O que é tempeh e como podemos cozinhá-lo?

É uma das chamadas "carnes vegetais", também muito semelhante ao tofu. Resolvemos algumas dúvidas sobre a sua composição e cozimento.

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Entre os alimentos fermentados e as "carnes vegetais", existe um alimento muito versátil e requintado: o tempeh .

É originário da Indonésia, onde as pessoas preparam em casa ou compram de camelôs, que costumam ter pequenas oficinas dedicadas à produção desses blocos.

É conhecido por conter uma boa quantidade de cálcio, ferro, magnésio, fósforo e manganês.

O tempeh mais comum é feito de soja . A soja é embebida, fervida, escorrida, descascada e deixada esfriar. Em seguida, eles são misturados com esporos do fungo característico desta preparação: Rhizopus oligosporus . São acondicionados em pilhas que lhe conferem uma forma retangular e incubados a 22-26ºC.

Durante a incubação, o fungo fermenta, cresce, forma um micélio e une todos os grãos de soja em um bloco compacto e esbranquiçado. Este bloco é o que chamamos de tempeh.

Não se desfaz, a menos que tenham economizado muito com o fermento (e os tempos de fermentação), o que o torna ideal para preparar seus ensopados e sopas. Os grãos de soja não são muito perceptíveis como um todo, não são duros nem pastosos, estão al dente.

Como as leguminosas são embebidas, cozidas e fermentadas e a casca é removida, elas tendem a se sentir muito melhor, principalmente para quem não está acostumado a ingerir leguminosas (mesmo assim, lembre-se que a melhor maneira de parar de se alimentar de gases é ingeri-las mais frequentemente).

Como cozinhar tempeh

Ao contrário do tofu , o tempeh é mais seco, escurece mais rápido, tem mais sabor e não se desfaz. Você tem que cortar com uma faca. Também é frequentemente chamada de "carne vegetal", embora tenha gosto mais semelhante a cogumelos e nozes, devido ao seu alto teor de proteínas (soja, cerca de 40 gramas por 100 g).

Pode ser consumido como está, fresco . Você pode cortá-lo em cubos e adicioná-lo às suas saladas, por exemplo, embora o melhor gosto seja dourá-lo um pouco na panela ou no forno, adicionando-o a refogados, ensopados e ensopados, sopas, etc. Ele absorve bastante os sabores com o tempo e não se desfaz durante o cozimento.

Também funciona muito bem se picarmos ou ralarmos e refogarmos para fazer vegetais à bolonhesa , recheados com canelones, pizzas, etc.

Na Indonésia costumam preparar-se frito : numa wok aquecemos o óleo a 175º C e fritamos o tempeh picado até dourar, mexendo ocasionalmente. Demora muito pouco, em 3-4 minutos temos um tempeh super aromático , dourado e crocante por fora e macio por dentro.

Use-o como faria com o tofu ou outros ingredientes semelhantes. Corte-o em triângulos, cubos ou rodelas e doure-o antes de adicionar a um guisado, sopa ou outro preparo com caldo. Rale para misturar com outros ingredientes mais coesos para hambúrgueres ou almôndegas. Ou corte algumas fatias e doure-as com especiarias para um lanche rápido.

O tempeh é bom para quase todos os temperos e condimentos, mas especialmente para molhos de soja fermentados (como shoyu japonês), pastas fermentadas como missô , alho em boas quantidades (melhor fresco do que em pó), cebola frita , amendoim ; e molhos doces e picantes como kecap manis .

Em geral vai muito bem com sabores fortes, mas é igualmente delicioso apenas dourado com um pouco de sal ou em caldeiradas mediterrâneas . Experimente fazer um guisado de grão de bico, junte ao molho e deixe de molho bem.

Variedades de tempeh

O Tempeh pode ser feito com outras leguminosas, com grãos, com sementes, ou com uma mistura de leguminosas e grãos ou sementes. Por exemplo, o tempeh do grão de bico está se tornando muito popular , também delicioso, feito com grão de bico cozido e cogumelos.

Na Indonésia o tempeh também é feito com amendoim (afinal, é uma leguminosa), com aveia, cevada, bulgur e soja, arroz e soja, etc.

O tempeh que podemos encontrar em lojas vegan, herbalistas e outros geralmente vem embalado a vácuo e refrigerado para durar mais. O tofu fresco dura 3-4 dias na geladeira. A embalagem, uma vez aberta, é a mesma.

Se preferir, você pode congelá-lo como está. E se você comprou em caldo ou na panela, tire, coloque no freezer ou embrulhe bem e coloque em um recipiente adequado para congelar. Vai durar bem 3 meses . Você pode descongelar deixando-o na geladeira na noite anterior.