Coloque uma panela elétrica em sua vida e escolha bem

M. Mar Jiménez e Ángel González

O "chup-chup" da vovó em versão elétrica. Essas panelas permitem que você se beneficie dos sabores e nutrientes de um cozimento prolongado sem ter que se dar conta deles. Se junta?

Qualquer coisa que valha a pena fazer, vale a pena ser feita lentamente . Foi dito por Mae West, atriz e dramaturga americana nascida no final do século 19, e sintetiza muito bem toda uma filosofia de vida baseada no respeito aos ritmos naturais e no sabor de cada momento, fugindo da velocidade cronificada. Essa lentidão pode ser aplicada a qualquer campo, incluindo cozinha.

Fala-se cada vez mais de panelas elétricas chamadas "fogões lentos". Os fogões lentos originais foram inventados em meados do século passado, foram comercializados em 1971 pela marca que continua a ser sua referência, Crock-Pot, e nos Estados Unidos e na América Latina há cinco décadas estão presentes nas bancadas de muitas casas.

Nos antípodas do microondas e fast food

Qual é o seu mistério e como eles diferem do fogão lento de nossas avós? São potes elétricos capazes de manter a temperatura constante por muito tempo, com segurança e sem necessidade de controle.

Isso já é feito por alguns aparelhos ou máquinas de cozinha. A diferença das panelas lentas é que elas cozinham em temperatura baixa e demoram horas para cozinhar as caçarolas, em real contraste com os ritmos atuais da vida e outros métodos de cozimento rápido, como o micro-ondas ou as panelas de pressão.

Porque os escolher

Por que cozinhar legumes em mais de 6 horas quando você pode comê-los em 7 minutos? As vantagens deste tipo de cozinha são as seguintes:

Este cozimento é caracterizado por uma temperatura estável e baixa (de 70 ° C a 90 ° C, sempre abaixo da temperatura de ebulição), o que significa que mais nutrientes são preservados e as qualidades organolépticas do sabor são mantidas. , aroma e textura do que é cozinhado.

A panela elétrica também é considerada mais reconfortante, enchendo em níveis sutis e capaz de extrair toda a doçura e sabor originais dos alimentos.

O maior benefício de cozinhar em panela elétrica, para quem a utiliza, é que os sabores são aprimorados . O resultado é semelhante ao das receitas tradicionais, pois o tempo permite que o alimento libere todos os seus sucos e se misture harmoniosamente.

Além disso, como o calor é distribuído uniformemente em torno da caçarola, os pratos também ficam mais suculentos e nutritivos.

Embora as panelas de pressão sejam muito seguras, se usadas incorretamente, podem causar acidentes. É por isso que eles podem impor respeito. Por outro lado, nas panelas elétricas não há risco de sobrepressão.

Pode-se pensar que ficar com o aparelho ligado por horas e horas pode sair caro, mas o consumo de uma panela elétrica é muito baixo , pode ser comparado ao de uma lâmpada de 75 W acesa a noite toda. O custo da vitrocerâmica ou do forno é mais de 5 vezes superior.

Embora nem todos os modelos tenham esse recurso, alguns fogões lentos podem ser programados para ligar em um horário específico e, portanto, ter alimentos preparados na hora quando você chegar em casa ou quando necessário.

Cozinhar lentilhas ao “chup-chup” como as nossas avós, com vegetais locais e eco, pode ser visto como um ato de liberdade, independência e quase desobediência porque abandona um sistema que seduz para “aquecer comestíveis” e viver inconscientemente.

Nem todos são iguais, conheça as diferenças

O mercado não é tão amplo quanto em outros aparelhos, mas existem diferenças entre marcas e modelos.

Podemos encontrá-los em diferentes tamanhos: de 2 a 6 litros (3-8 porções). Para referência, um fogão lento de 3,5 litros é suficiente para uma família de 4 pessoas.

Caçarolas simples e baratas, apesar da boa avaliação nos fóruns, são manuais e devem ser desligadas como qualquer caçarola, levando em consideração que os tempos são bem mais longos e podemos esquecer.

O material antiaderente interno não é especificado e em alguns deles as partes principais que o compõem não podem ser desmontadas. Em vez disso, as versões superiores são muito mais bem equipadas.

É importante olhar os materiais e que o fabricante certifique que são isentos de toxinas. O interior de qualidade geralmente é de cerâmica sem metais pesados, PTFE e PFOA, e a linha premium usa um tipo de termocerâmica atóxica que transmite calor mais rápido do que outras superfícies e é muito mais durável e resistente.

O temporizador e a opção de programação são muito confortáveis ​​porque permitem o desligamento automático. O manter quente mantém o calor quando o cozimento já foi interrompido.

As tampas de quase todos os modelos são de vidro e permitem que você veja o interior sem levantá-lo ou prejudicar o cozimento.

Muitos possuem panela interna removível , ideal para limpar melhor ou na máquina de lavar louça, para gratinar no forno ou para servir diretamente na mesa. Também é válido para o microondas.

É o acessório que faz a grande diferença do modelo padrão e está mais próximo dos potes de antigamente retirados manualmente. É uma pá que movimenta automaticamente os alimentos em intervalos regulares.

O que pode ser cozinhado neste tipo de panelas?

Fogões lentos são grandes aliados da culinária de vegetais. Neles você pode cozinhar legumes, verduras, arroz, cereais, todo tipo de guisados, picles, caldos, cremes … além de bolos e pães.

• Arroz e cereais

Uma das vantagens das panelas elétricas ao cozinhar arroz e cereais é que elas fazem com que os grãos permaneçam macios, mas inteiros . Seus sabores também são intensos. Os arrozais têm tempo para “sugar” todos os sabores que os acompanham.

• Sobremesas

Se desejar, também podem ser usados ​​para preparar sobremesas . Neste caso, é importante olhar atentamente o formato da caçarola antes de a comprar: existem formas redondas e cabem algumas formas para pastelaria, mas também ovais, especialmente adequadas para a forma para bolo de ameixa.

• E também…

Também é importante notar que as panelas elétricas são adequadas para muitos outros preparativos inesperados, que vão de geleias a picles e quiches , por exemplo.

• Livro de receitas

O melhor é conseguir um livro de receitas elaborado especificamente para esse tipo de panela. Dessa forma, você obtém o máximo deles.