Você conhece as propriedades do kombuchá?
Claudina navarro
Kombuchá é a bebida fermentada da moda que desperta paixões. Seu sabor peculiar é acompanhado por benefícios à saúde.
O Kombuchá é feito pela fermentação de chá verde ou preto açucarado com uma colônia de microorganismos de aparência gelatinosa.
O resultado é uma bebida carbonatada (é naturalmente carbonatada) com sabor semelhante ao da sidra, muito rica em probióticos que enriquecem a microbiota intestinal e produzem uma ampla gama de efeitos benéficos à saúde, comparáveis aos do kefir ou do chucrute caseiro .
Atualmente você pode encontrar bebidas comerciais à base de kombuchá com diferentes sabores. Mas cuidado, a qualidade é altamente variável.
Vendem-se kombuchas pasteurizados que não contenham microrganismos vivos ou produtos com quantidade excessiva de açúcar.
Escolha um kombuchá com microrganismos vivos ou, melhor ainda, prepare você mesmo em casa.
Quais são as propriedades do kombuchá?
- É digestivo: graças ao efeito de bactérias benéficas que fortalecem a microbiota. Ele também contém uma variedade de ácidos orgânicos com propriedades antiinflamatórias. O ácido acético (igual ao vinagre) é o mais abundante e também contém ácido glucônico e ácido láctico.
- É um antioxidante: a bebida preserva os polifenóis do chá verde ou do chá preto com os quais é preparada. Estudos indicam que os bebedores de chá verde têm um risco menor do que a média de câncer de próstata, mama e cólon.
- Protege o fígado: estimula as enzimas hepáticas que inativam e eliminam compostos tóxicos. Reduz sua toxicidade em até 70%.
- É antibiótico: principalmente graças ao ácido acético e aos polifenóis. Um estudo publicado no Journal of Food Biochemistry aponta sua eficácia contra a candida.
- Fortalece o coração: reduz o colesterol ruim (LDL) e aumenta o colesterol bom (HDL) em apenas 30 dias. Também reduz a oxidação do colesterol que o torna uma ameaça.
- Melhora o metabolismo dos açúcares e o funcionamento dos rins. Bebedores regulares deste chá têm um risco 18% menor de desenvolver diabetes.
Como fazer kombuchá
Para fazer o kombucha é necessário um "cogumelo" ou "scoby", ou seja, uma amostra da colônia simbiótica de bactérias e leveduras que vive em uma estrutura celulósica que flutua em cima do chá. Com cada nova fermentação, uma nova camada celulósica ou "disco" é criada.
Quanto aos microrganismos, a maioria pertence ao gênero gluconacetobacteria. Existem também leveduras lactobacilos e zigosaccharomyces.
Tal como acontece com o kefir, os scobies são passados amigavelmente de pessoa para pessoa, embora também possam ser encontrados em lojas de produtos orgânicos, fitoterapeutas e lojas especializadas em produtos fermentados.
Se você decidir fazer seu próprio kombuchá, deve seguir atentamente as instruções e monitorar o aparecimento da colônia, pois bactérias ou fungos nocivos podem se multiplicar, como pode ocorrer em qualquer processo de fermentação de alimentos.
Aconselha-se continuar a fermentação com uma camada de cor clara e descartar a que escureceu. Se aparecer uma mancha escura, é melhor jogá-la fora.
Para fazer kombucha, siga estas etapas:
- Prepare uma infusão de 2 com 2-3 colheres de sopa de folhas secas por litro de água por 20 minutos.
- Adicione 80 g de açúcar mascavo e mexa bem.
- Quando o chá esfriar, acrescente o scoby e meio copo de kombucha pré-preparado ou uma colher de sopa de vinagre branco. Para manipular o scoby, use uma pinça de madeira ou bambu.
- Cubra o frasco de vidro com um lenço de algodão limpo, preso com um elástico.
- Deixe descansar por 7 a 10 dias.
- Por um lado, retire o scoby e adicione-o a outra infusão.
- Por outro lado, coe o líquido, coloque em frascos e deixe descansar na geladeira por 5 dias. Economize meio copo para fazer novos kombuchas.
