Sopa de beterraba com creme de coco

Santi Ávalos

Uma sopa saudável e nutritiva com um toque original

Ingredientes para 4 pessoas

Tempo: 1 hora

• 1 litro de caldo de vegetais
• 2 beterrabas
• 125 g de couve
• 1 cebola roxa média
• 2 talos de aipo
• 30 ml de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• Pimenta branca
• Sal marinho
• Para o creme de coco: 200 ml de leite de coco

1. No dia anterior, coloque o leite de coco em um recipiente aberto e deixe descansar durante a noite na geladeira.
2. Corte a beterraba em cubinhos e o repolho em juliana. Descasque a cebola e pique muito bem. Corte o aipo em rodelas.
3. Numa panela aqueça o azeite e frite levemente a cebola com o aipo.
4. Adicione a beterraba junto com o caldo, a folha de louro e o vinagre. Sal e pimenta e cozinhe até que as beterrabas estejam macias.
5. Bata alguns cubos de beterraba com um pouco de caldo e deite na sopa. Remova o louro.
6. Recolha a parte mais sólida do leite de coco em uma tigela bem fria e bata vigorosamente com varetas até formar.
7. Sirva cada tigela ou prato de sopa com um pouco de creme de coco por cima.