A cúrcuma , cujo nome científico é Curcuma longa, é amplamente cultivada na Ásia e sua raiz é muito utilizada na cozinha. Tem uma cor laranja dourada profunda e sua aparência é semelhante ao gengibre.
Geralmente é fervido, seco ao sol e, em seguida, moído até virar um pó, que costuma ser usado como tempero e corante. Tem um sabor ligeiramente picante e quente e uma fragrância suave. A cúrcuma é o ingrediente principal do curry em pó e pode ser usada como agente corante.
Propriedades da cúrcuma
Embora tenha sido usado desde tempos imemoriais para cozinhar e colorir, o açafrão, graças às suas propriedades, também desempenhou um papel importante nas culturas orientais tradicionais e na medicina ayurvédica. Muito de sua recém-descoberta popularidade nesta parte do hemisfério se deve às suas propriedades terapêuticas.
Valores nutricionais
Freqüentemente, somos informados de que os alimentos vegetais coloridos são bons para a saúde devido às suas propriedades fitoquímicas (pigmentos vegetais) e o açafrão não é diferente neste caso.
Esse condimento, consumido in natura no Sudeste Asiático ou seco e pulverizado na Índia, contém fibras e também muitas vitaminas , como as vitaminas C, E, K, B1, B2, B3, B6 e B9.
Também é rico em minerais, manganês e ferro; na verdade, o ferro contém grandes quantidades e é uma excelente fonte de potássio, cálcio, magnésio, cobre e zinco.
Na maioria dos estudos científicos com açafrão, os cientistas presumiram que o ingrediente ativo do tempero é a curcumina .
O pó da cúrcuma pode conter 2% a 10% de curcumina , dependendo de como é cultivado, armazenado e processado.
O açafrão fresco tende a ter uma porcentagem maior de curcumina como tempero em pó. Quando a cor do açafrão é mais escura, a porcentagem de curcumina é maior.
Os benefícios da cúrcuma e da curcumina
O açafrão e a curcumina que ele contém proporcionam enormes benefícios à saúde, destacando:
- Aquece seu corpo
- Anti-inflamatório
- É analgésico
- É antibiótico
- É antioxidante
- Prevenir diabetes
- Proteção do fígado
- É digestivo
- Antibacteriano
- Estimulante
- Tem propriedades curativas
- Apoio para fortalecer o sistema imunológico
Recentemente, o açafrão, como o açafrão, que costuma substituir, está no centro da alimentação consciente. Em particular, a curcumina , um de seus principais componentes, que de acordo com vários estudos pode contribuir muito para a prevenção do câncer .
Isso se explica pela capacidade dessa molécula de lutar contra o estresse oxidativo , responsável pela degeneração celular, mas também contra a inflamação que, quando crônica, causa distúrbios da cadeia imune e metabólica. Duas situações que estão intimamente relacionadas ao aparecimento e desenvolvimento de tumores cancerígenos.
Essas virtudes preventivas funcionariam contra muitos tipos de câncer, especialmente aqueles que se enquadram na categoria ENT (doenças não transmissíveis), pulmão e mama
Também teria um efeito decididamente benéfico na redução da neoplasia intraepitelial, uma condição pré-cancerosa da próstata.
Porém, essas propriedades também podem ser utilizadas por qualquer pessoa, sem a necessidade de estar gravemente doente, pois é um antioxidante.
A curcumina ajuda a prevenir o envelhecimento celular . Por outro lado, estudos recentes mostram que o tratamento com curcumina pode melhorar os sintomas da poliartrite inflamatória e diminuir a inflamação pós-operatória
Existem até estudos que mostram que a cúrcuma tem funcionado melhor do que o ibuprofeno como antiinflamatório.
Os benefícios da curcumina , o pigmento amarelo, ajudam a prevenir várias doenças metabólicas e doenças degenerativas relacionadas à idade.
Por estarem intimamente relacionados aos processos oxidativos do corpo, o uso de ervas e especiarias como fonte de antioxidantes para combater a oxidação merece mais atenção. Pelas suas propriedades antiinflamatórias, é um excelente complemento no tratamento das dores causadas pela artrite, osteoporose e osteoartrite .
Ainda temos muito que aprender sobre essa especiaria fascinante, mas as primeiras pesquisas analisaram o efeito potencial da curcumina em uma variedade de condições, desde dores pré-menstruais até a doença de Alzheimer.
