5 molhos vegan para a primavera
Com as frutas e verduras da temporada podemos preparar deliciosos molhos que encherão seus pratos de alegria sem carregá-los de calorias.
A primavera chega com suas temperaturas mais altas, mais horas de luz do dia e, sobretudo, com sua abundância de vegetais e frutas frescas e leves como espinafre, ervilha, aspargo, fava, alface, morango …
Com a mudança das estações, o corpo pede mais este tipo de alimento, ideal também para desintoxicar e limpar o corpo e recuperar a vitalidade. Embora se a palavra desintoxicação soe como um pesadelo para você, não se preocupe, porque comer mais leve não precisa ser entediante.
Na verdade, podemos preparar pratos fabulosos com frutas e vegetais. E há vida para além das natas típicas, da salada de alface ou das vagens com batata. Com vegetais sazonais, ricos em vitaminas e minerais, podemos preparar deliciosos molhos que vão convencer qualquer pessoa de que os vegetais são uma iguaria.
Proponho estes cinco molhos feitos com ingredientes primaveris. Abaixo você encontrará a receita para cada um:
- Peso da urtiga: você já deve ter ouvido falar sobre os benefícios das humildes urtigas como plantas medicinais. Mas você já experimentou na cozinha? Bem, as urtigas jovens que saem na primavera são deliciosas. Podemos usá-los como se fossem espinafres salteados, em ensopados e ensopados ou em smoothies verdes, ou ainda para preparar um pesto.
- Molho Alfredo de Couve- flor : A couve - flor é um vegetal crucífero que ainda está na época do ano até o final de abril. Nesse momento podemos aproveitar para preparar pratos leves. O molho Alfredo que você encontrará mais tarde é um exemplo.
- Morango Guacamole: Guacamole é um clássico da cozinha. Geralmente é preparado com abacates maduros, coentro, alho, cebola e tomate. Mas com os morangos podemos dar-lhe um toque refrescante e leve, ideal para esta época do ano.
- Molho cremoso de espinafre: o espinafre é muito rico em nutrientes e nos ajuda contra muitos desconfortos, como a osteoporose. Além disso, melhoram a visão, promovem o nosso metabolismo, previnem problemas cardíacos e são bons para a memória. Com eles você pode preparar um molho cremoso que todos vão adorar.
- Molho de ervilha: As ervilhas são muito úteis porque podemos mantê-las no freezer o ano todo e transformá-las em muitos pratos. Os típicos são ervilhas cozidas, em cremes, com arroz ou em caldeiradas, mas também ficam deliciosos em homus, saladas, hambúrgueres ou, por exemplo, em dip.
Pesto de urtiga
O pesto é um molho clássico que podemos preparar combinando folhas verdes (manjericão, coentro, salsa, espinafre, acelga, couve, rúcula…) e frutos secos ou sementes (pinhões, amêndoas, nozes, cânhamo, castanha de caju, avelãs…). Geralmente é usado com macarrão, mas é bom com purês, ensopados, tofu grelhado, vegetais assados ou como vinagrete de salada e tigelas de Buda.
Neste caso faremos com espinafre, que deve ser cozido um pouco antes de ser usado para que perca o poder picante .
É altamente recomendável adicionar plantas silvestres à nossa dieta de vez em quando porque elas são muito mais ricas em nutrientes do que as plantas domesticadas. Eles também são mais sustentáveis. Se você coletar no campo, lembre-se que sempre que coletamos plantas silvestres é importante escolher um ambiente limpo e, no caso de urtigas, usar luvas e tesouras.
Ingredientes:
- 2 xícaras de urtigas jovens
- 75 ml de azeite virgem extra
- 1 pequeno dente de alho
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 1 colher de chá de suco de limão
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou parmesão vegan
- Sal e pimenta do reino
preparação:
- Usando luvas , lave as urtigas e retire o caule.
- Prepare uma tigela com água fria e gelo.
- Leve a água para ferver em fogo alto com um pouco de sal. Adicione as urtigas e cozinhe por 1 minuto.
- Retire-os e coloque-os imediatamente na tigela com água fria.
