Calendário sazonal: quais frutas e vegetais comer em abril
Com o início da primavera, a cozinha fica mais leve e o jardim torna-se mais fácil para nós. Descubra as frutas e vegetais que a estação traz e que lhe permitirão desfrutar de mais saúde e vitalidade.
A decolagem da primavera está visivelmente refletida neste mês no jardim. É um mês de renascimento , em que tudo se desperta vividamente ao nosso redor, em que o antigo é dispensado para dar lugar ao novo.
O fígado é o órgão que rege de acordo com a medicina tradicional chinesa e, ao lado dele, a vesícula biliar. Tanto os alimentos ácidos quanto os de sabor amargo nos ajudarão a promover seu funcionamento adequado.
É hora de deixar para trás as refeições mais potentes do inverno e começar a cozinhar pratos mais leves que nos alimentem sem diminuir nossa vitalidade . Lentamente, gradualmente, como a natureza ao nosso redor.
Quais são as frutas e vegetais da estação em abril?
Com algumas exceções, quase não há vestígios das frutas que encontramos no outono e no inverno. Uma das que sobrevivem muito bem é a laranja, com variedades tardias que oferecem um sabor muito bom , e outras frutas cítricas como toranja ou limão.
Também ainda é um bom momento para frutas tropicais aclimatadas em nossas áreas mais quentes. Mas a novidade da estação são as nêsperas , uma daquelas frutas que você tem que gozar ao ver, porque fica conosco por pouco tempo.
Os morangos e os morangos já estão por todo o lado e vamos sonhar com os damascos que, dependendo do tempo, chegarão no final do mês ou no início de maio.
Entre os vegetais há um pouco mais de continuidade, mas alguns definitivamente se despedem até o ano que vem, como o nabo ou o cardo. Ainda existem boas couves, chicória, espinafre, acelga e aipo . E, se você gosta de alcachofras, aproveite porque elas têm pouco tempo na estação ideal.
A azeda cresce bem nesta época e, com o limão e outros cítricos ainda mantidos, vai proporcionar o sabor ácido que tanto valoriza seu fígado na primavera.
Chicória, endívias, rúcula, rabanete e plantas silvestres como o dente-de-leão, que agora você encontrará com facilidade, também o ajudarão a cuidar desse órgão .
Você pode incluir essas folhas e os rabanetes em suas saladas , nas quais ainda pode colocar abacate, maçã, espinafre, alho e cebolinhas, aspargos ou cenouras.
Você pode até decorá-los com as primeiras flores da estação , como malva ou violeta. Ou, por que não, adicionar o toque crocante de ervilhas frescas cruas ou levemente escaldadas.
E é que as vagens estão no seu esplendor : às ervilhas, aos feijões tenros e às ervilhas, junta-se agora o feijão verde , o legume rainha deste mês e dos seguintes.
Por último, se o tempo permitir, ao salteado terá a oportunidade de acrescentar alguns dos cogumelos que proliferam na primavera nas florestas graças à humidade e às temperaturas amenas, como as senderuelas, cardo, morchela ou cogumelos. San Jorge .¡
12 frutas e verduras da temporada: acrescente-as ao seu cardápio!
Estas são algumas das frutas e vegetais que são encontrados na primavera em uma época ideal. Inclua-os em sua cesta de compras para se certificar de que está consumindo frutas e vegetais da estação.
1. Cenoura para a pele
É tão familiar que pensamos saber tudo sobre a cenoura. Por exemplo, que sua cor laranja se deve ao alto teor de beta-caroteno , que no corpo se transforma em vitamina A. E é verdade, mas ainda guarda segredos.
A cenoura contém poliacetilenos como o falcarinol e o falcarindiol, fitonutrientes que são capazes, além da ação do beta-caroteno, de inibir o crescimento de células cancerígenas no cólon .
É também um vegetal muito nutritivo que atua como um bálsamo digestivo graças às suas propriedades antiinflamatórias e cicatrizantes . As cenouras são uma boa fonte de pró-vitamina A e vitaminas como C e ácido fólico.