No entanto, mais estudos clínicos são necessários antes que essas alegações de saúde possam ser confirmadas.
Outro ingrediente ativo na cúrcuma é a cúrcuma . Embora muito menos se saiba sobre a cúrcuma em comparação com a curcumina, ela pode ser obtida a partir da cúrcuma enterrada. Alguns estudos sugerem que a turmerone pode apoiar o desempenho cognitivo devido às suas propriedades neuroprotetoras. Na verdade, o nome em inglês, turmeric, vem desse componente raiz.
Como consumir açafrão
É importante observar que a quantidade de curcumina no açafrão que compramos pode variar dependendo da espécie, das condições de cultivo, da colheita e assim por diante.
A maioria dos estudos usa extratos de açafrão que contêm principalmente curcumina, com doses geralmente superiores a 1 grama por dia.
Seria muito difícil atingir esses níveis simplesmente usando o tempero de açafrão na culinária, embora seja claramente um bom complemento à dieta.
Além de oferecer antioxidantes e outras propriedades, ervas e especiarias podem ser usadas em receitas para substituir parcial ou totalmente o sal adicionado, açúcar e gordura saturada em, por exemplo, marinadas, vinagretes e molhos, salteados, ensopados, sopas, caril e pratos mediterrâneos.
Temperar os alimentos com açafrão-da-índia, ou dar uma colherada aqui e ali, não é suficiente para desfrutar plenamente de seus benefícios terapêuticos. Na verdade, nosso intestino não absorve moléculas de curcumina , que são muito volumosas e facilmente eliminadas por nosso metabolismo.
Para aumentar a biodisponibilidade da curcumina, devemos combiná-la com a pimenta , uma vez que a piperina que a pimenta contém e pode aumentar nossa capacidade de aproveitar os benefícios da cúrcuma .
Como fazer sua própria tintura de açafrão (receita)
Para preparar ingredientes, uma tintura ou concentrado medicinal de açafrão, precisamos:
- 250 gramas de açafrão fresco ralado (cerca de 1 a 1 1/2 xícaras)
- 15 gramas de pimenta-do-reino (cerca de 2 colheres de sopa)
- 500 ml de vodka (40 a 50% de álcool por volume) (cerca de 2 xícaras)
preparação:
Use luvas enquanto rala o açafrão fresco. Não há necessidade de descascar. Basta lavar bem o açafrão. Corte todas as peças danificadas e descarte-as. Rale o açafrão.
Pese a cúrcuma ou meça pelo volume. Tente obter uma proporção de 1: 2 de raízes frescas para o álcool. Pense em cobrir todas as raízes de açafrão raladas com álcool em um frasco de vidro.
Coloque o açafrão em um frasco grande de vidro esterilizado. Adicione pimenta preta. Despeje o álcool sobre o açafrão da jarra. Se o álcool não cobrir completamente o açafrão, adicione álcool de forma que o açafrão fique completamente submerso. Na receita, usamos vodka porque é mais fácil de encontrar do que esse álcool, mas se tiver álcool a 90 ° também pode usar.
Sele, etiquete e coloque a data no recipiente.
Coloque o recipiente em um local fresco e escuro. Agite todos os dias, tomando cuidado para não derramar o conteúdo, pois o líquido pode manchar a pele e as roupas.
Passados os 30 dias e antes do 45º dia, filtramos o conteúdo por um pano ou peneira. Pressionamos o máximo para coletar todo o líquido. Use luvas para evitar manchar as mãos.
Colocamos a tintura mãe em um frasco conta-gotas de vidro escuro com um rótulo e data "Tintura de cúrcuma dd / mm / aaaa".
A dose recomendada é de 10 a 30 gotas cerca de 3 vezes ao dia . Um conta-gotas contém aproximadamente 20 gotas. A dose deve ser administrada com gorduras como o óleo de coco para facilitar a absorção.
Chá antiinflamatório de açafrão (ideal para dores nas articulações)
A receita do chá de açafrão tem muitos benefícios, além de ser um antiinflamatório de destaque. Requer apenas alguns ingredientes básicos. No entanto, consumir chá de açafrão pode ser muito monótono depois de um tempo.
Para se divertir, experimente misturar esta infusão de açafrão com especiarias como cardamomo, cravo, baunilha, canela, gengibre e pimenta preta. Podemos adicionar leite de amêndoa ou leite de coco para um sabor mais cremoso.
