Como evitar os aditivos alimentares mais prejudiciais à saúde

Claudina navarro

Novas proibições e estudos nos alertam para os possíveis efeitos colaterais de alguns aditivos alimentares. Aprenda a evitá-los.

Médicos e nutricionistas estão construindo um consenso sobre quais alimentos são saudáveis e quais não, e a presença ou ausência de aditivos é um fator essencial para diferenciá-los. Os estudos mais recentes colocam em destaque os produtos ultraprocessados que contêm inúmeras substâncias adicionadas e os classificam como produtos a serem evitados.

Nem todos os aditivos são igualmente preocupantes para a saúde. Alguns são substâncias naturais que fazem parte da composição de frutas e vegetais; Isolados e adicionados a um produto manufaturado não apresentam grandes problemas.

Mas a maioria são criações de laboratório cujos efeitos no corpo devem ser monitorados de perto. Assim, à medida que sabemos mais sobre eles, ocorrem mais proibições de aditivos.

Como os alimentos ultraprocessados nos prejudicam

Alimentos ultraprocessados, quer contenham aditivos naturais ou artificiais, são geralmente considerados potencialmente prejudiciais. Uma pesquisa recente, publicada no British Medical Journal, relaciona-os à obesidade, pressão alta, doenças cardiovasculares, síndrome do intestino irritável e até câncer.

As consequências para os consumidores são, simplesmente, mais doenças e morte prematura.

O primeiro estudo foi realizado por pesquisadores franceses usando dados de 105.000 pessoas. Os resultados indicaram que, para cada 10% de presença de alimentos ultraprocessados na dieta, a incidência de doenças cardiovasculares, incluindo derrames cardíacos e cerebrais , aumentou 10% .

Melhores alimentos integrais

Mathilde Touvier, co-autora do estudo e epidemiologista nutricional da Universidade de Paris, acredita que os efeitos negativos se devem "à grande variedade de produtos químicos e aditivos encontrados nesses alimentos".

Touvier sugere que, em vez de tentar melhorar a composição dos alimentos tornando ultraprocessados , os esforços devem ser direcionados para tornar os alimentos inteiros não processados mais acessíveis e preferidos pelos consumidores.

O segundo estudo foi realizado no Hospital Universitario de Navarra com uma coorte de 20.000 participantes de 20 a 91 anos. O resultado esmagador indicou que aqueles que consumiram mais de quatro alimentos ultraprocessados por dia aumentaram seu risco de morrer em 62% durante o período do estudo, em comparação com aqueles que comeram apenas dois. Estima-se que cada porção de ultraprocessado aumenta o risco em 18%.

Comida irreconhecível

Para a Dra. Maira Bes-Rastrollo, primeira autora do estudo, “produtos ultraprocessados são formulações industriais feitas a partir de ingredientes refinados (açúcar, amidos, óleos vegetais, sal) ou sintetizados (gorduras trans, proteína hidrolisada, aditivos), que não contêm nenhum alimento inteiro reconhecível . "

O sistema de classificação NOVA de alimentos baseia-se nesta definição para determinar o grau de processamento. Este sistema internacionalmente aceito divide os mantimentos em quatro grupos:

Não processados ou minimamente processados: são frutas, vegetais, legumes, cereais inteiros, etc.
Ingredientes culinários processados: são sal, açúcar, vinagre, óleo ou farinha de trigo integral produzida por métodos simples.
Alimentos processados: compostos por dois ou três ingredientes, com adição de açúcar, sal ou gordura.
Alimentos ultraprocessados: são preparados para serem consumidos no momento, ricos em gorduras e açúcares adicionados, com aditivos para torná-los mais atraentes e com pouco ou nenhum alimento intacto como tal.

Eles são hipercalóricos

Normalmente, a lista de ingredientes em um produto ultraprocessado é longa e geralmente contém códigos e nomes que ninguém, exceto um engenheiro da indústria de alimentos pode reconhecer.

Mas a mistura é desenhada para ser muito saborosa, tanto que quem consome esses produtos acaba ingerindo 500 calorias por dia a mais do que quem escolhe alimentos integrais.

Os autores do sistema NOVA chamam a atenção para os aditivos que são usados para fazer uma combinação de óleos processados baratos, açúcares refinados e amidos atraentes para os olhos e paladar.

