Calendário sazonal: frutas e vegetais de fevereiro

Calendário sazonal: quais frutas e vegetais comer em fevereiro

No equador de inverno os alimentos de inverno coexistem com algumas novidades que se consolidarão na primavera. Se você priorizá-los, sua dieta será mais saborosa e saudável.

Embora as temperaturas geralmente comecem a melhorar em fevereiro, é inverno e a natureza ainda está adormecida em algumas áreas. Aos poucos, aparecem os primeiros sinais de que estamos caminhando para uma nova temporada.

Se quisermos comer mais em harmonia com a natureza , devemos levar isso em consideração. De acordo com a medicina tradicional chinesa, devemos continuar a dar atenção especial aos rins e também à vesícula biliar.

Mas começar a pensar em cuidar do fígado, órgão que rege na primavera, pode ajudar a chegar mais preparado e prevenir alergias ou astenia.

Que alimentos sazonais a horta oferece em fevereiro?

Em fevereiro, o jardim continua a fornecer muitos dos alimentos de inverno que encontramos em janeiro. Temos todas as raízes e vegetais que são tão bons para fazermos cremes, caldos e ensopados : acelga, borragem, aipo, todos os tipos de repolho, abóbora, cardo, cebola, nabo, espinafre, nabo, alho-poró, beterraba, batata velho …

Os jovens feijão serão adicionados gradualmente outras vagens, como o tão esperado ervilhas e ervilhas . É a partir deste mês e dos que virão imediatamente que se podem comer ervilhas frescas , mesmo cruas, com toda a sua doçura.

As ervilhas cruas vão bem em saladas, para as quais contarei ainda com alfaces de inverno, erva-doce, agrião ou cenoura.

Se é daqueles que têm dificuldade em abrir mão do tomate no inverno, pode saborear o apreciado tomate raf , uma variedade menos favorável ao calor do que a maioria e agora colhida naturalmente na Andaluzia.

Também estamos testemunhando uma segunda floração de alcachofras . Em Navarra se colhe a Blanca de Tudela e na Catalunha as alcachofras são servidas grelhadas nas calçotas junto com as "calçots ", as deliciosas cebolas tenras de caule comprido que se degustam nesta época.

Quanto às frutas, algumas cuja estação começa no outono desaparecem. Se você gosta de caqui ou romã , pode não encontrá-los em algumas áreas; se tiver sorte, aproveite para se despedir deles.

As frutas cítricas ainda estão na estação , que em geral suportam bem o frio. Você vai encontrar laranjas, inclusive sanguíneas, toranjas, limões … Você ainda vai ter clemenvillas , embora no caso das tangerinas a temporada esteja chegando ao fim. Temos também maçãs, abacates, kiwis, mangas, abacaxis e tamarillos.

12 frutas e vegetais para fevereiro: adicione-os ao seu cardápio!

Você pode continuar preparando pratos de colher e por sua vez, iluminar o menu com pequenas iguarias cuja temporada começa agora:

1. Espargos silvestres, um bom limpador

Quando o inverno esquenta, os primeiros aspargos selvagens são colhidos . São mais finos que os cultivados e de cor verde, porque quando crescem à luz do sol, e não no subsolo, desenvolvem clorofila. Se for para o campo, verá que as pessoas procuram, embora também cheguem aos mercados.

Atribui-se ao aspargo um efeito diurético , tanto por sua riqueza em potássio quanto pelo odoroso ácido asparagina , que estimula a função renal.

Eles também são um tesouro de vitaminas : fornecem principalmente vitamina C e ácido fólico, mas também vitamina E em abundância, beta-caroteno e outras vitaminas do grupo B.

• Como cozinhá-los al dente

É preferível cozinhá-los no vapor ou fervê-los muito brevemente , para que não percam a lisura. Corte a parte esbranquiçada e deixe todos com o mesmo comprimento. Coloque-os no vaporizador ou, se estiver na panela, em pé e amarrados com um barbante; Se a água não cobrir as gemas, você evitará que elas se quebrem.

Cozinhe entre 3 e 8 minutos , dependendo da espessura.

2. Alcachofra para cuidar do fígado

Entre as flores comestíveis a alcachofra é, sem dúvida, uma das mais suculentas. Combina substâncias doces e amargas que lhe conferem um sabor único, mas também algumas propriedades que o tornam ideal para cuidar do fígado, coração e sistema digestivo .

Entre seus compostos amargos destaca a cinarina , que estimular a produção de bile melhora a digestão; também ajuda a reduzir o colesterol e regenerar o fígado . O toque doce é fornecido pela inulina , um prebiótico que contribui para a regulação do açúcar no sangue e o equilíbrio da flora intestinal .

Sua temporada começa no outono, mas a planta pode ter uma segunda floração, que ocorre entre fevereiro e março.

