Calendário sazonal: quais frutas e vegetais comer em março

Enfrentamos a reta final do inverno. Você pode continuar a saborear os alimentos que chegaram no frio e encher sua cesta de compras com mais e mais alimentos da primavera.

Ouvimos março e já pensamos na primavera. O mês parece uma contagem regressiva para a mudança de estação, à medida que a natureza vai acordando e menos tímida ao nosso redor.

Agora, embora no final do mês a mudança de horário nos permita aproveitar a luz do dia até mais tarde, grande parte deste mês ainda ocorre no inverno. Frutas e vegetais de inverno coexistem com os primeiros frutos da estação que o bom tempo traz.

Sem deixar a cozinha quente ainda, é hora de incluir mais alimentos frescos e menos pratos fartos na dieta para aumentar nossa vitalidade . Além disso, a primavera é a estação do fígado: ao introduzir mais alimentos purificadores, podemos começar a prepará-lo para uma época em que terá de trabalhar duro.

Quais frutas e vegetais da estação a horta oferece em março?

Ainda encontramos numerosos vegetais e raízes adequados para cozimento lento e concentrado : acelga, chicória, alcachofra, aipo, abóboras, cardos e borragem, repolho, endívias, endívias, espinafre, nabo, alho-poró, beterraba … Mas oferece muito mais o mês de março.

As vagens frescas consolidam-se neste mês: os feijões novos, as ervilhas e as ervilhas estão no seu esplendor. Você pode até ver alguns feijões verdes já, embora ainda seja cedo e sua hora vai chegar.
O alho que foi plantado no final deste ano ou no início cresce no subsolo sem ter formado ainda o bulbo. Por isso é um bom momento para colher os alhos tenros e saboreá-los, de agora até ao início do verão.

O alho jovem é delicioso com outras verduras e vegetais nesta temporada, como alcachofras ou aspargos.

Tal como acontece com o alho, acontece com a cebola . Nesta época você pode colher cebolinhas e cebolinhas, com um sabor mais suave do que as cebolas velhas que encontramos no inverno. A cebolinha é ideal para saladas, que começam a ficar mais saborosas com a melhora do tempo.
As saladas podem continuar a ser feitas com escarola e incluir agrião , alface de borrego ou mesmo a primeira azeda . E é que aos poucos a terra começa a dar espontaneamente boas ervas silvestres .

Agora é uma boa hora para conseguir algumas das ervas que mais tarde, no calor, desenvolverão um sabor excessivamente amargo, como o dente-de-leão.

Entre o inverno e a primavera, você também pode saborear iguarias silvestres, como o alho porro (alho-poró selvagem) ou o molusco preto .
Outra novidade são os rabanetes de primavera , cuja temporada vai até o verão. Ao contrário dos rabanetes de inverno, os rabanetes que começam a ser colhidos agora são menores e ideais para consumir crus, em saladas.
Entre as frutas, você continuará a ter abacate, maçã, kiwis, manga, abacaxi ou mamão, mas também algumas frutas cítricas: toranja, limão e, claro, limão. Será difícil encontrar mais tangerinas boas, embora continuem a haver variedades tardias de laranja, que ainda existem.
A estrela da estação é, sem dúvida, aquela que anuncia a chegada da primavera na cabeça de todos: o morango . Você pode até começar a ver medlars à medida que o mês avança.

12 frutas e vegetais para março: adicione-os ao seu cardápio!

Alguns desses alimentos anunciam a chegada da primavera, outros nos lembram que ainda temos que dizer adeus ao inverno:

Morangos, uma tentação antioxidante que fortalece o sangue

Os morangos são agora quase todo o ano, mas colhidos na sua estação natural entram nos mercados do final do inverno com um aroma e sabor muito mais penetrantes, anunciando a chegada da primavera.

Seu sabor entre doce e ácido torna um prazer colocá-los na boca. Além disso, fazem jus à fama de saudáveis: seu poder antioxidante é um dos mais elevados entre as frutas , devido à sua riqueza em flavonóides e vitamina C.

A Vitamina C também promove a absorção do ferro que dá a esta fruta, e é acompanhada pela vitamina K , essencial para a coagulação do sangue.

Compre morangos orgânicos para evitar pesticidas. São deliciosos como são, como sobremesa ou lanche, sozinhos ou com outras frutas. Mas se quiser acentuar o sabor, deixe marinar um pouco com algumas gotas de suco de limão ou vinagre.

Em saladas de primavera, combina perfeitamente com rebentos jovens ou folhas de espinafre, pinhões e algumas gotas de vinagre de Modena.

Agrião, rico em ácido fólico

Embora também sejam cultivados, o agrião pode ser facilmente encontrado formando mantas de vegetação nas margens dos riachos e águas que fluem pacificamente. Com seu sabor um tanto picante, conferem personalidade a saladas, sanduíches e até ovos mexidos, que também enriquecem com suas fibras minerais como cálcio e ferro e principalmente vitaminas .

