As técnicas e utensílios básicos da culinária vegana (I)

Escolher uma boa faca, molhar os legumes e controlar o teor de água na hora de cozinhar os cereais são pequenos truques que vão, sem dúvida, melhorar as suas receitas.

Se você está começando a cozinhar, é normal que não saiba por onde começar, ainda mais quando se trata de cozinhar pratos veganos. Antes de poder fazer virguerías com vegetais, é conveniente que manuseie perfeitamente algumas técnicas que servirão de base ao dia a dia, o que costuma dar mais dores de cabeça.

Tudo que você precisa em sua cozinha vegana

É por isso que nestes artigos vou explicar algumas coisas básicas que você terá que praticar para se familiarizar com os ingredientes e seus métodos de cozimento . A chave é esta: prática. Ao adquirir fluência, você poderá cozinhar de forma mais rápida e variada, sem medo de introduzir novos ingredientes, e se atreverá a experimentar receitas que encontrou em blogs e revistas de culinária vegana.

1. Use uma boa faca

Parece a coisa mais fácil do mundo, mas tem sua migalha. Não use uma faca de mesa para cortar e preparar ingredientes como frutas e vegetais.

Você precisa de uma boa faca de cozinha: uma faca de chef (em alguns lugares é chamada de "faca de chef" , embora a cebola seja apenas uma das coisas que podem ser cortadas com ela) que tenha um bom equilíbrio de peso entre a lâmina e o pega e adapta-se ao tamanho da sua mão. Antes de comprar, experimente pegá-lo e fazer alguns movimentos como se estivesse cortando algo delicadamente.

Com esta faca você pode fazer tudo, na verdade, com uma faca de chef e um descascador você já tem o suficiente para começar.

As facas do Chef possuem lâmina curva para permitir um movimento de corte rítmico, rápido e confortável. Mas não comece tentando cortar rápido demais como um profissional , apenas tente cortar decisivamente.

2. Cozinhe legumes (sem medo de gases)

Embora você possa jogar legumes cozidos e em conserva muitas vezes, o fato é que você aprende a cozinhá-los corretamente. É fácil, não exige que você fique alerta o tempo todo e permite que você escolha entre uma variedade muito maior de legumes.

Para a maioria das leguminosas, o uso de uma panela de pressão ou panela de pressão é altamente recomendado . Nessas panelas, o tempo de cozimento é consideravelmente reduzido. Você pode dar uma olhada em qualquer pacote de vegetais secos, no fundo geralmente vêm os tempos de cozimento em uma panela normal e em uma panela de pressão.

Antes de cozinhar os legumes, deixe-os de molho (o típico é deixá-los durante a noite). Se estiver muito quente, deixe a tigela com os legumes e a água na geladeira, evitando que fermentem com o calor e se estraguem.

Existem algumas leguminosas que não necessitam de imersão ou que depois de imersas dificilmente requerem cozimento. É o caso de algumas variedades de lentilhas pequenas, vermelhas e descascadas. Sempre olhe para a embalagem e siga as instruções.

Antes de colocá-los na panela, jogue fora a água de molho , eliminando assim parte dos compostos que posteriormente causam flatulência. Coloque água nova na panela e despeje os legumes. Deve haver pelo menos o dobro de água que as leguminosas, pois elas absorvem água e crescem durante o cozimento.

Assim que começar a ferver, baixe o lume e deixe actuar os minutos indicados na embalagem.

Para abrir a panela de pressão é preciso desligar o fogo e retirá-lo. Quando o vapor parar de sair, você pode abri-lo e verificar se os legumes estão prontos.

Tudo bem se eles te queimarem, isso já aconteceu com todo mundo! Lembre-se sempre que eles têm água suficiente, abaixe o fogo (não deixe no máximo) e não perca tempo.

3. Cozinhe os cereais da maneira certa

Os mais comuns são macarrão e arroz, e sempre recebo muitas perguntas sobre como cozinhá-los.

O mais fácil é levar bastante água para ferver em uma panela ou caçarola e quando ferver acrescente o arroz ou o macarrão, mexa, deixe ferver e leve ao fogo médio-baixo até ficar macio (na embalagem geralmente especifica os minutos). Depois é só escorrer e já preparamos nosso arroz ou macarrão.

O importante aqui é a proporção cereal-água. Se tentar cozinhar arroz com pouca água é possível que grude ou não fique feito, ou que vire uma pasta devido ao amido que liberta. Para isso, temos duas formas de fazer arroz: com bastante água (mínimo 2 litros por 100 g) , ou apenas com água suficiente (1,5 xícara de água por xícara de arroz). Para esta última opção colocamos a caçarola directamente no fogo com a água e o arroz, sempre tapados, e quando começa a ferver colocamos em lume brando até não sobrar líquido. Em seguida, retiramos do fogo e deixamos descansar por 10 minutos. É uma técnica que combina muito bem com pratos orientais de arroz.