Como substituir o ovo na cozinha

Claudina navarro

Receitas que geralmente requerem ovo podem ser feitas sem esse ingrediente. Existem alternativas para obter resultados leves e surpreendentes

Existem várias razões para procurar substitutos do ovo. Pessoas alérgicas às suas proteínas devem evitá-lo e aqueles com colesterol alto devem consumi-lo com moderação.

Mas o motivo mais frequente para desistir desse alimento é o respeito pela vida animal. As galinhas poedeiras vivem em gaiolas e são abatidas aos dois anos, quando poderiam viver até 15.

8 alternativas vegetais para ovos

O ovo é um alimento com qualidades únicas na cozinha. À medida que a proteína é aquecida, ela se expande e coagula, dando volume às preparações. No entanto, com as misturas certas de outros ingredientes, resultados semelhantes podem ser alcançados em termos de texturas, aparências e sabores.

Portanto, cozinhar ovos sem ovos não deve ser um problema, mesmo que muitas receitas os incluam. Estas são algumas soluções rápidas, dependendo do que você deseja alcançar. Escolha a melhor opção de acordo com o seu caso:

Para dar volume: substitua 25% do líquido da receita por água com gás (cuidado com o teor de sal!).
Para adicionar leveza: adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio ao usar frutas para substituir o ovo. Isso tornará o resultado menos denso.
Para ligar os ingredientes: use pasta de tomate, amido de batata e purês de abóbora ou outras frutas.
Para maciez: adicione bicarbonato de sódio, fermento em pó, vinagre, limão ou suco de laranja.

Abaixo também estão várias preparações que podem ser interessantes para reduzir calorias nas receitas (um único ovo fornece cerca de 70) e adicionar uma variedade de sabores e nutrientes aos cardápios habituais.

Misturar um ingrediente ácido como vinagre de maçã ou suco de limão com partes iguais de bicarbonato de sódio libera bolhas de dióxido de carbono que ajudam a crescer e a tornar os muffins, cupcakes e bolos mais leves.

Quando o grão de linho moído é deixado na água, a fibra se transforma em uma gelatina capaz de amalgamar todos os ingredientes de uma receita, da mesma forma que um ovo, também lhe conferindo uma textura suculenta.

Para substituir cada ovo, uma colher de sopa de sementes de linhaça e três de água são misturadas com um mixer. Espere meia hora até que a mistura adquira textura gelatinosa e acrescente uma pitada de bicarbonato. Estará pronto para uso em biscoitos, panquecas, crepes e bolos que não tenham frutas .

Metade de banana amassada equivale a um ovo e é usada para ligar os ingredientes de uma receita e dar o resultado suculento. É uma boa opção quando não importa que o sabor da banana seja apreciado, como nos bolos e pão-de-ló.

Oferece menos sabor do que banana e mais suculência . Se for usada esta solução, a quantidade de gordura indicada na receita pode ser um pouco reduzida, com a qual obteremos um resultado mais leve. Tem que usar uma compota sem açúcar e a quantidade recomendada é de 60 gramas para cada ovo, o que vai acrescentar 45 calorias.

É uma boa opção para bolos úmidos.

É o tofu menos firme, que pode ser transformado em creme. 60g por ovo são usados em pudins, quiches, cremes, mousses, recheios de tortas ou cheesecakes e similares que serão agradavelmente espessos e cremosos.

Essas farinhas podem ser dissolvidas em água (duas colheres de sopa para cada uma de farinha para obter a quantidade equivalente a um ovo) e aquecidas até engrossar a mistura. Depois, junta-se aos restantes ingredientes na elaboração de cremes e outras sobremesas.

Ele pode ser usado para brilhar brioches, bolos ou empanadas. Basta pintar as superfícies antes de assar. Uma colher grande de iogurte de soja também pode ser usada como substituto em preparações como cupcakes e muffins.

Com essa alga, que é comercializada na forma de pó, flocos ou folhas, obtém-se uma gelatina transparente que se mistura com água morna (na proporção de três colheres de sopa para cada uma de gelatina) para se obter um substituto da clara do ovo.

Basta adicioná-lo aos demais ingredientes da massa no preparo de bolos e similares , que serão enriquecidos com iodo, cálcio e ferro.

Receita de bolo de esponja de baunilha

Neste exemplo de receita sem ovo, ideal para começar a praticar, o tofu, o leite de soja, a araruta e o bicarbonato são usados para obter a consistência fofa que os ovos costumam dar ao pão de ló:

Ingredientes:

120 ml de iogurte de soja com sabor a baunilha
120 ml de tofu sedoso
180 ml de leite de soja
250 ml de açucar
120 ml de óleo de girassol
10 ml de essência de baunilha
450 ml de farinha de trigo integral
45 ml de pó de araruta
1,5 colher de chá de fermento em pó
meia colher de chá de bicarbonato de sódio
meia colher de chá de sal
meia colher de chá de raspas de limão e outra de laranja

preparação:

Misture o iogurte, o tofu, o leite de soja, o açúcar, o óleo, as raspas e a essência de baunilha em uma tigela e bata com o batedor por dois minutos até obter uma massa leve.
Adicione a farinha peneirada, a araruta, o fermento, o bicarbonato e o sal à mistura. Misture tudo com uma espátula de silicone e bata com as varetas até formar uma massa espessa.
Despeje a massa na forma e leve ao forno a 165 ° C, até que o palito saia limpo ao clicar.