Na verdade, eles são uma das folhas de salada mais ricas em ácido fólico . Também fornecem vitamina C em abundância e beta - caroteno ou pró-vitamina . Portanto, o ideal é consumi-los crus para aproveitar todas as vitaminas e sabor. Se você encontrá-los no campo, remova qualquer sujeira restante com água limpa em abundância.

Costumam ser consumidos em saladas , mas também brilham como guarnição, por exemplo, em um creme vegetal . Para um toque diferente, tempere com um pouco de suco de laranja.

Ervilhas, um lanche doce e delicado

A ervilha-da-neve é um dos primeiros dias mais esperados da primavera, uma pequena ervilha de curta duração. A sua doçura e delicadeza tornam-no muito apreciado na cozinha, especialmente em Aragão, onde é conhecido como bisalto ou mirador . Por outro lado, os franceses a chamam, com razão, pois gourmand , a ervilha gourmet, e os grandes chefs não passaram despercebidos, embora também seja muito utilizada em receitas caseiras simples.

As ervilhas são ricas em ferro e vitaminas , principalmente C e várias do grupo B, como B1, B3 e ácido fólico. Esses nutrientes são acompanhados por antioxidantes como a luteína e a zeaxantina. Ao contrário das ervilhas, são consumidas com a vagem, que fornece muita fibra e é fina, tenra e carnuda.

Faça pouco: refogue, ferva apenas 3 minutos ou cozinhe no vapor, para que preservem melhor a folhagem e os nutrientes. Pode-se comê-los como guarnição , embora também sirva sozinhos como aperitivo, com um pouco de sal e um fiozinho de azeite. Será um aperitivo não só original, mas também leve, saudável e nutritivo.

Rabanetes, tão saudáveis quanto repolhos

O sabor picante dos rabanetes não só anima as papilas gustativas: no estômago estimula a secreção dos sucos gástricos , o que os torna muito digestivos.

Além disso, contêm glucosinolatos, os mesmos compostos de enxofre encontrados nas couves e aos quais é atribuído um efeito desintoxicante e protetor contra vários tipos de câncer.

São ideais para incluir em saladas, às quais fornecem doses extras de ferro e vitamina C , além de muito sabor e cor. Também são saborosos por conta própria, simplesmente com sal e um fio de azeite, ou assados no forno.

Você pode encontrar rabanetes o ano todo , mas há uma grande diferença entre rabanetes de outono e de inverno, que são maiores e adequados para cozinhar, e rabanetes de primavera, que são ideais para comer crus . E é que com bom tempo os rabanetes ficam mais crocantes e saborosos.

Lima para sua circulação

Este citrino aromático destaca-se sobretudo pelos seus efeitos benéficos no sistema circulatório. O suco de limão (cerca de 65 g) fornece 32% das necessidades diárias de vitamina C , que com seu efeito antioxidante ajuda a proteger os vasos sanguíneos.

Na verdade, um estudo publicado na ARYA Atherosclerosis provou que o suco de limão e as raspas diminuem o risco cardiovascular ao inibir a formação de placas de ateroma.

Os glicosídeos de flavanol em limas também são eficazes na luta preventiva contra bactérias e vírus (na África Ocidental, a lima tem sido usada para prevenir a infecção pelo cólera).

Você pode substituir o suco de limão pelo vinagre para fazer os temperos ou pode adicionar algumas gotas a cada copo de água ou chá que beber . Isso aumentará seu poder purificador e alcalinizante.

Cebolinhas com propriedades diuréticas e antioxidantes

Essas cebolas bulbosas alongadas são geralmente colhidas jovens, quando ainda não terminaram seu desenvolvimento. De tamanho pequeno, geralmente é vendido em pacotes durante a primavera. A maioria é branca, embora haja amarelo e roxo.

Graças ao seu sabor fresco e ligeiramente picante, é frequentemente utilizado em saladas ou como guarnição. Por ser tão macio você pode até aproveitar o caule verde. Na Ásia, a cebolinha com haste verde é picada finamente e adicionada à sopa de missô ou à carne picada e refogados.

Embora sejam um pouco menos concentrados em compostos de enxofre do que cebolas maduras , por serem macios, é mais fácil apreciá-los crus em maiores quantidades e, assim, se beneficiar de suas propriedades diuréticas e antioxidantes.

Eles são considerados benéficos para a saúde cardiovascular, respiratória e articular.

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Grapefruit, um bom limpador

A toranja está no inverno e na primavera. Pode não ajudar, como dizem, queimar gordura pela manhã, mas certamente é um bom limpador. Além da vitamina C, fornece limonóides abundantes . Esses antioxidantes ajudam a reduzir o colesterol LDL e ativar uma enzima, a glutationa-S-transferase, que o fígado usa para eliminar as toxinas.

Considera-se também que, por meio da ação da naringenina, ela contribui para a reparação de células pré-cancerosas da próstata.

Geralmente é espremido e ingerido em suco : espremendo um único pedaço você obtém toda a vitamina C de que precisa por dia. No entanto, você também pode comer inteiro, em segmentos, com um pouco de calda. Desta forma você aproveitará toda a sua fibra.

