7 pratos de arroz exótico para adicionar outro toque aos seus menus
Santi Ávalos
O sortimento de arroz na ponta dos dedos é cada vez mais amplo, com variedades que dão um toque gourmet e inovador aos cardápios. Aproveite-as na sua cozinha!
Arroz Arborio
Originalmente, essa variedade de arroz era cultivada apenas no Vale do Pó (Itália). É um arroz polido, mas muito fino e de grande qualidade. Os seus grãos redondos são muito porosos e têm uma textura esponjosa, pelo que podem absorver muito líquido durante uma longa cozedura sem o pesar.
Além disso, durante o cozimento, e principalmente se mexido, libera facilmente o amido, o que lhe confere uma consistência cremosa, ideal para risotos . Fornece muita energia que é rapidamente assimilada e é uma boa opção para pratos com cogumelos e aromas mediterrânicos.
Arroz integral de grão longo
É um arroz de grãos grandes, crocante e acima de tudo muito nutritivo. Isso se deve ao fato de preservarem a fibra da pele e do germe , muito rica em vitaminas do grupo B.
Este tipo de arroz, muito versátil na cozinha, cozinha de forma relativamente rápida (35-40 minutos) e os seus grãos são soltos e elegantes em qualquer receita.
É mais aromático que o arroz de grão curto, mas demora um pouco para absorver os sabores, por isso não é aconselhável em paellas. Este arroz vai bem com receitas leves , pouco picantes e pilaf. É preferível deixar de molho algumas horas antes de cozinhar.
Arroz tailandês
O arroz tailandês , ou arroz jasmim, é cultivado na Tailândia em condições climáticas únicas que ocorrem nos vales mais altos ao norte do país. O resultado é um grão longo, quase translúcido e altamente aromático, semelhante ao basmati da Índia, mas que tende a ficar grudado quando cozido, tornando-o ideal para ser consumido com pauzinhos. Possui uma textura macia e sedosa que se derrete no paladar .
Pode ser servido como acompanhamento de qualquer prato, simplesmente cozido ou no vapor, sem temperos ou guarnecido com um fio de azeite , sal e pimenta a gosto.
arroz vermelho
A cor marcante desses grãos deve-se a pigmentos naturais com efeito antioxidante . É um arroz rico em nutrientes, visto que só se vende inteiro (os pigmentos encontram-se no farelo). São arrozes vermelhos muito diversos, de grão curto ou longo, mas todos com sabor intenso a noz.
Por se tratar de um grão integral, é preferível consumi-lo cultivado organicamente. Não deve ser confundido com o arroz com fermento vermelho , que consiste em grãos fermentados por Monascus purpureus de arroz polido.
Arroz preto ou venere
Este arroz integral de ébano é originário da China, onde é conhecido como "arroz proibido" , pois já foi reservado para o imperador e sua família. De grão curto, perfumado e ligeiramente glutinoso, necessita de uma longa cozedura. Sua cor intensa desbota um pouco ao ser cozida , mas mantém um belo brilho e uma textura crocante que fazem desse feijão um produto muito apreciado na alta gastronomia.
Normalmente é usado para acompanhar pratos de peixe ou marisco, mas também dá um toque especial na cozinha de vegetais. Seu sabor, um tanto adocicado, acompanha bem sobremesas e vegetais.
Arroz basmati
É uma variedade de grão longo cujo nome em urdu significa "fragrante", pois quando cozida exala um intenso aroma característico. É conhecido como o "príncipe do arroz" pela grande consistência dos seus grãos e pelo seu fino sabor a amêndoa. Ela cresce ao sul do Himalaia.
Embora cozinhe rapidamente, é aconselhável deixar de molho um pouco para que a acetilpirrolina responsável por sua fragrância não escape durante o cozimento. Por ter dificuldade em absorver sabores, aceita muito bem especiarias picantes e receitas generosamente temperadas .
Flipboard
Arroz duplo carolina
É produzido quase que exclusivamente na Argentina e possui características que o tornam ideal para preparar o sushi japonês clássico . Os seus grãos grossos e muito curtos contêm uma grande quantidade de amido, o que lhes confere um sabor ligeiramente adocicado e uma textura macia, que tende a grudar quando cozinhados.
Também é utilizado no preparo de sobremesas como arroz doce , bem como na preparação de excelentes risotos. Esse arroz exige atenção no preparo, pois não tolera cozimento excessivo. Por este motivo, é recomendável servir neste momento .
Flipboard
