Os 6 tipos de aditivos mais preocupantes
Claudina navarro
Todos os alimentos processados contêm aditivos com efeitos desconhecidos ou diretamente prejudiciais à saúde. A solução: escolha sempre fresco e natural.
Embora pareça incrível, os aditivos têm defensores . Não faltam nutricionistas - próximos à indústria - que os elogiam pela utilidade, principalmente para melhorar a conservação dos produtos, e costumam garantir que são seguros porque são consumidos em quantidades mínimas e passaram nos controles sanitários legais.
Mas deveriam acrescentar "hoje …", porque não sabemos se amanhã um deles será banido à medida que surgem novos estudos sobre sua toxicidade .
Um exemplo disso é o que aconteceu em 2006 com os conservantes E-216 e E-217, quando foi descoberto seu efeito deletério sobre o sistema endócrino. Outro indicador de segurança questionável é que os aditivos atualmente autorizados na Europa são proibidos em outros países. Mas o problema dos aditivos vai muito além.
Alimentos processados cheios de aditivos suspeitos
Existe uma relação direta entre aditivos e alimentos processados : quanto mais aditivos, mais processado é o produto e menos saudável é. Os efeitos dos aditivos são letais. É o que denuncia a reportagem “Dá-me veneno: viagem ao centro dos alimentos que nos deixa doentes”, da organização VSF Global Food Justice.
De acordo com este relatório, 90.000 pessoas perdem a vida por ano na Espanha devido a uma dieta pobre, com excesso de alimentos processados, que representam até 70% da cesta de compras de uma família média . Esses produtos são responsáveis por pelo menos metade das doenças cardiovasculares, diabetes e câncer de estômago e cólon.
Para o bem da saúde de todos, é necessário que os alimentos reais e naturais recuperem terreno em relação aos processados.
Comer comida de verdade, a melhor maneira de evitá-la
Um defensor de longa data da comida real é o jornalista e especialista em alimentos Michael Pollan . Seus três critérios para se nutrir com comida de verdade são conhecidos:
- Evite produtos que contenham ingredientes desconhecidos ou cujo nome seja impronunciável, que de uma só vez deixam de fora milhares de "alimentos" que lotam as prateleiras dos supermercados.
- Rejeite aqueles que contêm mais de cinco ingredientes .
- Não compre os que contêm xarope de milho rico em frutose .
Aplicar essas recomendações significa desistir de praticamente todos os alimentos que contêm um aditivo. Mas é verdade que nem todos os aditivos são iguais . Alguns são totalmente naturais e seguros. Portanto, faz sentido perguntar quais aditivos são de maior preocupação.
Os aditivos alimentares mais questionados
Podemos dividi-los em seis grupos, de acordo com a finalidade para a qual costumam ser utilizados na alimentação.
1. Corantes
Os aditivos de cor conferem aos produtos uma imagem atraente e apetitosa , principalmente para as crianças, que são precisamente as mais afetadas pelo seu consumo.
Corantes como:
- E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-127: Eles estão sob suspeita de promover hiperatividade infantil. Desde 2010, os alimentos que carregam esses corantes devem indicar no rótulo que “pode afetar a atividade e a atenção das crianças”.
- E-133: É usado em sorvetes, doces e bebidas e é proibido na Suíça porque pode promover ataques de asma.
2. Conservantes
Eles prolongam o período natural de putrefação ou bolor, mas não protegem completamente contra as micotoxinas , mas, paradoxalmente, podem favorecer sua formação quando o efeito conservante perde força.
Entre os conservantes sob suspeita encontramos:
- E-211: Está relacionado à hiperatividade infantil, embora os estudos não sejam conclusivos.
- Hidroxibenzoatos E-214 a E-219: Estão relacionados a efeitos danosos no sistema endócrino (ação estrogênica) e desencadeiam alergias com relativa frequência. O E-216 e o E-217 já estão proibidos e o resto também deve ser, segundo Udo Pöllmer, diretor do Instituto Europeu de Ciências da Nutrição e Alimentação.
- Sulfitos E-220 a E-228: Eles podem inibir o uso de vitamina B1 e em pessoas sensíveis podem causar dores de cabeça, tonturas ou ataques de asma. Os produtos que os contêm devem destacar sua presença no rótulo devido ao seu potencial alergênico.
- Nitratos e nitritos E-249 a E-252: Geralmente são usados para fazer com que os produtos cárneos tenham uma cor vermelha profunda e para prevenir o aparecimento de toxina botulínica. Eles podem ser tóxicos quando se ligam à hemoglobina humana porque produzem metemoglobinemia.