Crus em saladas de escarola, assadas ou grelhadas com um pouco de azeite e alho, fritas, salteadas ou empanadas, cozidas ou no vapor, estufadas, recheadas, em natas … as possibilidades das alcachofras na cozinha são muitas. Nessa hora, aproveitando a temporada, pode-se, por exemplo, fervê-los e depois cozinhá-los em caldeirada , com aspargos e favas. Além de alho e salsa, tomilho, sálvia e hortelã são ótimos para eles.

3. Laranja sanguínea repleta de antioxidantes

A laranja sanguínea , também chamada de “vermelha” cativa pela sua cor atraente, por isso é mais conhecida. É coletado no final do inverno , depois que o frio da noite ativou os pigmentos que o escurecem.

O que não se sabe muito sobre essa laranja é que sua cor se deve às suas antocianinas antioxidantes . E, como as demais variedades de laranja, é rica em vitamina C, ácido fólico e cálcio.

Produz sucos de atraente cor vermelha e dá um toque original aos carpaccios de frutas . Uma associação tradicional é a endívia, mas também a endívia, o agrião, o espinafre e a alface de cordeiro.

O feijão verde e o broto de feijão permitem fazer saladas e pratos de vegetais muito coloridos , aos quais a laranja sanguínea dá um ar sofisticado.

4. Ervilhas muito tenras ricas em proteínas

Uma das iguarias que esta estação e os meses de primavera oferecem são as ervilhas , que se consumidas na hora são muito mais tenras e doces.

Descarte a vagem, e bem fresca, os grãos podem ser comidos crus . Isso aproveita melhor sua vitamina C, que é perdida em sua maior parte com o cozimento. Se você decidir cozinhá-los, tente não cozinhá-los demais.

Você pode degustar ervilhas cruas , como as crianças mais gostam, ou adicioná-las às saladas.

Ervilhas, em adição ao fornecimento de proteínas e fibras , são ricos em vitaminas B . Eles também fornecem fósforo, magnésio e ferro .

É conveniente consumi-los imediatamente , pois com o passar dos dias seus açúcares se transformam em amido, o que diminui sua doçura.

5. Repolho roxo, um ótimo protetor

As folhas sinuosas deste repolho , cortadas em juliana, dão um toque crocante e ligeiramente adocicado à salada.

Eles fornecem vitamina C , vitaminas do grupo B e, como outras couves, compostos de enxofre com ação anticâncer .

Mas, além disso, eles têm antocianinas : daí sua cor roxa. E é isso que multiplica seu efeito protetor, já que as antocianinas são pigmentos antioxidantes que protegem contra a deterioração celular e reforçam a saúde cardiovascular.

É mais digestivo se comido cru , em saladas ou simplesmente sozinho com vinagrete e cominho, mas também é delicioso cozido, com cebola, maçã e um toque de vinagre.

6. Calçots para compartilhar na mesa

Durante o inverno e até o início da primavera , essas cebolinhas são protagonistas de numerosos encontros de familiares e amigos na Catalunha.

No entanto, alguns restaurantes madrilenos e valencianos já celebram as "calçotades" e cada vez mais pessoas de outras zonas também as apreciam nos seus churrascos, encomendando-os online.

Costumam ser consumidos assados ​​no fogo , acompanhados de molho romesco e outras carnes grelhadas.

Na realidade, calçots são os brotos de cebolas replantadas . À medida que crescem, ficam "calçados" (calçant em catalão), ou seja, ficam cobertos de terra de forma que ficam brancos, e essa é a parte que se come assada.

Em várias regiões de Tarragona utiliza-se a cebola branca tardia de Lleida, que ainda têm uma Indicação Geográfica Protegida: calçots de Valls .

Assim como a cebola e a cebolinha , os calçot são ricos em compostos de enxofre com propriedades bactericidas e antimicrobianas . São considerados prebióticos e bons aliados para a circulação sanguínea.

O molho romesco é ótimo para calçot, mas aprender a fazer para acompanhar qualquer verdura grelhada vai te dar muitos pontos nos churrascos.

7. Pak choi, o repolho chinês dos grandes talos

Com grandes folhas verdes e caules grossos e brancos, esse vegetal conhecido como bok choy ou pak choi pode se parecer com uma alface ou acelga, mas pertence à família do repolho . Em Espanha, a produção concentra-se no Levante e na Andaluzia.

De sabor ligeiramente doce, é um alimento básico da culinária chinesa e da medicina oriental. É muito utilizado em sopas, salteado na wok ou no vapor , cozinhado apenas levemente para não perder a cor e para que as folhas refrescantes fiquem al dente.

Como outras couves, contém compostos de enxofre que protegem contra o câncer. A este poder preventivo soma-se o das suas vitaminas: o beta-caroteno e as vitaminas B6, C e o ácido fólico são especialmente abundantes.

