11 segredos para tornar sua dieta autossuficiente e sustentável
Maria del Mar Jimenez
Lola Puig, campeã da comida quilômetro zero, argumenta que podemos mudar o mundo desde a cozinha. Estas são as suas propostas para que juntos possamos alcançá-lo. Alguns vão te surpreender!
Daiga Ellaby, Unsplash
A convicção de que a culinária pode mudar o mundo levou Lola Puig, há mais de uma década, a unir forças com outros chefs interessados no Slow Food para criar uma rede de Restaurantes Slow Food km0. Na origem desse projeto estava, como ele explica nesta entrevista, o objetivo de fazer algo da cozinha para ajudar a preservar a biodiversidade do planeta .
Hoje, Lola Puig se dedica a acompanhar empresas de catering interessadas em evoluir para um modelo mais sustentável e oferece assessoria nutricional individual e familiar, mas durante anos foi responsável pelo restaurante km0 El For t, em Ullastret (Girona). Ela também tem um diploma em Medicina Tradicional Chinesa e Naturopatia.
Para ela, o local deve prevalecer na nossa alimentação . Escolher alimentos distantes, estranhos à nossa cultura, sejam alimentos limpos ou comercializados de forma justa para o produtor e o comprador, não faz sentido se você deseja comer de forma sustentável.
Em que tudo isso se traduz de maneira prática? Como podemos contribuir, com nossas decisões alimentares, para a construção de um modelo alimentar mais coerente, ao mesmo tempo saudável, ecológico e justo ?
Como seguir uma dieta mais saudável e sustentável
Segundo Lola Puig, o segredo é ter uma alimentação autossuficiente e ecológica . E estas são as 11 chaves para alcançá-lo:
- Planeje refeições. A autossuficiência leva mais tempo para ser preparada porque cozinhamos e preparamos, e precisamos de um bom planejamento, assim como as avós costumavam fazer.
- Compre alimentos básicos e faça preparações culinárias em casa. Vamos comprar a farinha para fazer o pão, vamos comprar o tomate e fazer o molho. Portanto, os pratos não serão apenas muito mais baratos. Também seremos mais ricos e nos divertiremos. Podemos fazer queijo, iogurte, kefir, hambúrgueres de vegetais, patés, sobremesas caseiras, refrigerantes …
- Cultive-se e / ou compre localmente. Por local entendemos produzido perto de nossa casa. Também podemos produzir nossas próprias sementes ou trocá-las com amigos que também o façam.
- Cozinhando em casa. Vamos cozinhar e comer de forma simples, equilibrada e nutritiva para ter saúde e manter a saúde da família, da tribo, do grupo … do núcleo social onde estamos inseridos.
- Coma na estação e livre de produtos químicos e OGM. Se comprarmos alimentos orgânicos, sem produtos químicos, estamos ajudando a respeitar a saúde do planeta.
- Pare de comprar plásticos e junte-se ao Lixo Zero. Pare de comprar embalagens tóxicas, faça uma boa gestão de resíduos e use os "Rs", que antes eram 3, depois 5 e agora podemos contar até 10: reduzir, reutilizar, reciclar, reparar, recuperar, rejeitar, reinventar, respeitar, regular, restabelecer. Aqui estão algumas ideias de desperdício zero ao longo dessas linhas.
- Gerencie bem a preservação dos alimentos: controle de estoque na despensa, freezer, geladeira e evite desperdícios. Ninguém entende: estamos jogando fora 1/3 do que é produzido em determinado momento nos países desenvolvidos.
- Plante ou colete nossas plantas medicinais. Ao cultivar nossas próprias plantas medicinais (ou aromáticas), devemos colhê-las no momento ideal e mantê-las bem preservadas. Se o fizermos na natureza também, mas é importante que também os recolhemos com consciência e respeito, evitando espécies que possam estar ameaçadas. Com as plantas medicinais que cultivamos ou coletamos, podemos preparar remédios caseiros à base de ervas, fazer nosso próprio armário de remédios para quando precisarmos.
- Prepare um kit de limpeza com produtos naturais. Um atomizador tipo spray colocava água com vinagre para os cristais, um recipiente com bicarbonato para amaciar a roupa e branquear, para limpar banheiros, para a geladeira neutralizar odores. Quando fazemos sumo de limão, guardamos as cascas e sementes, fermentamos 24-48 horas, esmagamos e coamos e temos um bom detergente para desobstruir qualquer superfície que não seja de mármore ou de casas de banho. É excelente, cheiro rico e ótima incrustação e desinfetante
- Organize-se para economizar tempo de compras, culinária e jardim. Proponho uma rede de colaboração de tarefas e troca de preparações. Com a vizinha, com as amigas, as mães da escola, a família … Aquela aqui tem muito tomate, porque a gente ajuda a fazer molho. Ajudamos outro a fazer rosquinhas na Páscoa … Nos divertimos, rimos e ficamos juntos, sujamos e limpamos em um momento …
O mesmo no jardim. Na hora de tirar ervas, plantar, colher … Podemos fazer essas tarefas mais lentas com outras pessoas e dividir tarefas para torná-las mais rápidas, economizamos tempo e nos reunimos com as pessoas, o que realmente precisamos .
E também quando se trata de cozinhar. Existem muitas casas com apenas 1 ou 2 pessoas.Por que não se reúnem para comer 6 ou 7 pessoas com colegas ou conhecidos? Eu fiz isso e nos organizamos para comer todos os dias em uma casa diferente. Você cozinhava 1 vez por semana ou a cada 15 dias e o resto você come com seus amigos e compartilha o tempo de comida, comida, espaço e estávamos juntos. É algo a se considerar agora que as pessoas não têm tempo para nada. - Use energia renovável e faça uma boa gestão da água. Duas outras medidas importantes quando se trata de ser mais sustentável. A água não deve ser uma mercadoria e devemos aprender a reduzir nosso consumo.