Embora cenouras cruas sejam saudáveis, cozinhar aumenta a absorção de beta-caroteno . Você pode cozinhá-los no vapor, pois preservam o sabor e a textura melhor do que simplesmente fervê-los e adicionar um pouco de azeite de oliva extra virgem para aumentar ainda mais a absorção.
2. Vitaminas e produtos de limpeza de aspargos verdes
Com a primavera chegam os espargos verdes , muito apreciados pelo seu delicado sabor amargo. Eles são verdes porque crescem à luz do sol, e não no subsolo, como os brancos. A luz lhes permite desenvolver clorofila … e ao mesmo tempo mais vitaminas.
Os espargos são especialmente ricos em ácido fólico e vitaminas C e E , embora também forneçam beta-caroteno e vitaminas B1, B2 e B6.
Esse poder nutricional também vem acompanhado de poucas calorias, mas com outros grandes benefícios. O espargo exerce efeito diurético e purificador , devido ao seu conteúdo em potássio e ácido asparagínico, que estimula a função renal. Sua fibra, a inulina, protege a flora intestinal ao mesmo tempo .
Para cozinhá-las sem partir, as gemas são colocadas na panela de pé, amarradas com um barbante. Você também pode refogá-los ou assá-los.
3. Morangos ricos em ferro e vitamina C
São maiores do que os morangos e , embora agora possam ser encontrados nos mercados na maior parte do ano, é na primavera que amadurecem naturalmente e têm melhor sabor.
Suas poucas calorias e seu leve efeito diurético os tornaram famosos como uma fruta purificadora. Na verdade, quando chega a primavera, algumas pessoas fazem uma cura de vários dias com eles. Mas se são adequados para a purificação, é sobretudo porque armazenam nutrientes valiosos.
Morangos são quase tão ricos em vitamina C quanto laranja : 100 gramas cobrem tudo o que é necessário por dia. Esta vitamina melhora a assimilação de seu ferro e é acompanhada pela vitamina K.
Por serem maiores do que morangos, eles se prestam mais a apresentações em fatias, como um carpaccio de frutas . Corte as fatias bem finas e tempere com algumas gotas de vinagre balsâmico para acentuar o sabor.
O morango é uma das frutas com maior presença de agrotóxicos. Como não descasca, é especialmente importante escolhê-los cultivados organicamente . E lembre-se: compre na hora certa e consuma imediatamente, pois se deterioram rapidamente depois de coletados.
A maior parte dos encontrados no nosso país provêm de Huelva. Outra área conhecida por seus bons morangos é El Maresme.
4. Sorrel contra anemia
Na primavera e no verão é possível saborear a azeda , um vegetal folhoso pouco conhecido, cuja grande riqueza em vitamina C e ferro nos convida a reivindicá-la. Uma porção de 50 gramas de azeda fornece 40% da vitamina C necessária por dia e 10% do ferro.
Além desses dois nutrientes ideais para combater a anemia , a azeda contém fibras em abundância (3%) e é considerada purificadora . Os alimentos crus na salada, proporcionam um sabor muito especial a limão. Este sabor picante também confere um toque de frescura a sopas, purês e tortilhas.
Apenas uma precaução: contém oxalatos , por isso seu consumo é desencorajado se tiver tendência a formar cálculos renais .
5. Feijão verde, o vegetal mais nutritivo com bom tempo
Sem colesterol , trânsito intestinal sem dificuldades e uma boa dose de nutrientes: estas são as promessas desta hortaliça cuja época começa na primavera e dura até meados do verão. Uma das poucas leguminosas, aliás, que se come fresca e com a vagem .
Uma porção razoável de 125 gramas de feijão verde fornece 10% das necessidades diárias de ácido fólico, 8% de vitamina B1 e 5% de ferro, cálcio e vitamina A.
Ele também contém compostos antioxidantes como a luteína , um carotenóide que é como um escudo contra a catarata . Ou outros, como a quercetina e as catequinas, que também ajudam a desativar os radicais livres nocivos.
Não deve ser cozido demais para conservar melhor suas vitaminas.
