Um chá puro, sem leite de vaca ou leite de soja, por favor
Claudina navarro
Os compostos antioxidantes do chá são materiais sensíveis. É melhor não adicionar nenhum tipo de leite, nem mesmo vegetal, pois sua absorção é reduzida. Desfrute do chá verde como está!
Vários estudos realizados na Alemanha e na Nova Zelândia mostraram que adicionar leite de vaca ao chá perde a maior parte do potencial antioxidante que explica os benefícios da bebida para a saúde cardiovascular e geral.
Proteínas e gorduras inibem a absorção de antioxidantes no chá
Substituir o leite de soja pelo leite de vaca não resolve o problema. Outro estudo, conduzido na Universidade de Bonn, confirma que a soja também inibe os antioxidantes do chá. A razão é que suas proteínas e gorduras envolvem os polifenóis e impossibilitam sua absorção intestinal.
Pesquisadores das Universidades de Otago e Auckland, na Nova Zelândia, explicam que as proteínas do leite, especialmente a caseína do leite de vaca, e os glóbulos de gordura, reduzem a ação antioxidante do chá. Outra pesquisa aponta que a glicina na soja também inibe a absorção de compostos antioxidantes no chá.
O chá verde é mais antioxidante que o preto
Os chás verdes e pretos são feitos das folhas do arbusto Camellia sinensis. A cor do chá depende da quantidade de oxidação. A ferrugem é a consequência da exposição das folhas ao ar e ao sol. Quanto maior a oxidação, mais escuras as folhas de chá se tornam, sendo o chá preto o mais oxidado. O chá verde mantém sua cor porque as folhas são cozidas no vapor ou secas logo após a colheita, com pouca exposição a altas temperaturas. Quanto mais oxidação, menos compostos antioxidantes são deixados no chá. Portanto, o chá verde é mais antioxidante do que o preto.
Os compostos antioxidantes do chá são os polifenóis e as catequinas. Um dos polifenóis mais poderosos do chá verde é o galato de epigalocatequina (EGCG). Mais de 1.300 artigos foram publicados em revistas médicas sobre os efeitos do EGCG na prevenção do câncer e na saúde cardiovascular. Porém, o efeito real depende da qualidade da alimentação e do estilo de vida de cada pessoa, o que pode potencializar ou anular as propriedades do chá.
Referências científicas:
- David W. Everett et al. Adição de leite às infusões de chá: útil ou prejudicial? Evidências de estudos in vitro e in vivo sobre propriedades antioxidantes. Avaliações críticas em ciência de alimentos e nutrientes.
- Sofia Natalello et al. Revisão do papel dos produtos lácteos fluidos na distribuição de compostos polifenólicos na dieta: leite com chocolate, bebidas com café, chá verde matcha e outros. Jornal da AOAC International.
- I. Hasni et al. Interação de α- e β-caseínas do leite com polifenóis do chá. Food Chemistry.