Ingredientes
- 4 xícaras de água (1 xícara = 250 ml)
- 2 colheres de sopa de açafrão ralado fresco ou 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- mel e limão a gosto
As etapas são simples:
- Traga água para a fervura. Adicione açafrão e pimenta-do-reino (tempero em pó), ferva até dissolver; no caso do açafrão ralado, ferva por cerca de 15 minutos.
- Tensão
- Adicione o limão e / ou mel a gosto
- Bebe quente
Nota: Este chá não deve ser ingerido por mulheres grávidas. Além disso, a cúrcuma pode manchar ou manchar, incluindo mãos, roupas e utensílios de cozinha.
Como cultivar a cúrcuma passo a passo.
A cúrcuma se reproduz por pedaços de rizoma (raiz gorda, tubérculo) com gemas (olhos).
Esta planta, depois de se adaptar ao local, espalha-se sob o solo e, de vez em quando, brotam as flores e as folhas largas.
É uma planta perene, o que significa que está em contínuo crescimento e expansão, além de ser muito resistente, difícil de ser destruída, pois qualquer pedaço de rizoma que tenha uma gema gerará outra planta em pouco tempo.
Durante a colheita, quando a parte aérea (caule, folhas, flores) seca, parte dos rizomas subterrâneos é retirada - é nesta altura que a sua cor amarela é mais intensa.
A temperatura ideal para a cúrcuma fica entre 20 e 35ºC; Essa planta não gosta do frio e sofre com temperaturas abaixo de 12ºC.
É uma planta que gosta de solos argilosos, férteis (bem fertilizados, com bom conteúdo de matéria orgânica bem curtida) e bem drenados.
Ele adora fazer compostagem com esterco de gado bem curtido, esterco de galinha ou composto, sempre que necessário (isto é, desde que verifique se há alguma deficiência na coloração das folhas, etc.
Para que o seu açafrão seja realmente saudável, tome cuidado para que o solo de cultivo esteja livre de metais pesados, que a água de irrigação seja limpa e que a planta cresça a pleno sol, mas sem falta de umidade (cobertura do solo).
Essas são as condições para que possamos ter plantas saudáveis e podermos usar, com confiança, seus rizomas como alimento ou medicamento.
A colheita do rizoma ocorre após a floração, quando a planta perde sua parte aérea, que seca e cai ao solo.
Colhemos as raízes e você deve sempre reservar uma ou outra para reproduzir depois. Devem ser colocados para secar em local seco e ventilado (o tempo de secagem dependerá do clima da sua casa mas, geralmente, em um mês os rizomas estão a ponto de moer).
Devemos moer os rizomas no processador de alimentos, o açafrão em pó dura muito mais que os rizomas. Por fim, armazenamos o pó de açafrão em potes de vidro fechados, ao abrigo da luz e do calor.
Como crescer em vaso.
Plantar cúrcuma em vasos é uma ótima idéia, pois podemos garantir temperaturas mais agradáveis dentro de casa ou em uma estufa para esta planta em áreas muito quentes.
Devemos procurar um pote com boca bem larga e profundidade de 40 a 50 cm, grande, o maior possível para que possa se espalhar.
Para o cultivo direto no solo, recomenda-se um espaçamento de 50 X 70 cm entre as plantas e as fileiras, para que você possa imaginar o espaço que seu açafrão caseiro precisará para se sentir confortável.
Mas faça isso. A cúrcuma é uma planta bonita com folhagens e flores vistosas, perfeita para um jardim.
Contra-indicações de cúrcuma e possíveis efeitos colaterais
Deve-se observar que, como muitos alimentos com propriedades medicinais, o açafrão tem contra-indicações e possíveis efeitos colaterais, portanto, deve ser evitado em alguns casos.
Não use em altas doses se estiver grávida , pois use uma dose mais baixa para aliviar problemas de refluxo e azia. Você pode usar açafrão como tempero.
Ele pode ter um efeito anti-ovulação e, portanto , não deve ser usado por mulheres que desejam engravidar .
Não o use em doses terapêuticas se você tiver obstrução biliar ou estiver propenso a desenvolver pedras nos rins.
Não use se estiver tomando um anticoagulante prescrito sem primeiro consultar um médico.
Pessoas com insuficiência cardíaca congestiva também devem consultar seu médico antes de tomar açafrão em doses terapêuticas.
