A receita de empanada vegana e meus recheios favoritos

Com esta massa de empanada vegana e duas receitas deliciosas, você evitará óleo de palma ou banha em massas de empanada e empanada comerciais.

As tortas e pastéis são um tipo de massa recheada muito comum não só na Espanha, mas também na América e no Sudeste Asiático. Em outras regiões, eles também têm suas próprias massas recheadas, como as samosas hindus e os pirozhkis do Leste Europeu . No final das contas, a empanadilla e a empanada são pratos quase universais, pois quase todo mundo gosta de um bom recheio e de uma boa massa assada ou frita.

Na Espanha, temos muitas maneiras diferentes de fazer empanadas e empanadillas, muitas delas dependendo da região. Por exemplo, a empanada galega , os panades ou pastissets valencianos , a truta canária …

As diferenças vão desde apenas o recheio até a forma como são cozinhados ou a massa que os cobre. Em qualquer supermercado podemos encontrar massa para bolinhos, mas geralmente não é vegano . Na maioria dos casos, contém gorduras animais, ovos e / ou laticínios.

Uma massa caseira geralmente não contém esses ingredientes. As massas caseiras geralmente são feitas simplesmente com farinha de trigo, óleo e água. Deixo-vos uma receita de massa de torta muito simples.

Receita de massa de empanadas veganas

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de amido de milho (amido de milho)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• ½ xícara de água fria
• ¼ colher de chá de sal

preparação:

1. Misture a farinha com o amido de milho e o sal em uma tigela. Adicione o azeite e a água e mexa bem até começar a formar uma bola.
2. Sove com a mão na tigela por alguns minutos, até que fique uma massa lisa (se necessário você pode adicionar um pouco mais de água ou farinha). Deixe descansar, coberto, por 1 hora.
3. Retire a massa, sove um pouco sobre uma superfície levemente enfarinhada e estenda com um rolo. Tem que ser fino, tipo menos de meio centímetro, para que depois os bolinhos não saiam muito gordos.
4. Para cortar os discos ou wafers, use um anel, um copo ou um grande cortador de massa redondo (geralmente feito com um copo) e corte círculos de massa.
5. Amasse e estique o restante da massa novamente e corte o máximo que puder. Para que não grudem, coloque um pouco de farinha por cima. Use-os no momento.

Pode-se usar como recheio um ratatouille caseiro, soja texturizada com tomate, espinafre, picadinho de vegetais … Esses são apenas alguns exemplos.

Outra opção é colher wafers de torta de folhas de massa folhada vegan, massa de pizza ou massa quebrada . Todas essas massas dão uma textura diferente ao seu bolinho, mas também nos servem bem.

Alternativas para a massa de empanada

Em países como a Venezuela, a massa é feita com farinha de milho moída ou pré-cozida em vez de farinha de trigo, e na Índia a massa para samosas é parecida com a nossa, mas muito mais fina (também vendem, congelada). Para as empanadas também existem diferenças por região (e até em cada casa são feitas de uma forma).

Em geral , a massa de empanada é uma massa de pão com um pouco mais de óleo . Podemos torná-lo caseiro controlando quais ingredientes colocamos ou, conforme for imposto, comprando feito e refrigerado.

Massa de pizza, massa quebrada, massa folhada ou massa normal de pão também podem ser usadas para as empanadas . Prefiro a folhada, se o recheio não for muito oleoso.

Quanto aos bolinhos , os meus preferidos são com massa caseira . Além disso, os wafers comerciais geralmente contêm ingredientes de origem animal.

O bom é que podemos fazer as empanadas e as empanadillas com o recheio que quisermos , e isso nos dá muita diversão quando se trata de reaproveitar coisas que já fizemos ou de colocar restos de vegetais que temos na geladeira.

Deixo-vos algumas receitas diferentes como exemplo. Pode mudá-los ao seu gosto e utilizar os ingredientes que tem no frigorífico ou da época.

Da Turquia: börek

Borek é uma torta de massa folhada recheada com queijo feta, verduras e legumes. É muito fácil de preparar, com tofu, e vai servir de 4 a 6 pessoas.

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada gelada
• 200 g de tofu duro
• 250 g de espinafre fresco picado (ou espinafre bebê)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Pitada de pimenta preta
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de sementes de gergelim
• Azeite para escovar

preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque papel manteiga em uma assadeira.
2. Numa frigideira refogue o espinafre com o azeite, a pimenta e o sal. Esfarele o tofu com as mãos e adicione. Tire do fogo.
3. Coloque uma folha de massa folhada no tabuleiro, pincele com um pouco de azeite e coloque outra por cima. Pinte também e coloque outro por cima. Essa será a base do bolo.
4. Coloque o recheio por cima, espalhando bem. Deve ser finito.
5. Sobre o recheio, coloque 4 folhas de massa folhada, untada com azeite e polvilhe com o gergelim.
6. Asse a 180ºC por 25-30 minutos, até que a massa filo fique dourada (sem queimar). Retire e sirva.

De Maiorca: cocarrois vegetais

Este tipo de bolinhos é muito fácil de preparar. É uma massa de pão de banha recheada com legumes cozidos no forno. Para fazer uma versão vegana muito semelhante à original, usaremos uma margarina 100% vegetal a gosto.

Ingredientes:

• 100 g de margarina 100% vegetal
• 100 ml de azeite virgem extra
• 150 ml de agua
• ½ colher de chá de sal
• 500 g de farinha

Para o recheio:

• ½ cebola
• 250g de couve-flor
• 150 g de repolho ou repolho
• 50 g de passas
• 25 g de pinhões
• 4 colheres de sopa de azeite
• Pitada de pimenta preta moída
• ¼ colher de chá de sal

preparação:

1. Em uma tigela, bata a margarina até ficar lisa. Adicione o óleo e bata tudo à mão.
2. Junte a água, o sal e a farinha aos poucos, até formar uma massa espessa.
3. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
4. Para o recheio, pique todos os ingredientes (menos as passas e os pinhões) e salteie-os durante alguns minutos numa frigideira com o azeite, o sal e a pimenta. Retire do fogo quando a cebola começar a ficar translúcida (vai acabar de cozer no forno). Adicione as passas e os pinhões e misture.
5. Pegue os pedaços de massa (do tamanho de uma bola de pingue-pongue) e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada. Deve ter cerca de ½ centímetro de espessura. Coloque duas colheres de massa no centro e dobre fechando as pontas com a mão, pressionando e dobrando para o centro para que o recheio não saia.
6. Quando terminar, leve ao forno a 180ºC por cerca de 35-40 minutos, até que fiquem dourados por fora. Você pode servi-los quentes ou frios.