4 pratos tradicionais sem ovo
Claudina navarro
Se você não consome ovos por questões éticas ou de saúde, existem truques que permitem continuar cozinhando as receitas que mais gosta
Quando decidimos dispensar o ovo, seja por questões éticas ou por uma questão de saúde, muitas vezes deixamos de lado alguns pratos típicos da tradição. Da omelete aos ovos mexidos, passando pelos batidos, a nossa cozinha costuma incluir os ovos em muitas das suas receitas.
Como substituir o ovo em pratos tradicionais
Mas não comer ovos e continuar a saborear estes pratos típicos não é incompatível. Te ensinamos como substituir o ovo nas receitas tradicionais.
1. Amassado e empanado
A cerveja é adicionada a uma tigela com várias colheres de sopa de farinha de trigo até obter uma pasta grossa, ideal para massas. Você também pode usar farinha de soja (duas colheres de sopa) e água (quatro colheres de sopa).
A farinha de grão de bico é batida com um pouco de vinagre de cidra de maçã até obter a textura de ovo batido. Adicionar uma pitada de sal negro indiano (kala namak) realça o sabor do ovo devido ao conteúdo de sulfeto de hidrogênio.
Um efeito semelhante é obtido com tofu firme, prensado (para remover a água) e esfarelado. Salteamos numa frigideira com azeite, uma pitada de cúrcuma e fermento de cerveja.
É montado adicionando azeite de oliva a um copo de leite de soja em temperatura ambiente enquanto é batido. É temperado com limão ou vinagre e sal.
Coma ovo em pó vegan na despensa
Não custa nada ter um pacote de substituto comercial do ovo na despensa . “O Vegg”, por exemplo, é um substituto da gema de ovo à base de fermento seco, alginato, becaroteno e outros ingredientes, entre os quais estão várias vitaminas do grupo B. “No Egg” e “Energ-G” são substitutos do ovo inteiro, feitos de amido de batata, farinha de tapioca, metilcelulose e outros ingredientes. São opções rápidas e adequadas para preparações como merengue. Uma versão caseira pode ser feita misturando 20 g de purê instantâneo e 60 ml de iogurte integral (soja sem sabor).
