Aprenda a usar bem o sal

Magda Carlas (médica nutricionista)

Embora não haja nada de errado em adicionar sal à vida, é aconselhável moderar-se ao colocá-lo no prato e saber que muitos alimentos já o contêm. Sua presença na dieta costuma ser excessiva.

Pixabay

Em poucos anos, o sal, este tempero antigo e popular, deixou de ser essencial na cozinha para se tornar um ingrediente de conflito . Seu consumo excessivo tem relação direta com a hipertensão , e isso faz parte das doenças cardiovasculares , principal causa de morte no Ocidente.

Defender o uso moderado do sal, portanto, não é arbitrário, e menos ainda quando em nosso país é preciso quase o dobro do que a OMS recomenda. Mas também não devemos cair em extremos ou falsos medos. Você apenas tem que usar o sal com sabedoria.

O sal é composto de cloro e sódio (na forma de cloreto de sódio), ambos presentes no corpo. Na verdade, o sódio é o eletrólito mais abundante no meio extracelular , da mesma forma que o potássio está dentro das células.

Tanto o sódio quanto o potássio são essenciais em proporção adequada , a ponto de o organismo possuir mecanismos para regular seu equilíbrio com precisão. Apenas em algumas doenças - cardíacas, renais e hepáticas - isso é alterado.

Uma pessoa saudável não precisa ficar sem o sódio do sal . O problema é que a dieta geralmente contribui mais do que o recomendável. Certamente uma das causas é que em nossa cultura o sal é um tempero básico. Outra é que não é nada fácil saber quanto sódio você está ingerindo ao longo do dia.

Na realidade, apenas 15-20% do sódio consumido vem do saleiro ou do sal que é adicionado ao cozimento. O resto está em alimentos e bebidas. Daí a dificuldade. O fato de uma linguiça pré-cozida conter sal não é novidade. Mas saber que alguns biscoitos ou conservantes fornecem doses significativas já é mais raro.

O fato é que por hábito ou desinformação, você tende a consumir mais sódio do que o necessário. Talvez por tudo isso tenham surgido os sais iodados, com flúor, sem sódio …, como alternativas ao sal comum refinado. Em todo caso, uma pessoa sã não precisa eliminar o sal, mas moderar seu consumo: por exemplo, usar mais especiarias e plantas aromáticas e consumir basicamente alimentos frescos.

Para doenças cardiovasculares, o controle de sódio não é apenas uma opção saudável - é uma obrigação.

Como comer sal sem prejudicar a saúde

• Quanto sódio você pode consumir por dia?

A OMS recomenda reduzir a ingestão de sódio em adultos para menos de 2 g / dia (5 g / dia de sal) . Para cobrir o mínimo, geralmente não há problema, já que a maioria dos alimentos fornece sódio. Em vez disso, o máximo é facilmente excedido. Segundo alguns estudos, em nosso país são consumidos de 10 a 12 g de sal diariamente.

• Você deve eliminar o sal se estiver fazendo dieta?

Se for uma pessoa saudável, não, mas é aconselhável não exagerar. O sal não fornece calorias e não influencia os depósitos de gordura , mas pode alterar o equilíbrio eletrolítico do corpo e aumentar o teor de água, que às vezes se reflete no peso. Por outro lado, o sódio estimula o apetite.

• O sal marinho é preferível ao refinado?

Sim. O sal marinho fornece pequenas quantidades de minerais, como magnésio, cálcio e iodo. No entanto, sua porcentagem de sódio é igualmente alta (pode conter entre 97 e 98% de cloreto de sódio). Portanto, mesmo que seja o sal marinho da mais alta qualidade, também deve ser ingerido com moderação .

• Qual é a vantagem do sal com iodo ou flúor?

Tem o mesmo sódio do sal convencional, mas fornece mais minerais. O sal iodado é útil para o bom funcionamento da tireóide e é indicado quando se pega peixes pequenos. A fluoretação pode ajudar no cuidado de dentes e ossos. Mas isso não significa que seja aconselhável tomá-los em altas doses.

• Deve ser evitado se você já toma remédios?

Sim, e muito a sério. Um erro típico que muitas pessoas com doenças cardiovasculares cometem é parar de controlar a ingestão de sal ao tomar medicamentos . Isto é especialmente grave: em muitos casos, uma redução drástica de sal na dieta pode ajudar a reduzir a medicação e, portanto, a tratar a doença.

• Os sais "gourmet" são mais saudáveis?

Existem vários tipos e com qualidades diferentes. Assim, o sal Maldon é conhecido por seu sabor intenso e seus flocos. O do Himalaia , por sua cor rosa e toque amargo. Mas ambos fornecem uma quantidade de sódio semelhante à do sal comum, então você deve controlar a dose.

• É preferível beber água engarrafada?

Se for preciso controlar a ingestão de sal, sim, é possível saber quanto sódio ele contém. Na água da torneira é muito mais difícil descobrir , pois o teor de sódio varia de acordo com a região.

O mais aconselhável para quem deve seguir uma dieta pobre em sódio é usar água mineral com baixo teor de sódio.

• O sal deve ser evitado para crianças?

Não necessariamente, mas deve ser usado com moderação. Os hábitos alimentares são adquiridos na infância. Criar um filho com pouco sal é cuidar de sua saúde futura. É importante se acostumar com sabores levemente salgados e usar especiarias ou plantas aromáticas.

• O elástico pode ser uma alternativa?

Gomasio - gergelim com no máximo 10% de sal marinho - tem a vantagem de fornecer nutrientes a partir do gergelim como cálcio, vitamina E e gorduras poliinsaturadas. Mas não é um curativo de dose gratuita para quem precisa reduzir o sal. É uma boa opção para pessoas saudáveis ​​que, além de sabor, desejam mais nutrientes.

• O sal sem sódio pode ser útil?

Sim, pode ser um recurso válido quando você tem que moderar a ingestão de sódio. Agora, você tem que ter certeza de que o sal é realmente livre de sódio . Por outro lado, é realmente aconselhável mudar um pouco os hábitos alimentares e se acostumar a se temperar com outros condimentos e basear sua dieta em alimentos frescos.