8 dispositivos para cozinhar a vapor e manter todos os nutrientes
M. Mar Jiménez
Cozinhar no vapor é o mais saudável porque preserva a maioria dos nutrientes e não é tóxico como fritar ou assar.
O cozimento no vapor, adotado por todas as culturas culinárias, é a estrela da culinária saudável, embora a técnica remonte a 5.000 anos atrás na China, onde o "mushiki", uma cesta feita de cânhamo e bambu, era usada.
Existem muitos métodos de cozimento, mas o vapor se distingue por cozinhar os alimentos sem imergi-los em nenhum líquido, nem água nem óleo. Assim, quase nenhum nutriente é perdido, a cor, o aroma ou o sabor não mudam e as texturas são obtidas da maneira certa: tenras, mas firmes. Os alimentos não tocam na água e a temperatura nunca ultrapassa os 100 ° C.
Como escolher o melhor vaporizador
O vapor é perfeito para cozinhar todo tipo de vegetais, tubérculos, grãos e até biscoitos. Além disso, é uma técnica fácil, acessível, limpa e leve que, por não usar gordura, ajuda a fazer digestão leve.
Para cozinhar a vapor, encontramos até 8 sistemas diferentes, de simples cestos de bambu ou acessórios de aço a panelas com vapor de vidro embutido, metal ou silicone de platina, aparelhos elétricos de vários decks e fornos a vapor de alto desempenho e alto desempenho.
Para escolher um ou outro, devemos analisar vários fatores:
- Tamanho.
- Adaptabilidade aos potes que já temos em casa.
- Frequência de utilização (são 2 pisos).
- Espaço que ocupam na nossa cozinha (existem opções de dobragem).
- Escolha materiais de qualidade e livres de tóxicos.
- Tipos de acessórios para cozinhar a vapor.
- Despesas
1. Vaporizador de bambu
É a opção ancestral e rústica. São cestos redondos que cabem dentro de uma panela com água fervente e permitem cozinhar vários ingredientes ao mesmo tempo.
O bambu é natural, resistente, higiênico, sustentável e, junto com o vidro, uma boa alternativa ao aço para pessoas alérgicas ao níquel. Certifique-se de que se adapta às suas caçarolas e de que é 100% bambu.
- Cesta de bambu de Ken Hom. É o atual mushiki. Os seus vários cestos cabem na vertical e são colocados nos potes.
2. Caldeira extensível de aço
É a opção mais simples e econômica. É conhecida como “margarita” porque é um cesto perfurado de aço inoxidável que se “abre” e se adapta a diversos tamanhos de panelas graças às suas folhas dobráveis.
Demora pouco e é fácil de usar, mas em alguns os orifícios são poucos e pequenos, o que prolonga o tempo de cozedura. Além disso, se a cesta estiver baixa, você tem que colocar pouca água e é fácil se perder e a panela queima.
3. Vaporizador de silicone de platina
É como uma "tampa" para a caçarola, com orifícios de vapor, tampa, pegas e ranhuras anti-gotejamento. Pode ser cozinhado em dois níveis. O silicone 100% platinado (sílica-areia) é um material muito estável, inerte e não tóxico. Resiste a temperaturas de -60 ° C a 220 ° C.
- Lékué platinum silicone vaporizador Dois níveis para cozinhar dois pratos ao mesmo tempo. É compatível com panelas de 19-22 cm.
4. Vaporizador de vidro
Este acessório de vidro cabe em potes do mesmo diâmetro. Vendido sozinho ou em conjunto, é empilhável e inclui uma tampa. O vidro e o vapor são considerados o "casal perfeito" : o material mais seguro para uma cozinha saudável com o método mais saudável e nutritivo.
- Pyrex Steam Care, empilhável, para colocar nas panelas. Está disponível em dois tamanhos (20 e 24 cm).
5. Caçarolas de 2 camadas com vaporizador
Eles combinam a panela clássica com a panela a vapor e tampa. Muito confortável, pois garantimos que ambas as peças se encaixam perfeitamente. Nós os encontramos em aço inoxidável de diversos tamanhos, formato redondo ou oval e com diversas características, como tampas de vidro transparente ou termômetro.
Os destaques são em forma de cúpula, design que favorece a circulação do vapor e mantém a temperatura constante em 95 ° C.
6. Vapor elétrico
É um aparelho muito completo e eficiente, pois gera vapor muito rapidamente. Permite cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo de forma controlada e com duas opções de vapor, suave ou intenso. O melhor é optar por prateleiras de vidro ou aço.
Os mais completos incluem temporizador e até 4 temperaturas: de 40 ° C para aquecer alimentos sem cozer (ideal para receitas crus e preparação de iogurtes); 60 ° C para reaquecer ou manter aquecido; 80 ° C para cozimento suave de vegetais e 100 ° C para alimentos como cereais.
- Panela elétrica Stöckli com temporizador e duas potências de vapor. Apenas a tampa é de plástico, sem BPA.
7. Robôs de cozinha
Alguns robôs de cozinha (tipo Thermomix) têm um acessório de vapor superior.
Geralmente são feitos de plástico polipropileno (PP), único recomendado pela OMS para contato com alimentos e o menos tóxico. Ainda assim, existem melhores opções de materiais.
8. Forno a vapor
É muito confortável e permite uma cozedura homogénea e uma regulação do vapor que evita que os alimentos fiquem demasiado cozidos. Também é uma boa opção fazer bolos mais tenros ou que as massas de pão adquiram maior volume.
Os mais básicos têm apenas a função de vapor adicionada à panela, mas os melhores são versáteis e permitem cozinhar como um forno tradicional, 100% no vapor ou combinando os dois. Eles também destacam funções específicas para cozimento sous vide, desidratação ou fermentação.
Como cozinhar passo a passo
- Corte os alimentos em pedaços semelhantes, não muito grandes, e arrume-os em uma única camada para facilitar a circulação do vapor.
- Coloque a comida no vaporizador quando a água já estiver fervendo.
- Você pode usar água ou caldo. Você também pode dar sabor à água com plantas aromáticas como alecrim ou tomilho, especiarias ou alho esmagado.
- Não levante a tampa completamente. Cada vez que você se levanta, você perde eficiência.
- Em geral, a maioria dos vegetais pode ser cozida no vapor por 5 a 10 minutos. Os repolhos não devem ser deixados por mais de 10 minutos porque seus glucosinolatos são muito sensíveis ao calor e seriam perdidos na maior parte.
- Para cozinhar cereais como arroz ou quinua, coloque um pano de algodão para que os grãos não escapem.
- Assim que o alimento estiver cozido, retire-o do vaporizador para que não continue a cozinhar.
- A água não é jogada fora. Se você temperá-lo com especiarias, plantas aromáticas ou algum outro ingrediente de tempero, pode economizar água após o cozimento. Servirá para preparar uma sopa ou uma massa.