- Depois de esfriar , escorra a água e seque bem as urtigas com um pano de prato.
- Torre as nozes em uma frigideira ou no forno a 180ºC por 10 minutos.
- Amasse todos os ingredientes para o pesto. Rectifique o sabor e a consistência e guarde.
Couve-flor vegana alfredo
Este molho é muito cremoso e podemos degustá-lo com massas tradicionais ou com noodles de abobrinha se quisermos uma opção mais leve.
Também é muito saboroso para gratinar batatas ou outros vegetais .
Ingredientes:
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Azeite de oliva extra virgem
- 1 couve-flor pequena
- 125 ml de leite de amêndoa vegetal ou água
- 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa branca (opcional, torna o molho mais cremoso)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- Sal
- Noz-moscada
- Pimenta do reino moída na hora
preparação:
- Pique a cebola e o alho.
- Corte a couve-flor em florzinhas.
- Refogue a cebola e o alho com o azeite.
- Cozinhe a couve-flor no vapor por cerca de 10 minutos até que esteja macia.
- No liquidificador , bata a couve-flor cozida, o leite não lácteo, o molho de cebola e o restante dos ingredientes. Se necessário, adicione mais leite não lácteo.
Morango guacamole
Esse molho é ótimo para acompanhar nachos, receitas mexicanas como burritos ou saladas , torradas, batatas assadas …
Ingredientes:
- 2 abacates maduros
- 150 g de morangos
- ¼ cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pitada de pimenta caiena
- Coentro fresco
- Sal
preparação:
- Pique a cebola e corte os morangos em cubinhos .
- Retire o caroço dos abacates e extraia a polpa.
- Amasse a polpa de abacate em uma tigela com um garfo.
- Misture todos os ingredientes. Retifique o sabor.
Molho cremoso de espinafre
Este molho é muito cremoso e é delicioso com massa, arroz ou como recheio de crepes .
O espinafre pode ser muito forte para os mais pequenos da casa, então este creme é uma ótima solução. Agora, se preparamos para crianças , é aconselhável picar o espinafre bem pequeno ou até moer no processador de alimentos.
Ingredientes:
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho
- 300 g de espinafre fresco
- Noz-moscada
- 75 g de castanha de caju in natura
- 75 ml de água
- 1 colher de sopa de fermento nutricional
- 1 colher de chá de suco de limão
- Sal
preparação:
- Deixe os cajus de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Depois desse tempo, esforce-se.
- Retire o talo do espinafre e pique bem fino.
- No liquidificador , junte a castanha de caju embebida e bata com os 75 ml de água doce, o fermento nutricional, o sumo de limão e o sal até ficar homogéneo. Reserva.
- Numa frigideira refogue a cebola e o alho com 2 colheres de azeite até ficarem transparentes.
- Adicione o espinafre , uma pitada de sal e noz-moscada e refogue por cerca de 3 minutos na panela.
- Adicione o creme de caju e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Se necessário, adicione mais água.
Molho de ervilha e cânhamo
A chegada da ervilha aos mercados é um dos acontecimentos da temporada. Quando vamos comprar e vemos estas vagens frescas, já sabemos que o inverno acabou e que dias de sol e luz nos aguardam. Eles são muito ricos em proteínas, fibras e vitaminas .
Nesse mergulho eles ficam deliciosos. É muito fácil de fazer e tem muitos usos. E podemos servir com biscoitos, tiras de pepino e abacate, tofu crocante ou como molho para tigelas ou saladas.
Ingredientes:
- 200g de ervilhas frescas sem casca ou ervilhas congeladas
- 4 colheres de sopa de sementes de cânhamo
- 2 colheres de sopa de salsa ou outras ervas frescas como hortelã, manjericão …
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- Sal
- Pimenta preta
preparação:
- Cozinhe as ervilhas em água com um pouco de sal. Se forem ervilhas frescas, demorará cerca de 10 minutos e se forem congeladas cerca de 3.
- Após esse tempo, escorra-os e coloque-os em água fria.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador. Retifique o sabor.