6. Laranjas com toda sua doçura e vitamina C
Na primavera, com as laranjeiras a encherem-se de flores e a encherem o ar com o seu perfume de flor de laranjeira, podemos ainda saborear laranjas muito boas.
São variedades tardias que entram na temporada em abril e maio, como umbigo powel , umbigo lane tardio ou valência tardia . São laranjas doces e suculentas que permitem se despedir com um bom sabor desta fruta cítrica até o ano seguinte.
As laranjas não são apenas ricas em vitamina C, mas também fornecem ácido fólico e vitamina B1 . Se forem consumidos inteiros, e não em suco, sua fibra é melhor aproveitada, na qual se concentram seus flavonóides. Esses antioxidantes reforçam a proteção da vitamina C.
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7. Cebola jovem para suas saladas de primavera
O sabor mais suave da cebola jovem deve-se ao fato de serem cebolas colhidas precocemente, quando o bulbo ainda é jovem. A primavera é a época ideal para isso.
Eles são um pouco menos concentrados em compostos de enxofre do que cebolas secas, o que também os torna um pouco mais macios e doces. Justamente por serem macios, é mais fácil apreciá-los crus em maiores quantidades e, assim, aproveitar suas propriedades diuréticas e antioxidantes .
Eles são considerados benéficos para a saúde cardiovascular, respiratória e articular. Além do bulbo, você pode aproveitar a base verde do caule da cebolinha. Corte em fatias finas e adicione às saladas ou sopas antes de servir.
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8. Cogumelos São Jorge, com muito sabor e minerais
O momento em que a erva verde primaveril começa a despontar nos prados costuma ser também o momento em que é conveniente começar a procurar estes cogumelos aromáticos , muito apreciados na gastronomia do norte da península, da Cantábria à Catalunha, passando por Castela, País Basco , Navarra, La Rioja ou Aragão.
Em cada área é conhecido por nomes diferentes: perretxico em Navarra e no País Basco , abetarda ou mojardón em Aragão , moixernó na Catalunha … Em alguns lugares começam a aparecer em San José, no final de março, em lugares ensolarados abrigados do frio do inverno. Mas o mais comum é que brotam mais abundantemente entre abril e maio, nas altas montanhas, quando o calor aumenta.
Não é o único cogumelo que chega na primavera quando as chuvas regam bem os prados e as florestas. Você o reconhecerá por seu chapéu branco carnudo , enrolado nas margens quando é jovem, e um pé volumoso e consistente.
Em geral, os cogumelos são ricos em minerais e uma boa fonte de proteínas . Os de São Jorge são deliciosos simplesmente salteados com alho e salsa.
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9. Tigernuts do ano, prontos
A nova safra de nozes-tigre , colhida no inverno e cuidadosamente seca por três meses, já está pronta para começar a preparar uma das bebidas mais esperadas do verão.
A razão pela qual este leite vegetal é bebido nos meses quentes é porque é consumido como uma bebida refrescante, mas na realidade pode ser tomado durante todo o ano, já que as tigernas secas, que não são senão um pequeno tubérculo, resistem bem durante meses. .
A Horchata é tradicionalmente considerada uma bebida digestiva , útil contra a diarreia de verão. A verdade é que ele fornece fibras prebióticas e enzimas digestivas , além de gorduras e minerais saudáveis como potássio, fósforo, magnésio, cálcio e zinco.
Para fazer horchata em casa:
- Lave os tigernuts , deixe-os de molho por 12 horas.
- Triture com água e filtre bem (250 g de tigernut por litro de água).
A receita tradicional inclui açúcar (metade do peso do tigernuts, aproximadamente), mas não é necessário; de fato, em alguns estabelecimentos eles começam a oferecer horchata sem açúcar.
Outra forma de aproveitar as propriedades da tigernut é consumindo diretamente o tubérculo. Algumas tigernas levemente reidratadas dão um toque original às saladas, às quais acrescentam sua fibra prebiótica. Eles também são um lanche viciante.
