Receitas com tofu para você aproveitar ao máximo

Depois de aprender a cozinhar tofu, você vai se apaixonar por suas possibilidades na cozinha. Estas são algumas das minhas receitas favoritas para incorporar essa proteína em meus pratos.

Devo confessar que, com certeza, o tofu é o alimento que mais custa para incorporar na minha dieta. O tofu resistiu a mim, porque eu relutava em cozinhá-lo adequadamente .

Mas quando entrei na cultura chinesa e aprendi suas técnicas culinárias, entendendo que o tofu é uma base, como o arroz pode ser, sobre a qual criar o prato , um novo mundo de possibilidades repletas de proteínas se abriu diante de mim.

O tofu é certamente uma das proteínas vegetais mais versáteis que existem. Muitas pessoas acham que tem uma textura de papelão ou um gosto muito ruim na primeira vez que o provam. No entanto, é obrigatório em muitas cozinhas do Leste Asiático, um ingrediente muito apreciado e valorizado precisamente por sua textura .

Além disso, a soja é a leguminosa mais consumida no mundo e não é surpreendente: possui grande quantidade de proteína completa de alto valor biológico . Bem, o tofu, como a soja, não só fornece essas proteínas, mas também é rico em cálcio e ferro não heme , além de ser uma excelente fonte de manganês e fósforo.

Que tofu escolher

Uma das perguntas mais comuns é se o tofu, derivado da soja, vem ou não da soja transgênica. A verdade é que a regulamentação na Europa e, portanto, na Espanha, sobre OGM na alimentação humana é muito estrita. Um produto que contém OGM deve ser declarado de forma visível e clara. Você dificilmente encontrará um produto europeu à base de soja transgênica.

Embora não possamos encontrar todas as variedades de tofu que existem em países como a China ou o Japão, atualmente é fácil encontrar tofu firme. Caso tenha um supermercado asiático por perto, também encontrará variedades mais brancas, defumados de vários tipos, fritos e a estrela das sobremesas e molhos: o tofu sedoso.

Se existem tantos tipos, é precisamente porque existem centenas de maneiras de prepará-los . É muito fácil que não gostemos de nada a princípio se o tratarmos como um bife, porque na realidade o tofu é um ingrediente maravilhoso: sua falta de sabor, justamente o que vai nos dar jogo quando o colocamos.

De referir que não é um ingrediente utilizado exclusivamente em pratos vegetarianos ou veganos , apesar de para estas cozinhas ser indispensável. Muitos pratos tradicionais da culinária asiática o incorporam.

Receitas com tofu (e aromatizado)

Neste artigo você já sabe como preparar o tofu de uma forma bem simples e também como preservá-lo. Lembre-se que dura de 3 a 4 dias fresco na geladeira . Se você for congelá-lo, lembre-se de que ele mudará de textura e ficará muito mais fofo. Reserve para receitas em que o molho tenha um papel importante, como se fosse seitan.

Em alguns artigos anteriores deste blog eu já havia avançado algumas receitas com tofu, como um curry de tofu com batata ou este creme de cacau com baixo teor de gordura, mas aqui estão mais duas.

Tofu marinado com páprica

É o que seria um chouriço de tofu, ideal para adicioná-lo a um refogado de lentilha ou a uma sandes de espinafre e queijo de caju.

Ingredientes:

• 1 bloco de tofu de cerca de 350 g
• 1 colher rasa de tomilho moído
• 1 colher de sopa rasa de orégano moído
• ½ colher de sopa de páprica doce
• ½ colher de sopa de páprica quente (ou doce de repetição)
• 1 colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de pimenta preta moída
• 50 ml de tamari
• 50 ml de vinho branco
• 50 ml de vinagre de maçã
• Água

preparação:

1. Em uma tigela, misturamos todos os ingredientes da marinada.
2. Cortamos o tofu em cubos ou filetes, dependendo da utilidade que vamos dar.
3. Em um recipiente, coloque a marinada e o tofu, adicionando água se for necessário para cobrir.
4. Reservamos na geladeira por no mínimo 4 horas.

O tofu marinado pode ser grelhado ou assado, mas também estufado , adicionando-se parte da marinada para dar sabor. A maneira mais simples é, na verdade, adicioná-lo a uma wok de vegetais, embora a verdade seja que funciona muito bem com outras leguminosas.

A mesma marinada pode ser usada para outro lote de tofu ou para reidratar alguma proteína vegetal texturizada.

Caso tenhamos interesse em torná-lo ainda mais chouriço , recomendo que, depois de escorrida a marinada, junte 2 colheres de azeite de oliva extra virgem e alguns toques de páprica. Lembrando sempre que a páprica, se queimar, fica amarga.

Mini pizzas com massa de tofu

Esconder o tofu é uma das minhas especialidades e esta com certeza é a melhor forma que você não lembra enquanto come deliciosas pizzetas.

Ingredientes para as bases para 4 porções

• Bloco de 1 g de tofu cerca de 350 - 400 g
• 2 "ovos" de linho (2 colheres de sopa de linho moído misturado com 6 de água e descansado por 15 minutos)
• 1 colher rasa de grão de bico ou farinha de milho
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal

preparação:

1. Esfarele o tofu bem escorrido com as mãos, faça-o bem pequeno.
2. Adicione a farinha e uma pitada de sal, mexendo bem.
3. Incorporamos os ovos de linho vegan e azeite.
4. Amassamos até obter uma massa.
5. Formamos as pizzetas.
6. Com o forno pré-aquecido a 180ºC, assamos por cerca de 15 minutos. Estamos interessados ​​em uma base macia, mas seca, não dourada.
7. Retire do forno e deixe temperar.

Agora que já temos a nossa massa, podemos colocar por cima o que mais gostamos : um bom tomate natural, cogumelos, abobrinha … O meu preferido é com queijo vegan, aspargos silvestres e manjericão.

Dependendo dos ingredientes, o normal é levar de volta ao forno. Mas se você estiver interessado em alimentos crus por cima , lembre-se que é melhor que a massa fique crocante na primeira e única etapa do forno.