O que eu faço com o tofu?
Não existe tofu ruim, mas uma pessoa que não sabe como prepará-lo. Se você é um deles, aqui encontrará bons truques para usar o tofu e idéias para prepará-lo.
"Eu compraria tofu, mas não sei o que fazer com ele" e "Comprei um pacote de tofu, o que faço com ele?" são duas das perguntas mais frequentes que recebo sobre produtos veganos.
A verdade é que o tofu chegou aos supermercados antes que o conheçamos bem e nos familiarizemos com ele, e isso não é necessariamente ruim, incentiva muitas pessoas a experimentá-lo, mesmo que não tenham a mais remota ideia de como prepará-lo.
Costumo dizer que não existe tofu ruim, mas sim uma pessoa que não sabe como prepará-lo . Com isso não quero ser cruel, mas é a realidade. O tofu é como o macarrão ou o arroz, de textura agradável, cor clara, pouco aroma e sabor muito suave, mas não é a mesma coisa comer um prato de macarrão cozido com nada mais que uma massa à bolonhesa. Bem, algo semelhante acontece com o tofu.
O que é tofu?
Para começar, temos que ver como o tofu é feito e com que ele é feito. É um bloco feito de leguminosa . Especificamente, a soja é usada.
Para fazer o tofu, a soja é embebida e fervida (como fazemos com grão de bico e lentilha). Em seguida, é batido e drenado. Este líquido que você obtém nada mais é do que leite de soja. Bem, um coagulante é adicionado a esse leite de soja, colocado em um molde e escorrer.
Ou seja, é feito como um queijo cottage, mas com soja. Trata-se de um bloco que vai ficar muito parecido com um queijo fresco e que, ao ser cortado, fica visível.
Dependendo da quantidade de água que foi drenada desse leite de soja coagulado, um tofu mais duro (com mais sólidos de soja) ou mais macio (mais quebradiço, com maior teor de água) irá sair.
O tofu que se vende no supermercado e, em geral, o tofu "normal" para qualquer uso é o tofu duro. Não se desmancha tão facilmente ao ser cortado, não contém tanta água e serve-nos desde fazer maionese sem ovo a ensopados, ensopados, almôndegas e quase tudo o que se possa imaginar.
Como preparar o tofu
Ao usar e tentar fazer algo com ele, a primeira coisa que devemos fazer é, uma vez aberta a embalagem, escorrer, retirar o tofu e cortar a quantidade que vamos usar.
As embalagens de tofu costumam ter entre 400 e 500 gramas, então um terço da embalagem temos mais do que suficiente.
Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar tofu e torná-lo ótimo é fritá-lo com vegetais .
- Para isso , primeiro escoamos o tofu , retiramos, cortamos e este bloco que selecionamos cortamos em cubos de tamanho médio.
- Numa frigideira aqueça um pouco de azeite em fogo médio-alto, coloque o tofu e uma pitada de sal e deixe dourar pelo menos alguns lados, virando-os de vez em quando.
- Agora você pode adicionar o resto dos ingredientes , por exemplo, pimentão em tiras, abobrinha em cubos, cenoura em rodelas, cebola em rodelas, algumas espigas de milho, ervilhas, brócolis em pequenos floretes, couve-flor (também em pequenos floretes), cogumelos shiitake, cogumelos, brotos de feijão … Enfim, tudo o que você gosta junto com alguns temperos.
- Refogue tudo junto por alguns minutos até que os vegetais estejam dourados.
- Termine de cozinhar com um pouco de molho de soja (uma ou duas colheres de sopa) e refogue bem.
- Tirar num prato e acompanhar, por exemplo, arroz oriental.
Claro, existem mais coisas que podem ser feitas com tofu, como comê-lo como está . Como mencionei antes, não é cru : a soja foi cozida, então não se preocupe com isso. Corte um pedaço e experimente. Se gostar, coloque como está na salada, dá um toque muito bom.
Se você acha que tofu sabe pouco teste para marinar , macerar ou rebozarlo , fritar, faça em molho sobre ovos mexidos, grelhados, em caril … Com faça uma busca simples encontrará muitas receitas usando tofu que você poderá experimentar.
Você também pode comprar outros tipos de tofu como o tofu japonês, que é mais duro e tende a ser mais saboroso, tofu defumado, tofu grelhado, gan tofu (defumado e com molho de soja) … Esses tofus geralmente são mais firmes e eles têm mais sabor.
Como manter tofu
Para guardar depois de aberto é conveniente colocá-lo na própria embalagem ou em recipiente que feche bem e na geladeira. Vai durar 3-4 dias .
Você pode estar se perguntando se o tofu pode ser congelado. Eu não aconselho a congelá-lo se você não está familiarizado com ele, uma vez que o resultado de congelamento não vai ser o que você certamente esperar.
Durante o congelamento , cristais de água muito grandes se formarão, quebrando a estrutura do tofu. Quando o tirarmos e descongelarmos o gelo, ele vai derreter e o espaço que agora ocupava será o ar: teremos um tofu fofo com pouca semelhança com o tofu que tínhamos quando o compramos.
Em todo caso, se for congelar, lembre-se que antes de congelar deve-se deixar escorrer com peso por cima , seque com papel toalha, embrulhe e coloque em um recipiente adequado para congelar.