Existem variedades amarelas e rosa. A variedade Marsh , de polpa clara, carece de sementes e oferece muito suco, e as variedades rosadas devem sua cor à presença do licopeno, mesmo pigmento antioxidante que o tomate fornece.

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Repolho detox Romanesco

Antes de afundar o dente, é inevitável observar o desenho prodigioso desta flor: um fractal que é o resultado do desenvolvimento da proporção áurea. Ao comê-lo, iremos de alguma forma incorporar a sabedoria da natureza? Pode ser, mas o que vamos ingerir com certeza são compostos químicos que nos desintoxicam e que estão presentes em todas as couves.

Sua forma obedece à "matemática sagrada" da proporção áurea. Suas melhores propriedades devem-se ao conteúdo de glucosinolatos desintoxicantes e anticâncer. Também fornece cálcio e vitaminas como C, K e ácido fólico.

É tão saboroso cru quanto cozido al dente, cozido no vapor ou refogado . De sabor suave, combina com cereais e massas ou com vinagrete.

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Black Salsify, uma raiz diurética muito nutritiva

Esta raiz, que cresce selvagem no sul da Europa, também é conhecida como escorzonera e não deve ser confundida com o salsify branco , redescoberto pela cozinha mais sofisticada dos últimos anos.

O salsifé preto tem propriedades diuréticas e é recomendado para pessoas que sofrem de doenças reumáticas . Ele contém bastante água, uma pequena quantidade de amido e muito pouca gordura e proteína, o que o torna muito leve. A isto acrescenta-se que é bastante rico em fibras , o que o torna adequado para combater a constipação. Também fornece magnésio, ferro e vitaminas B1, B6 e E.

O seu interior, carnudo e macio, contém um sumo láctico que lhe confere um aspecto gelatinoso. Quanto ao sabor, um tanto adocicado, tem alguma semelhança com o dos espargos e é muito agradável cozinhado em guisados e em saladas ou salteado com azeite.

Não é uma raiz fácil de limpar ou descascar, por isso é preferível fervê-la com a pele e depois descascá-la . A água com que foi cozida é usada para tratar a gota e o reumatismo.

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Alho jovem para cuidar do coração e das defesas

Se o alho for colhido em sua primeira fase de crescimento, quando o bulbo mal começou a se formar, obtém-se um legume com sabor delicioso e muito mais suave.

Este alho jovem , também conhecido como alho jovem , contém mais água, de modo que as substâncias que tornam o alho tão saudável são encontradas neles um pouco menos concentradas. Mesmo assim, fornecem certa quantidade de compostos sulfurados , aos quais são atribuídas propriedades antibióticas, cardioprotetoras e anticâncer.

O alho tenro confere um toque saboroso aos legumes salteados e um toque diferente aos sanduíches e pizzas, mas a sua maciez o torna ideal para consumir cru como molho para salada . Pique e adicione ao molho de óleo de limão.

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Dente de leão para ajudar o fígado

O dente-de - leão é uma planta amarga que ativa todos os sistemas de depuração do corpo. Estimula o fígado e a vesícula biliar , o trânsito intestinal e os rins.

Além disso remineralizar e é rico na três vitaminas antioxidantes A, C e E . Ela cresce abundantemente em jardins, prados e campos sem composto. Você deve pegá-lo tenro, antes que floresça.

É usado fresco em dietas de limpeza , embora você possa incorporá-lo em sua dieta habitual de primavera como um reforço para ajudar o fígado. Corte-o em pequenos pedaços e inclua-os nas saladas, juntamente com outras plantas silvestres ou folhas de alface.

Você também pode misturar as folhas em sucos verdes . Combine-os com alimentos doces para neutralizar seu amargor, por exemplo, com cenoura ou maçã.

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Laurel para abrir seu apetite

Na nossa pequena selecção incluímos também a folha de louro , uma maravilhosa erva aromática que estimula o apetite e a secreção dos sucos gástricos .

O louro pode ser colhido durante todo o ano, mas o final do inverno é a época de podar e, portanto, uma boa época para buscar suprimentos. Se você tem uma planta e poda você mesmo, faça melhor logo de manhã, para que o sabor fique mais concentrado.

No verão , quando as folhas novas crescem, você pode colher mais louro com todo o seu poder aromático.

Antes de ser utilizada, a folha de louro deve ser seca . Para fazer isso, espalhe as folhas frescas em um pano ou pendure os buquês de cabeça para baixo em um local seco e arejado, longe da luz direta. Estarão secos em duas a três semanas. Em seguida, armazene-os em um recipiente hermeticamente fechado em um local escuro.

Você pode adicionar folha de louro à água de cozimento de todos os seus legumes, ensopados e ensopados, arroz e macarrão. Você também pode temperar seus óleos com ele. Você pode, por exemplo, deixar marinar com alecrim fresco e ñoras em um bom azeite e usar esse óleo digestivo e penetrante para temperar suas leguminosas.

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