É assim que os alimentos ultraprocessados engordam
Claudina navarro
Um estudo testa como alimentos ultraprocessados, ricos em gorduras, açúcares e aditivos, desequilibram o metabolismo.
Pessoas que incluem alimentos ultraprocessados em sua dieta consomem 500 calorias a mais por dia do que aqueles que escolhem alimentos naturais. Estima-se que esse excesso possa se traduzir em ganho de peso de até 1kg a cada duas semanas.
Portanto, tudo indica que os ultraprocessados, que combinam altas proporções de sal, aditivos, gorduras e açúcares, são os responsáveis por grande parte da epidemia de obesidade.
Os ultraprocessados nos fisgam com uma mistura de açúcar, gordura e aditivos
Alimentos ultraprocessados não são apenas convenientes e baratos. Eles também são feitos de uma forma que nos fisga, porque somos geneticamente condicionados a cair na mistura de gordura e sal ou gordura e açúcar.
Para a realização da pesquisa, publicada na revista Cell Metabolism, todos os tipos de produtos ultraprocessados, como cereais matinais, pão branco, iogurtes adoçados , foram colocados à disposição de um grupo de participantes, com idade média de 31 anos , batatas fritas, carnes processadas e alimentos que podem parecer saudáveis, como muffins de mirtilo, suco de laranja ou milho enlatado.
Outro grupo mais afortunado tinha frutas e vegetais, grãos inteiros, nozes e sementes, ovos, peixes e carnes frescas à sua disposição.
Ambos os grupos puderam consumir livremente os alimentos que lhes foram atribuídos. Após quatro semanas, ao olhar para o que consumiram, percebeu-se que os integrantes do grupo ultraprocessado consumiram em média 500 calorias a mais por dia e aumentaram o peso em 2 kg.
Eles abrem o apetite
Em contraste, as pessoas no grupo de alimentos não processados perderam peso, reduziram seus níveis de colesterol total, aumentaram os do peptídeo YY (hormônio supressor do apetite) e os da grelina, que abrem o apetite (provavelmente devido à sua dieta normal antes de iniciar o estudo ele estava menos saudável).
Kevin Hall, principal autor do estudo e especialista em obesidade do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais dos Estados Unidos, disse que ficou "chocado com a magnitude das mudanças que vimos".
Eles estão relacionados ao câncer e doenças cardiovasculares
Este é o primeiro estudo clínico que compara as diferenças entre uma dieta baseada em alimentos ultraprocessados e uma dieta natural sob condições controladas e pode ter implicações importantes.
Estudos anteriores indicaram que os países mais ricos tendem cada vez mais a se alimentar de alimentos ultraprocessados. Nos Estados Unidos, o cidadão médio obtém metade de suas calorias desses alimentos.
Segundo estudo realizado por especialistas das universidades Sorbonne e São Paulo, os alimentos ultraprocessados aumentam o risco de câncer: um aumento de 10% no consumo de alimentos processados está associado a um aumento de 12% no risco de câncer, especialmente câncer de mama. Outros trabalhos científicos também os relacionam com uma maior probabilidade de morte prematura por doença cardíaca.
