Como substituir laticínios em 5 molhos caseiros tradicionais
A maioria dos molhos tradicionais contém ingredientes de origem animal. A culinária vegana nos permite encontrar alternativas igualmente saborosas. Estes são alguns!
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Uma boa forma de temperar os nossos pratos é com molhos . Um bom molho pode transformar batatas cozidas tristes em uma iguaria ou um prato de massa em uma delicatessen.
Se você está procurando como fazer bechamel ou molhos básicos sem leite, neste artigo eu explico a base de todos eles.
Mas há muitos outros molhos tradicionais feitos com leite (leite, natas, natas, queijo …). É por isso que desta vez apresento-lhes algumas receitas veganas, usando outros ingredientes que fazem as mesmas funções dos laticínios, mas de origem vegetal.
Molho russo
Este molho americano é o que se usa para os sanduíches Reuben. Os russos chamam de "ketchunnaise" para os dois ingredientes principais. Use-o para sanduíches ou lanches, em pequenas quantidades, ou para molhar vegetais assados.
Ingredientes:
- 1 xícara de vegan
- ¼ xícara de ketchup
- 3 colheres de sopa de pasta de raiz-forte
- ¼ cebola
- 1 colher de chá de tabasco ou outro molho vermelho quente
- Uma pitada de páprica
- Sal a gosto
preparação:
- Bata a cebola na batedeira (ou rale) até formar uma massa.
- Misture em uma tigela com o resto dos ingredientes até obter um molho rosa homogêneo.
- Guarde na geladeira até a hora de servir .
Molho fritessaus
É o molho holandês com o qual geralmente se servem as batatas fritas. Ao contrário da maionese, tem menor teor de óleo e é ligeiramente mais doce. Recomendo tanto para batatas fritas como para outros vegetais (batata doce, couve-flor, cenoura, etc).
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- ½ xícara de água
- ¼ xícara de bebida vegetal (sem sabores e sem adoçantes)
- ½ xícara de óleo de girassol oleico
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- ½ colher de chá de açúcar (opcional)
- 1 colher de sopa de mostarda
- Aproximadamente. ¼ colher de chá de sal
preparação:
- Primeiro dissolva o amido de milho na água . Leve ao fogo médio mexendo sempre e retire quando engrossar. Deixe temperar.
- No copo do liquidificador ou no copo do liquidificador coloque essa mistura junto com a bebida vegetal , açúcar, mostarda e sal. Bata acrescentando o azeite aos poucos até formar uma emulsão.
- Adicione o suco de limão e bata tudo junto.
- Prove e adicione sal se necessário. Você pode adicionar uma pitada de açafrão para dar mais cor.
- Guarde na geladeira até a hora de servir.
Molho de Agliata
Um molho italiano à base de alho para acompanhar todos os tipos de pratos. Se não sabe o que acompanhar a massa, use este molho. Se você também adicionar alguns pedaços de tofu defumado, terá um prato especialmente requintado.
Ingredientes:
- 100 g de pão amanhecido do dia anterior
- 4-5 colheres de sopa de vinagre de maçã
- ¼ xícara de água
- 6 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
preparação:
- Corte o pão em cubinhos e coloque em uma tigela ou recipiente com a água e vinagre. Deixe descansar até que esteja macio.
- Bata o alho no liquidificador até formar uma pasta. Escorra o pão e adicione. Misture tudo junto adicionando o azeite aos poucos até formar uma emulsão.
- Adicione sal e pimenta e bata novamente . Você pode adicionar um pouco de bebida vegetal (sem açúcar) para fazer mais molho e com um sabor mais suave.
- Guarde na geladeira. Pode ser aquecido em fogo baixo para servir quente.
Molho Mujdei
Este molho romeno é especialmente delicioso como acompanhamento de pratos de batata. Você pode adicionar mais ou menos creme de vegetais se quisermos um molho mais macio e mais líquido. Para esta versão fiz com a batedeira, que será muito mais fácil e não haverá grandes pedaços de alho (tradicionalmente são amassados no pilão).
Também servem como acompanhamento de arroz (tipo paella), vegetais cozidos (couve-flor, batata doce, romanesco, etc.) ou seitanes grelhados.
Ingredientes:
- 5 dentes de alho
- 150 ml de creme vegetal para cozinhar (soja, aveia ou arroz)
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol com alto teor de óleo
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Aproximadamente. ¼ colher de chá de sal
preparação:
- Descasque o alho e retire o nervo . Coloque-os no copo da batedeira ou tigela para bater e bata até formar um creme.
- Adicione o sal, o suco de limão e as natas aos poucos, sem parar de bater.
- Adicione também o óleo de girassol aos poucos para formar uma emulsão.
- Prove e adicione sal se necessário.
Molho caruso
Originado no Uruguai , este molho é requintado em pratos de massa . Deixo-vos esta versão vegana que permanece igual à original.
Ingredientes:
- 200 ml de creme de soja para cozinhar
- 1 1/2 xícara de bebida de soja sem açúcar, sem açúcar (ou outra bebida vegetal)
- ¼ cubo de caldo de vegetais
- 3 colheres de sopa de amido de milho (amido de milho) ou tapioca
- 100 ml de água
- 200 g de cogumelos
- 50 g de queijo vegano semicurado, cheddar forte ou similar
- 100 g de presunto tipo salsicha vegana (também serve mortadela ou até bacon vegano)
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal ou azeite
- Aproximadamente. ⅛ colher de chá de sal
preparação:
- Pique o queijo vegano e a salsicha e corte os cogumelos em rodelas. Numa frigideira separada, doure os cogumelos e a salsicha com o azeite, apenas o suficiente para que adquiram cor e aroma. Reserve.
- Em uma panela ou caçarola, misture o creme de leite com a bebida de soja, o caldo de legumes e o sal e leve ao fogo alto.
- Quando se trata de ferver, abaixe o fogo ao mínimo e mexa bem.
- Adicione a salsicha e os cogumelos e mexa bem.
- Adicione o queijo vegan e misture . Deixe tudo cozinhar junto por alguns minutos.
- Em um copo dissolva o amido com a água e coloque na panela , mexendo rapidamente. Se você perceber que o molho está muito grosso, adicione um pouco mais de bebida de soja e misture bem. Servir quente.
