Sanduíche de vegetais com pimenta ramiro

Ingredientes para 2 pessoas

Tempo: 40 '

• 2 pimentos vermelhos maduros, da variedade ramiro
• 4 folhas de alface roxa
• 1 xícara de brotos de girassol
• 1 cebola doce
• 1 abacate
• 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo descascadas
• 1 limão, o suco
• 1 pitada de sal
• Meia xícara de cogumelos shiitake
• 1 colher de sopa de tamari
• 1 colher de sopa de xarope de bordo ou coco

1. Corte os cogumelos em fatias finas. Em uma tigela, misture com o tamari e a calda, massageando com as mãos para que fiquem bem impregnados. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Reserve em uma tigela coberta com água morna, para torná-lo mais digestivo.
3. Descasque o abacate e descarte o caroço. Esmague a polpa com um garfo e acrescente o suco de limão para não oxidar.
4. Adicione as sementes de cânhamo e continue mexendo até obter um creme espesso.
5. Lave os pimentões e corte-os ao comprido em duas metades.
6. Encha metade de um pimentão com metade do creme de abacate.
7. Pique a alface, coloque por cima do abacate e cubra com os anéis de cebola escorridos, os brotos de girassol e os cogumelos shiitake.
8. Cubra com a outra metade do pimentão e sirva de lanche. Repita com a outra pimenta.

Ao cortar alface, use melhor as mãos do que uma faca. Isso impedirá que as folhas enferrujem.