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10. Rúcula deliciosa e digestiva
A rúcula , também conhecida como lagarta ou roqueta , foi ignorada quando foi encontrada selvagem em estradas e aberturas. Agora, graças ao seu apreço pela alta gastronomia moderna, italiana e francesa, sabemos que se trata de uma delicatessen .
São muitas as formas de saborear a rúcula: nas saladas com outras folhas, às quais dá um contraponto picante; com tomate e azeitonas; em pratos de pizza ou massa , acrescentados logo antes de servir… a rúcula dá aos pratos um toque de sofisticação e um contraponto amargo e picante que fisga.
Mas também fornece cálcio abundante, ácido fólico, vitamina C e vários compostos amargos que promovem a digestão e ajudam a cuidar do fígado durante toda a temporada.
É uma planta muito grata por crescer sozinho. Se você semear por etapas, poderá tê-las quase todo o ano. Verá também que na primavera está em seu esplendor, porque com o calor do verão pode aumentar seu amargor.
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11. Nêsperas com toda a energia da primavera
A partir de abril, é fácil ver as nêsperas repletas de frutos nos jardins e pomares da península oriental.
Para desfrutar das nêsperas convém aproveitar estes meses, pois a temporada é passageira e em meados de junho já quase não sobram.
As nêsperas reidratam e ajudam a obter boas doses de vitamina C , que está associada a níveis mais elevados de energia e melhor humor. Em adição que fornecem abundante beta - caroteno ou pró-vitamina A .
Devido ao seu teor de potássio, são diuréticos, embora também exerçam um ligeiro efeito adstringente devido aos seus taninos, responsáveis pela sensação de aspereza que deixam na língua.
O melhor é apreciá-los com naturalidade, como fruta de mesa, como lanche ou em saladas, onde vão muito bem com kiwi e banana. Se você plantar nêspera, verá que é uma árvore que dá muitos frutos em poucas semanas : se tiver frutos extras, pode usá-los para fazer geléia.
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12. Brotos de beterraba muito tenros
Da beterraba costuma-se usar a raiz, mas também as folhas, que não devem ser desperdiçadas. Na hora de comprar beterraba, pode-se cortar as folhas e refogar ou usá-las fervidas como guarnição, com um pouco de óleo.
Agora, você não precisa esperar até que a beterraba esteja totalmente crescida para começar a desfrutar de suas folhas. Embora possa ser semeada na maior parte do ano, a época de semeadura começa na primavera. As de verão são plantadas entre março e abril, ficando prontas cerca de três meses depois.
Enquanto a beterraba cresce no subsolo, brotos tenros podem ser colhidos da planta , o que adiciona um toque delicioso de terra às saladas. Também podemos aproveitar o impulso natural da primavera, em que muitas plantas começam o seu desenvolvimento, para começar a crescer ou a desfrutar das microgreens.
Para fazer você mesmo, você não precisa de um lote de terreno. Semeando no solo em uma bandeja e colhendo as plantas depois de duas ou três semanas, quando elas só têm dois cotilédones, você obtém brotos bem tenros e saborosos . No caso da beterraba, também oferecem um toque vistoso de roxo.
A beterraba fornece fibras , vitaminas B e K, minerais como potássio, cálcio e ferro, vários flavonóides e um antioxidante, a betaína, que tem propriedades protetoras cardiovasculares.
FlipboardAbril também é um bom mês para …
Além de colher azedas, abril ainda é um bom mês para colher muitas outras plantas silvestres comestíveis , como dente-de-leão, collejas, fechaduras e bolsa de pastor. Muitos workshops para aprender a identificar as plantas comestíveis em nosso ambiente são organizados neste momento.
Em dias de sol, você também pode aproveitar para coletar ramos de alecrim para suas receitas e infusões.
E, nos anos em que a primavera começar com força, as laranjeiras já estarão dando sua primeira flor de laranjeira .
Para preparar uma xícara de infusão relaxante, reúna meia dúzia de flores e deixe-as em água bem quente até o dia seguinte. Você também pode secar as flores ao sol e depois fazer infusões rápidas em apenas três minutos.
