Cañihua andino, ainda mais rico em proteínas do que quinua
Mercedes blasco
Descubra este pseudocereal, também conhecido como kañiwa ou baby quinoa. É rico em antioxidantes, gorduras insaturadas e proteínas completas.
O cultivo do cañihua , um pseudocereal andino aparentado com a quinua , é muito rústico, realizado em altitudes muito elevadas e resiste a altas radiações solares, secas, geadas e inundações, razão pela qual é avaliado como resiliente às mudanças climáticas e fiador da segurança alimentar na região.
As condições adversas em que esta semente é cultivada fizeram com que a planta se protegesse com vários flavonóides e fenóis antioxidantes , que lhe conferem inúmeras propriedades funcionais. Esses valores nutricionais extraordinários têm motivado o interesse de organizações internacionais como a FAO e a NASA.
Um nutritivo pseudocereal com muitas propriedades
São mais de trezentas variedades, embora as mais conhecidas sejam o amarelo, o cinza e o marrom. O cañihua marrom é o mais nutritivo e o mais comercializado. Sua cor lembra o café cru.
Pode ser encontrada em grãos e na farinha torrada , pela forma como é tradicional adicioná-la aos leites de café da manhã, devido ao seu sabor doce e textura crocante.
Entre os nutrientes que o cañihua fornece , encontramos:
- 65% de carboidratos .
- 19% de proteínas de alto valor biológico (4% a mais que a quinua).
- 7% de gordura (partes iguais de ômega-6 monoinsaturada e poliinsaturada, com uma pequena proporção de ômega-3).
Graças ao seu alto teor de fibras, tem baixo índice glicêmico, o que o torna adequado para pessoas com diabetes.
Devido à sua riqueza nutricional, é adequado tomar em qualquer fase da vida e um bom complemento em dietas veganas , para atletas e para mulheres grávidas ou lactantes.
Não é propriamente um cereal e não contém glúten . Portanto, é adequado para pessoas com doença celíaca ou com intolerâncias. Também é muito apropriado introduzi-lo na alimentação complementar de bebês , bem como de pessoas idosas ou com digestão delicada .
É uma fonte perfeita de carboidratos complexos para fazer bolos ou biscoitos.
Com um percentual de 18% de proteína , o cañihua supera e dobra o da maioria dos cereais, mas também é rico em aminoácidos escassos em outros grãos, como a lisina e a treonina, bem como em metionina e cistina, dos quais leguminosas estão faltando.
A sua composição equilibrada de aminoácidos essenciais, semelhante à caseína, permite enriquecer a dieta com proteínas de alto valor biológico.
É uma ótima fonte de cálcio, variando entre 110 e 170 mg por 100 gramas, dependendo da variedade.
Como se não bastasse, o cálcio em cañihua está em equilíbrio, com quantidades adequadas de fósforo e magnésio . Isso o torna ideal para promover a formação óssea na infância e adolescência, retardando a osteoporose e evitando dores musculares e cãibras durante a menopausa.
Sim, fornece até 15 mg de ferro de fácil absorção por 100 gramas de sementes.
Isso o torna um antianêmico , útil em estados de deficiência ou convalescença. E ideal na dieta da gravidez e como apoio na menstruação.
Sua riqueza em fósforo também ajuda a agilidade mental e sua contribuição em zinco, cobre e manganês regula o sistema imunológico.
Sua riqueza em vitamina E , flavonóides , enzimas e fenóis protege contra a deterioração celular e retarda o envelhecimento .
Possui propriedades antitumorais, antibacterianas, antifúngicas, antiparasitárias e preventivas de doenças degenerativas, como câncer ou Alzheimer .
É um bom aliado para melhorar o humor. Isso se deve ao seu alto teor de triptofano e fenilalamina, aminoácidos psicoativos precursores dos neurotransmissores serotonina e melatonina , que promovem serenidade e previnem depressão e insônia.
Seus 0,6 mg de vitaminas B1 e B2 também ajudam a estabilizar o sistema nervoso e facilitam a liberação de energia.
Pode ter um efeito preventivo. Os beta-glucanos e as fibras ajudam a diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue .
Seus ácidos graxos insaturados, vitamina E e agentes antioxidantes afinam o sangue e previnem a hipertensão e a formação de placas de ateroma.
Possui mais de 10% de fibra solúvel e insolúvel e favorece o trânsito. Sua concentração de quercitina ajuda a restaurar a microbiota intestinal e regenera a parede do sistema digestivo.
Você pode tomá-lo como um laxante suave: ferva duas colheres de sopa de cañihua em meio litro de água e gengibre e beba durante o dia.
Não é necessário molhar ou enxaguar: o grão é fervido por 20 minutos junto com verduras ou legumes.
Muitas vezes também é torrado em fogo baixo e os grãos são moídos para se obter uma farinha que enriquece smoothies, mueslis e purês. Seu sabor é suave e doce, e sua textura é crocante.
De acordo com dados oficiais sobre a composição nutricional, o cañihua marrom tem proporções significativamente maiores de minerais (15 mg de ferro em 100 ge 171 mg de cálcio) e vitaminas (B2 e B3 especialmente), em comparação com as variedades cinza e amarela .
