Como saber se um cereal está realmente inteiro

O fato de a embalagem dizer "integral" não torna o produto integral. Aprenda a distingui-los e não os deixe escorregar em você!

É provável que, se você é leitor regular do conteúdo de Cuerpomente, já saiba que é recomendável que, se consumirmos cereais ou seus derivados, como pão ou massa, estes sejam inteiros em vez da versão refinada usual .

Fazendo um breve resumo diremos que os grãos inteiros, por conterem o grão integral, são ricos em fibras e outros nutrientes presentes na casca e no gérmen, que foram eliminados na versão refinada onde apenas o amido e uma pequena parte da proteína são preservados. . Por esse motivo, os grãos inteiros saciam mais , melhoram o controle glicêmico, o trânsito intestinal e possuem compostos que alimentam as bactérias em nosso sistema digestivo, entre outros benefícios.

Uma revisão muito recente, de agosto de 2022-2023, conclui que o consumo de grãos inteiros está associado a uma menor mortalidade por todas as causas. Isso não quer dizer que seja aconselhável aumentar o consumo de cereais, já elevados em geral em nossa sociedade, mas se forem consumidos convém substituir os cereais refinados por grãos inteiros , lembrando sempre que a base da dieta deve ser frutas, legumes e verduras.

Agora, o problema surge na hora de fazer a compra. Muitos dos pães, massas ou outros produtos que nos são vendidos como grãos inteiros, na verdade não são . Eles são simplesmente produtos refinados aos quais foi adicionado farelo ou com uma pequena porcentagem de farinha de trigo integral, na melhor das hipóteses, ou simplesmente escurecidos com melaço, na pior.

Você consegue distinguir um produto abrangente de um que não é?

Na Espanha, a legislação sobre produtos integrais é muito frouxa , o que permite que a palavra "integral" seja escrita na frente de um contêiner, embora não seja verdade. Em outros países europeus é mais fácil distingui-los. Por exemplo, na Holanda, só é permitido chamar um pão de trigo integral se ele tiver pelo menos metade de sua farinha de trigo integral e a Alemanha vai ainda mais longe ao exigir 90% para pão e 100% para macarrão.

Na Espanha, um produto que contém farinha e farelo refinados pode ser rotulado como inteiro. Além disso, se contiver apenas 10% de farinha de trigo integral . A única maneira de ter certeza é olhando a lista de ingredientes:

• Não são integrais: os "ricos em fibra", "com cinco cereais", os produtos de cor escura ou tostada, os com sementes ou flocos de cereais por cima. Lembre-se que os pães ou produtos de centeio tendem a ser mais escuros que o trigo, devido às características do cereal, e tendemos a acreditar que são inteiros quando nem sempre é o caso, pode ser farinha de centeio refinada.
• São integrais: aqueles cujo primeiro ingrediente é “farinha de trigo integral…. (trigo, centeio, espelta …) ”ou“ farinha de grão integral de … ” E se tiverem uma mistura de várias farinhas ou cereais, todos são ou pelo menos em percentagem superior a 75%.

Pães realmente inteiros

E o que acontece com os pães de padaria, aqueles que não são rotulados? Nesse caso, seremos forçados a perguntar qual a porcentagem de farinha de trigo integral que contém .

Se for uma padaria que dispensa pão pré-cozinhado congelado (infelizmente é cada vez mais comum), os ingredientes vêm nas mesmas caixas, e se for uma padaria com padaria saberão a receita do que fazem . Devem também ter as fichas técnicas dos produtos à venda onde os ingredientes são indicados.

Se a sua padaria não faz pão 100% integral, você pode encomendá-lo e fazer para você.

Massa de trigo integral e outros cereais

Em relação às massas, consultaremos a lista de ingredientes , descartando aqueles que contenham farinha ou semolina mais farelo, para escolher aqueles feitos com farinha ou sêmola de trigo integral, conforme indicamos.

Nos cereais não processados, como o arroz integral, é mais fácil , porque nesse caso não podem nos confundir. Se diz integral, é integral, pois não é possível falsificar o grão inteiro.

Biscoitos e tortas integrais

E por fim, no que diz respeito aos produtos de panificação, pastéis, biscoitos e outros, ressalte que mesmo que sejam inteiros, não são um produto saudável . Uma vez que continuarão a ser produtos carregados de açúcares adicionados e provavelmente gorduras de má qualidade que não devem fazer parte da nossa dieta habitual.