Como escolher o melhor desidratador doméstico
Maria del Mar Jimenez
A desidratação é uma técnica de conservação milenar que podemos realizar em casa com os métodos atuais. Abre um mundo de possibilidades na culinária saudável, pois oferece novos sabores e texturas sem perder nutrientes.
A desidratação é a técnica de preservação de alimentos mais antiga e saudável. Consiste em extrair a água por meio de calor moderado, que mantém quase todos os nutrientes e propriedades, em alguns casos até realçando o sabor.
Embora o mais comum seja desidratar todos os tipos de alimentos (frutas, vegetais, cogumelos, sementes, ervas …) para aproveitar os excedentes da horta ou descartá-los fora da estação, os desidratadores também permitem preparar receitas veganas crus, como biscoitos, biscoitos, crepes , barras, batatas fritas, hambúrgueres, granola ou "guloseimas" de frutas.
Eles também têm outras aplicações, mesmo fora da cozinha:
- Derreta o chocolate.
- Fermentando torta ou massa de pizza.
- Devolva a textura crocante ao pão.
- Flores secas para usar como potpourri em decorações ou sabonetes.
- Seque purês ou certos alimentos e, em seguida, triture-os e use-os em pó.
Ao nível da culinária, conseguem-se texturas e sabores surpreendentes e é a técnica estrela da comida viva.
O sol, o melhor desidratador
O maior desidratador que temos é oferecido pelo sol e o ar trabalhando juntos. Com eles desfrutamos durante séculos de produtos como tomates e figos secos, ou damascos secos à mão no verão para desfrutá-los no inverno.
A maneira mais fácil de secar ao sol é utilizando tecidos metálicos emoldurados e apoiados em duas bases, protegendo-os da umidade da noite e de insetos.
E se quisermos desidratar no atacado e com mais eficiência, existem fornos solares que você mesmo pode construir seguindo as instruções na internet.
Desidratadores elétricos
Na ausência de sol, tempo ou vontade de esperar 10 dias para obter resultados, os desidratos elétricos são a solução.
Eles nos oferecem liberdade, precisão na temperatura, desidratam à noite ou na chuva, escolha o tipo de texturas, segurança e muitos outros confortos.
Além disso, são muito silenciosos e o consumo de eletricidade é baixo, embora alguns preparativos durem vários dias. Para escolher um, podemos ser guiados por 8 critérios:
1. Temperatura
É o mais importante se você pratica cozimento cru ou quer manter os nutrientes ao máximo, pois precisa de um aparelho que permita baixas temperaturas.
Embora existam diferentes teorias, de 42 a 45 ° C é a faixa acordada neste tipo de dieta para conservar as enzimas e a energia vital dos alimentos. Alguns dispositivos permitem 30 a 70 ° C.
2. Temporizador
Embora possamos usar sempre um externo, o mais cómodo é que o aparelho inclua para que não nos preocupemos e não fiquemos pendentes para o desligar, pois os tempos de secagem costumam ser muito longos. Existem cronômetros que cobrem apenas 12 horas e mais vários dias.
3. Tamanho e meia carga
Tudo depende do uso que vamos dar. O ocasional não é o mesmo que aproveitar os excedentes de uma horta fértil ou seguir uma dieta vegana crua desfrutando de todas as opções de desidratação.
Existem pequenos eletrodomésticos e outros tão grandes quanto um forno convencional, equipados com até 10 bandejas para enchê-los ao máximo. Nestes casos, deve-se atentar para a opção de meia carga, que permite economia de energia.
4. Forma e leque
Se são quadrados, retangulares ou circulares não é apenas uma questão estética, mas também influencia na secagem pela colocação do leque.
Os desidratadores circulares têm o ventilador na parte inferior ou superior e alguns alimentos podem ser mais secos que outros, ou desidratados por fora e não por dentro.
Você também deve monitorar e colocar os produtos mais úmidos perto do ventilador. Geralmente são os dispositivos mais baratos e têm outros recursos, como temporizador.
Já nas quadradas ou retangulares, o leque costuma estar localizado na parte posterior e atinge uma desidratação uniforme devido ao fluxo constante de ar quente. A segurança no resultado e na sua conservação e qualidade é maior.
5. Materiais seguros
Existem desidratadores com bandejas de plástico sem tritano ou bisfenol A (BPA) para aumentar a segurança alimentar.
6. Acessórios
Algumas marcas incluem bandejas com moldes para barras energéticas ou outras preparações, folhas rígidas para desidratar alimentos muito úmidos, biscoitos ou purê de frutas, e permitem a alternância de bandejas de diferentes materiais.
Esses extras também podem ser adquiridos de forma independente. Por outro lado, na faixa alta, encontramos programas de desidratação com várias temperaturas para um melhor resultado.
Desidratar com o forno
Antes de escolher um desidratador, é preciso avaliar que o forno doméstico e, principalmente, os novos modelos, também podem desidratar.
Os fornos modernos de alta tecnologia permitem um controle preciso em baixas temperaturas. Alguns até incorporam o recurso de desidratação, junto com outros, como cozimento a vapor ou fermentação. Eles são mais caros, mas muito mais versáteis e eficientes.
Os fornos convencionais, por outro lado, não permitem atingir temperaturas estáveis próximas de 40 ° C e, além disso, seu consumo de energia é alto considerando que precisaremos de várias horas de uso, mas com alguns truques podemos usar o forno para algumas secagens específicas:
- Ajuste o termostato para baixo e coloque um termômetro de cozinha no forno (deve ser adequado para forno).
- Quando atingir 45 ºC, insira as bandejas com os alimentos e deixe a porta entreaberta para que o vapor possa escapar. Você pode evitar que feche com uma colher de pau.
- Fique de olho no termômetro. Quando ultrapassar os 48ºC, desligue o forno até se aproximar novamente dos 40ºC.
- Se o forno tiver ventilador, a secagem será mais rápida. Graças ao fluxo constante de ar, pequenas frutas ou fatias finas de vegetais ficam prontas em poucas horas.
Por outro lado, você deve preparar bem os alimentos:
- Sempre use os alimentos em ótimas condições e lembre-se de que cada um tem seu ritmo. Desidrate-os separadamente ou um em cada bandeja.
- Corte as frutas e vegetais em fatias semelhantes, com 0,5-1 cm de espessura.
- Seque frutas inteiras e ervas.
- Não empilhe as peças e coloque-as separadamente.
- Em receitas molhadas, como biscoitos, pasta de frutas ou purês, use folhas de silicone antiaderentes para que não escorram pela prateleira.
- Armazene seus produtos em potes de conserva, sacos de tela de arame ou em óleo e anote a data de desidratação.
Escolha o desidratador mais adequado para você
- Aço inoxidável. WMF Snack To Go Desidratador. Consumo 250 W, com 5 bandejas de altura reguláveis, regulagem de temperatura de 30 a 70 ºC, temporizador, livre de BPA.
Compre na Amazon - Desidratador com 6 bandejas sem BPA. Com termostato regulável de 36 ºC a 70 ºC e bandejas empilháveis. Ideal para começar.
Compre na Amazon - Desidratador Arizona BioChef, com timer de até 24 horas, termostato regulável de 35º a 70ºC .
Compre na Amazon