Novos aditivos na "lista negra"

Emulsificantes, corantes, conservantes e intensificadores de sabor são os aditivos mais problemáticos, mas nos últimos meses um tipo de aditivo que até agora era considerado relativamente seguro foi adicionado: os emulsionantes.
Eles alteram a microbiota. Uma delas é a carboximetilcelulose (E466), obtida a partir da celulose vegetal, que é utilizada como espessante e estabilizante em sorvetes, alimentos sem glúten e com baixo teor de gordura. Pesquisa publicada na Nature conclui que “o amplo uso de agentes emulsificantes pode contribuir para o aumento da incidência de obesidade, síndrome metabólica e doenças inflamatórias crônicas”, pois alteram a microbiota e a permeabilidade intestinal.
Três novos suspeitos. Outros aditivos que entraram na lista dos mais preocupantes são os fosfatos de cálcio (E341), que aumentam o risco de osteoporose e doenças renais e cardíacas; o E551 (dióxido de silício), que inibia a absorção de gordura; e o E171 (dióxido de titânio), devido ao seu impacto na microbiota, que o relacionaria com doenças autoimunes e neurológicas, segundo estudo realizado na Universidade de Sydney. Por outro lado, o E171 na forma de nanopartículas foi proibido na França desde fevereiro de 2022-2023.

Os aditivos de maior preocupação

Esses aditivos são adicionados a outros que acumulam suspeitas há anos. Os mais preocupantes dos 516 aditivos com código E permitidos na União Europeia são os seguintes:

E249 a E252 Nitratos e nitritos. Esses conservantes são adicionados aos produtos cárneos e contribuem para sua ação carcinogênica, instituída pela Organização Mundial de Saúde em 2022-2023.
E310 Galato de propil. É utilizado como conservante em produtos com gordura. É cancerígeno em estudos com animais e pode ser um desregulador endócrino.
E320 Butilhidroxianisol (BHA). É classificado pela OMS como um possível cancerígeno e pela UE como um potencial desregulador endócrino. O butilhidroxitolueno (E321, BHT) é muito semelhante.
E104 Quinoline Yellow. Vários corantes (E102, E104, E110, E122, E124, E127) estão associados à hiperatividade infantil. O E104, E122 e E124 são proibidos nos EUA e na Noruega.
E339 Osofosfato de sódio. Este e outros fosfatos (E338, E340, E341, E343, E450 a 452), estão em revisão na UE, o que provavelmente reduzirá as doses permitidas devido à associação com problemas renais em crianças.
E521 Sulfato de sódio e alumínio. Esse e outros aditivos com alumínio são suspeitos de introduzir esse metal neurotóxico no corpo, o que pode promover o mal de Alzheimer e outras doenças, de acordo com especialistas do Grupo de Trabalho Ambiental.

Aditivos que você não encontrará na lista

Você pode tentar evitar esses aditivos dando uma olhada na lista de ingredientes. Porém, existem substâncias que fazem parte da composição dos alimentos processados que não aparecem na lista.

Eles contêm, por exemplo, poluentes , como resíduos de pesticidas e metais pesados tóxicos. Eles também podem conter vestígios de solventes e outras substâncias utilizadas em sua produção. Devem ser adicionadas substâncias liberadas de embalagens ou recipientes industriais, como bisfenol A, ftalatos ou perclorato, todos com efeitos hormonais.

Por outro lado, sob o título "aromas" pode-se agrupar um grupo de diferentes substâncias que nem sempre são inofensivas. Na Europa, a indústria possui 2.547 aromatizantes à sua disposição.

Alguns incluem moléculas que são cancerígenas ou contribuem para o endurecimento das artérias ou problemas metabólicos, de acordo com o estudo do Dr. Changwei Li, publicado no American Journal of Hypertension. Os Estados Unidos proibiram recentemente sete substâncias aromatizantes.

Referências científicas:

Ingestão de alimentos ultraprocessados e risco de doença cardiovascular: estudo de coorte prospectivo (NutriNet-Santé)
Consumo de alimentos ultraprocessados e risco de câncer: resultados da coorte prospectiva NutriNet-Santé
Alimentos ultraprocessados e resultados adversos à saúde
Associação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e todas as causas de mortalidade: estudo de coorte prospectivo SUN
Aditivo alimentar comum que afeta a microbiota intestinal
Emulsionantes dietéticos impactam a microbiota intestinal de camundongos, promovendo colite e síndrome metabólica