As saladas verticais que cuidam de você por dentro
O sabor e a saúde multiplicam-se por dez nestas saladas originais e práticas graças ao facto de, com a fermentação, se produzirem abundantes probióticos.
Fermentados, brotos, sucos verdes, kefir … promovem a proliferação de microorganismos benéficos em nossos intestinos e fazem parte do que chamamos de “nutrição simbiótica”. Esse tipo de dieta vai fazer muito por nós, começando pela saúde intestinal.
Ao fermentar um alimento, multiplicamos a contribuição de microrganismos benéficos . Dos vegetais apropriados e usando uma pequena quantidade de sal, obtêm-se alimentos simbióticos que, se consumidos regularmente, promovem uma ótima manutenção da saúde. No mundo e desde a antiguidade, esse tipo de alimento é feito de forma artesanal.
Uma reserva de comida viva
Além dos próprios fermentados ou probióticos, há uma série de alimentos que fazem parte da nutrição simbiótica:
- Os brotos são muito interessantes, pois podemos malhar em casa. Ao comê-los, são obtidos fibras e microrganismos que facilitam o trânsito intestinal e a digestão, além dos nutrientes da semente.
- Os vegetais frescos e crus contêm microorganismos benéficos. Esta é uma das grandes vantagens que os produtos naturais e ecológicos têm em relação aos quimicamente tratados, que carecem desses elementos vivos ou os fornecem a preços muito baixos.
- As sementes , como a linhaça e a chia, fornecem diferentes tipos de fibras, solúveis, insolúveis e mucilagens, que beneficiam a microbiota intestinal.
- Algas marinhas, como ágar ágar, são adicionadas a todos os tipos de smoothies, iogurtes e queijos vegetais, hors d'oeuvres, saladas, pratos de arroz, etc. Devido à sua alta concentração de nutrientes, proporcionam uma riqueza incomum em relação à dieta tradicional.
- Os smoothies verdes, com alto poder antioxidante , estão na moda entre muitas pessoas que querem cuidar da saúde. Para a sua confecção, o ideal é que necessitem de extratores de pressão a frio, em vez dos liquidificadores clássicos, para não deteriorar os micronutrientes mais delicados. Se esses shakes fermentarem por um ou dois dias com o líquido do chucrute ou rejuvelac, o valor nutricional se multiplica exponencialmente.
Faça você mesmo
A comida simbiótica tem um alto componente de "faça você mesmo e compartilhe com seus amigos". Na Espanha não existe uma grande cultura de alimentos fermentados. Portanto, a pessoa que segue esta forma de alimentação deve aprender a processar grande parte dos alimentos que vai consumir, tornando-se ao mesmo tempo produtor e consumidor ou pró-consumidor. Este é um valor agregado que dá aos alimentos que comemos o poder de nossa atenção e amor. E como muitos desses alimentos (como kombuchá, kefir de água …) se multiplicam e crescem, é necessário doar uma parte das culturas probióticas se não quisermos jogá-los fora. Desta forma, são geradas relações de troca entre as pessoas, onde o valor do dinheiro não está associado à alimentação.
Como fazer
Quer cozinhamos - sempre à temperatura mais baixa possível - ou se comemos crus ou fazemos receitas simbióticas - como vegetais fermentados - devemos escolher produtos frescos e saudáveis e utilizá-los o mais rapidamente possível para evitar que se desvitalizem. A principal recomendação é começar com receitas fáceis e progredir conforme o paladar se acostuma com as novas texturas e sabores. A salada de toda a semana que lhe mostramos a seguir - e as variantes que dela podem ser obtidas - é um bom exemplo:
Salada prensada para a semana
Tempo: 20 min.
Ingredientes
- Repolho
- Cenoura
- Nabo
- Kohlrabi
- Cebola
- Lombarda
- Brócolis
- Salsão
- Funcho
- Sal marinho
Preparação
- Corte os vegetais em tiras finas e adicione sal suficiente para torná-los saborosos. Mexa bem para distribuir o sal. Rale as raízes e faça o mesmo. O sal irá extrair gradualmente o ácido láctico que produz os microrganismos em regeneração.
- Coloque tudo em uma saladeira e aperte com a mão. Coloque por cima um prato que aperte os legumes. Cubra com um pano e guarde à temperatura ambiente.
- Coma um pouco a cada dia e guarde o resto. A partir do terceiro dia pode-se colocá-lo em potes de vidro, sem a necessidade de refrigeração.
- Com o passar dos dias, a quantidade de microorganismos que manterão os vegetais saudáveis e crocantes aumenta, tornando-os um pouco mais ácidos.
