científica devem orientar as recomendações sobre o que é ou não uma dieta saudável e nutricionalmente completa.