3. Antioxidantes
Por não agirem diretamente contra os germes, os antioxidantes não são legalmente considerados conservantes, embora a indústria os use como tal porque prolongam a vida útil dos alimentos . Eles diminuem a decomposição química, o ranço das gorduras ou a geração de manchas marrons na fruta.
Prestar atenção em:
- Galatos E-310 a E-312: Eles são atribuídos ao risco de causar cianose perigosa (oxigenação insuficiente do sangue) em bebês. Eles podem afetar o sistema imunológico.
- Butilhidroxianisol (E-320 ou BHA) e butilhidroxitolueno (E-321 ou BHT): Alérgenos, suspeita-se que possam favorecer o desenvolvimento de câncer, distúrbios imunológicos, hepáticos e hormonais. Eles são provavelmente os aditivos alimentares mais questionados no momento e sua proibição a curto ou médio prazo é provável.
- Ortofosfato de sódio E-339: Utilizado em refrigerantes, reduz a absorção de cálcio, ferro e magnésio.
4. Espessantes e emulsificantes
Espessantes e emulsificantes (E-400 a E-500) são usados para atingir uma certa "sensação na boca", como cremosidade ou consistência . São considerados seguros, mas há dúvidas.
- E-480 e E-466: Um estudo da Georgia State University (Estados Unidos) descobriu há três anos que esses dois aditivos alteram a composição da microbiota intestinal e podem promover síndrome metabólica, obesidade, diabetes e doenças intestino inflamatório. O estudo foi realizado com animais de laboratório, mas os resultados provavelmente são extrapolados para pessoas.
5. Sabores ou intensificadores de sabor
Os intensificadores de sabor são usados para compensar deficiências de qualidade em produtos industriais e para aumentar sua capacidade de adição. Entre os mais questionados estão:
- Glutamatos E-620 a E-625: Intensificam o sabor e podem causar a "síndrome do restaurante chinês" em pessoas sensíveis, com sintomas como pressão nas têmporas, dor de cabeça e rigidez. Em animais de laboratório, houve problemas de fertilidade e aprendizagem, ataques de fome e obesidade.
6. Adoçantes
Seu objetivo é reduzir as calorias em produtos elaborados para que não promovam a obesidade, mas seu real efeito pode ser o contrário, pois estimulam o apetite e habituam o sabor doce . Alguns também têm outros efeitos negativos.
- Acesulfame K E-950: Provoca alterações no material genético, segundo estudos em animais.
- Aspartame E-951: Suspeito de promover uma variedade de doenças, incluindo câncer, mas os estudos são conflitantes. Quimicamente se assemelha a peptídeos e hormônios, por isso pode ser um fator de confusão no corpo. Segundo o químico Udo Pöllmer, deve ser banido até que as disputas sejam esclarecidas.
- Sacarina E-944 e Sucralose E-955: Esses são adoçantes controversos que devem ser evitados.
O que está escondido atrás de alguns aditivos alimentares
Muitos vegetarianos e veganos não sabem que boa parte dos aditivos que podem consumir são de origem animal. Existem muitos aditivos que podem ser de origem animal ou vegetal, o que torna necessário consultar cada fabricante.
Os aditivos exclusivamente de origem animal são os seguintes:
- E-120: corante vermelho obtido da cochonilha
- E-441: gelatina, obtida da pele, osso e cartilagem
- E-542: de ossos
- E-901: de cera de abelha
- E-904: do verme goma-laca
- E-910, E-920 e E-921: geralmente obtido de cabelos
- E-913: de lã de ovelha
- E-966: do leite
Não é fácil saber de um aditivo se ele é transgênico ou na forma de nanopartículas . Ambas as características estão relacionadas a suspeitas sobre sua segurança sanitária.
Quando um aditivo contém nanopartículas menores que 100 nanômetros, é obrigatório declarar sua presença nos rótulos. Contém nanopartículas E-551 ou dióxido de titânio , relacionadas a distúrbios como a doença de Crohn.
Existem também aditivos obtidos por transgênicos, direta ou indiretamente, como a lecitina ou o E-322 , que podem ser provenientes da soja geneticamente modificada.
Outra possibilidade é que microorganismos transgênicos tenham sido utilizados para a fabricação do aditivo , como na preparação de vitaminas C, biotina, B2 ou B12, aspartame (E-951), goma xantana (E-415) ou potencializadores do sabor (de E-620 a E-625).
Por fim, lembre-se que é difícil encontrar alimentos preparados sem aditivos e que alimentos de qualidade não precisam melhorar seu sabor ou cor. Portanto, o melhor é sempre optar por alimentos naturais e frescos de um fornecedor de confiança.