Também é uma boa fonte de cálcio , que o corpo assimila facilmente.

Experimente refogando por três minutos com gengibre e alho.

8. Abacate, a energia mais untuosa

Podemos encontrar abacates o ano todo, mas a melhor época é de setembro a março . Sob a sua pele áspera, o abacate esconde uma polpa untuosa que nutre, regula o colesterol e dá vitalidade.

As suas gorduras são de qualidade, pois são gorduras monoinsaturadas como a do azeite : aumenta o bom colesterol HDL e reduz o mau LDL, benéfico para as artérias. Também fornece vitamina E , que é um antioxidante e protege as membranas celulares.

É ideal para preparar patês de vegetais e dar maciez às suas mousses de vegetais.

Você também pode usar o abacate como se fosse manteiga , espalhando a polpa no pão. Cubra com algumas gotas de limão para melhorar o sabor e não escurecer.

Se o preparar batido com um leite vegetal - amêndoa ou avelã, por exemplo - obterá uma sobremesa tão simples quanto espetacular pelo sabor e pela textura (as crianças adoram!).

9. Botões de alface com toda a sua frescura

Há anos vimos botões de alface em todos os supermercados, nem sempre de alta qualidade. No entanto, esta variedade anã de alface romana , que forma botões naturalmente, tem folhas tenras e grossas que, cultivadas com cuidado, cativam pela firmeza e intensidade do sabor.

Um local de grande reputação pelo seu cultivo é a zona de Tudela, em Navarra, onde se obtêm botões maiores e mais saborosos do que noutras zonas. Lá, sua estação natural vai do outono à primavera . Outra grande área de produção é Ribera del Ebro.

Como outras alfaces, os botões fornecem uma grande variedade de minerais e são uma boa fonte de vitaminas A, C e ácido fólico . No porta-malas também contêm um látex branco ao qual são atribuídas propriedades relaxantes.

Corte-os em quartos e tempere com azeite, alho e limão. Ou experimente-os, por exemplo, acompanhados de espinafre e pesto de tomate seco com pinhão, manjericão e fermento nutricional.

11. Kiwi para suas defesas e para sua pele

O kiwi da Nova Zelândia tem objeções ambientais devido à longa jornada que deve percorrer. Os kiwis que vêm da Galiza, do País Basco, das Astúrias e do norte de Portugal não podem ser criticados de forma alguma. Veja a origem!

Em nosso país o kiwi começa a amadurecer no outono e sua estação vai até o final do inverno , época em que sua riqueza em vitamina C é muito boa para as defesas e para manter a pele jovem.

Um único kiwi (cerca de 100 g) a mais do que atende às necessidades diárias de vitamina C antioxidante.

Sua popularidade como fruta reguladora também é merecida. Sua fibra não só alivia a prisão de ventre, mas também contribui para a proteção do sistema cardiovascular e do cólon.

Para aproveitar, experimente escovar a pele para tirar os pelos e comê-los junto.

10. Aipo-rábano, um estranho que triunfa na alta gastronomia

Este tipo de aipo, popular na Europa Central, pode ter passado despercebido no mercado pela sua aparência humilde, mas vale a pena descobrir. Até grandes chefs o notaram.

É leve, remineralizante e, como o aipo, rico em apigenina , um flavonóide antiinflamatório e anticâncer .

Você pode levá-lo em uma salada em rodelas ou tiras, ou fervê-lo com batata e purê . Você também pode gratinar com pastinacas ou assar com azeite e ervas aromáticas.

12. Acelga vermelha, uma bomba nutritiva que ajuda a limpar

Vegetais Modestes são por vezes mais generosa: couve proporcionará muito boas doses de minerais, tais como potássio, cálcio, magnésio e ferro , em adição para as vitaminas A, B1, B2, B6 e C .

No outono e no inverno é possível encontrar acelga muito fresca que ficará deliciosa em guisados ​​e como guarnição , simplesmente cozida e temperada com um fio de azeite. Você também pode simplesmente escaldá-los ou cozinhá-los por alguns minutos.

O toque de cor na variedade vermelha é fornecido por pigmentos antioxidantes chamados betalaínas , que aumentam a desintoxicação . Uma porção de 150 g fornece toda a pró-vitamina A necessária por dia e um quarto do ferro.

Além disso, a acelga contém 13 polifenóis antioxidantes , incluindo o ácido seringal, que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue ao inibir a conversão de carboidratos em açúcares simples.

Fevereiro também é um bom mês para …

Se você for para o campo, é uma boa hora para colher aspargos selvagens . No início é difícil vê-los, mas aguçando os olhos você aprenderá imediatamente a distinguir os botões que aparecem. Já em casa, podes prepará-los da maneira que mais gostares: no vapor, na omelete, nos ovos mexidos … Não podia ser mais tenro!