Abobrinha não é chata, aproveite!
O verão é a estação das abobrinhas, uma verdura muito versátil que podemos aproveitar em muitos preparos
As abobrinhas pertencem à mesma família das abóboras, aliás as plantas são muito parecidas e os frutos maduros (com sementes) também são muito parecidos, principalmente ao abri- los .
Normalmente a abobrinha é colhida antes da abóbora e as sementes ainda não se formaram, mas se você encontrar alguma com sementes, elas são perfeitamente comestíveis, significa apenas que foram deixadas para amadurecer por muito tempo na planta.
Podemos encontrar vários tipos de abobrinha, embora a mais comum seja a verde e alongada, mas também há listras, quase brancas, amarelas, redondas e com outros formatos.
Eles podem ser cozidos todos da mesma maneira, têm tempos de cozimento semelhantes e o sabor não é tão diferente (as variedades mais leves são ligeiramente mais doces). A pele também é comestível, mas podemos descascá-la dependendo do que vamos preparar com ela.
A abobrinha pode ser comida crua , na verdade é o vegetal mais utilizado para fazer macarrão ou macarrão de vegetais (“ zoodles ”).
Fervido
A abobrinha não tem um sabor muito poderoso , é bastante suave, além de ser muito suculenta e feita em pouco tempo. Só recomendo ferver a abobrinha se for para fazer cremes ou purês , pois precisamos que esteja tão macia que derreta completamente ao bater.
Ao misturá-lo com o resto dos ingredientes do creme (por exemplo batata, cebola e alho-poró) ficará ótimo, mas comer como está não é o método mais recomendado porque terá muito pouco sabor e será muito macio. Existem maneiras melhores de destacá-lo.
Ao vapor
Quando cozinhamos abobrinhas no vapor, preferimos que fique muito mais suculento . Funciona especialmente bem com legumes salteados (por exemplo, grão de bico), cuscuz, etc.
Corte a abobrinha em pedaços médios puxando grande e coloque no vaporizador por alguns minutos, até que quando você fure com um garfo fique macia.
Eu geralmente cozinho no vapor abobrinhas finitas. Cortei apenas na largura e coloquei esses "troncos" no vaporizador, junto com pedaços grandes de cenoura e batata-doce também.
Grelhado
Para mim é a melhor forma de degustar abobrinhas , tanto que meus sanduíches e sanduíches costumam ter algumas camadas de fatias de abobrinha dourada grelhada.
Fazendo assim, você desenvolverá muito mais sabor e uma textura crocante se cortarmos finamente e deixarmos por um tempo em fogo médio-baixo.
- Corte a abobrinha em rodelas finas e aqueça uma pitada de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- Procure não colocar qualquer óleo, a abobrinha tende a absorver.
- Uma ou duas colheres de sopa espalhadas pelo fundo da panela são suficientes.
- Coloque as rodelas de abobrinha que couberem, sem sobrepor e polvilhe com uma pitada de sal.
- Quando eles ficarem marrons, vire-os e faça-os do outro lado também.
- Retire e sirva.
Eles também podem ser feitos em salteados com outros ingredientes. Como a abobrinha demora um pouco mais do que outros vegetais para dourar, coloque-a primeiro. Neste caso, para refogados e coisas do gênero, corte em cubinhos.
Frito
Eu não recomendo nada. Com a abobrinha acontece como com a berinjela: elas absorvem muito óleo e no final o que a gente come é … óleo com sabor. Embora a abobrinha não seja quase totalmente ar (como a berinjela), o óleo também penetra em sua estrutura.
Para evitar ser muito gorduroso, pode ser empanado ou batido antes de fritar, mas ainda assim será mais gorduroso do que outros vegetais.
Em tempuras, costumam incluir abobrinhas em tiras, que podem pingar óleo por uma eternidade. Se quiser fazer tempura e colocar abobrinha, deixe as tiras já cortadas em uma tigela com água fria por pelo menos 30 minutos antes de passar pela tempura e fritar. Assim evitaremos um pouco que absorve tanto óleo.
Ao forno
Abobrinha assada é super aromática e pode ser tão macia quanto abobrinha cozida, mas com muito mais sabor.
Você pode colocar a abobrinha inteira ou cortada ao meio no sentido do comprimento, furando com um garfo e com uma pitada de sal por cima. Aproveite se for colocar no forno para assar mais abobrinhas (assim você tem para outros pratos) ou outros vegetais como batata doce, cebola, berinjela, pimentão, etc.
A abobrinha assada pode ser comida como está ou pode-se fazer patê com ela (para isso tiro a casca). Basta misturá-lo com outros ingredientes, por exemplo os de homus, mas usando abobrinha em vez de grão de bico. O resultado é um creme para barrar muito saboroso.
Em conserva
Você pode fazer picles de abobrinha da mesma forma que fazemos picles, cenouras ou cebolas. Corte-o em pedaços e faça-o exatamente igual. Se quiser, pode colocá-lo no mesmo pote com outros picles para dar sabor (por exemplo, picles, azeitonas, pimenta malagueta, etc).
Você também pode fazer abobrinhas em vinagre , cortando em tiras e marinando por alguns dias com vinagre, azeite, salsa, alho e sal.
Cru
Aproveite a abobrinha comprida para fazer lasanha , por exemplo. Em vez de usar pratos de massa, coloque rodelas finas de abobrinha cortadas no sentido do comprimento com a faca ou com um descascador de legumes e faça a lasanha como de costume ou coloque apenas ingredientes crus: tomate, pesto de abacate, creme de caju, couve e brotos, etc.
Também com as tiras de abobrinha podemos fazer pãezinhos frescos. Coloque os ingredientes no sentido do comprimento e enrole a tira de abobrinha. Funciona especialmente bem com cremes e patês vegetais.
Se você tem um cortador de juliana ou um espiralizador de vegetais, você pode fazer macarrão de vegetais ou espaguete com abobrinha que não precisa ser cozinhado e pode ser consumido fresco como qualquer prato de massa, mas muito mais rápido.
