Brownies saudáveis e diferentes: com banana, abacate ou … grão de bico
Brownies são deliciosos e fáceis de fazer, à prova de chef novatos. Uma pequena mudança nos ingredientes pode torná-los mais saudáveis.
Se há algo de bom nos brownies (além de serem muito bons, claro), é que não são necessários grandes conhecimentos, técnicas ou ingredientes para fazê-los. Ao contrário dos bolos, não têm que "crescer" e ficar fofos, é preferível que estejam assados, cremosos e compactos.
Claro, a parte superior tem que estar seca o suficiente para ter aquela aparência e leve crocância que tanto gostamos. E têm que ser fáceis de cortar, mesmo que saia migalhas, têm que ser capazes de cortar bem sem se desfazerem completamente.
Graças a isso, é muito fácil fazer brownies com ingredientes menos comuns (para uma receita de brownie), mas mais convencionais como frutas e vegetais. E não, depois não vão ter gosto de guisado, vão ter gosto de chocolate.
Como fazer brownies mais saudáveis
O abacate fornece gordura que deixará os brownies sedosos e macios, além de conferir um pouco da estrutura. A banana atua de forma semelhante ao ovo , como coesa entre os ingredientes, mas também adiciona doçura e um toque de sabor.
Se o fizermos com leguminosas teremos uma massa mais forte, facilmente clarificada com qualquer bebida vegetal. Recomendo usar leite de coco , que também contém gorduras que o tornam mais palatável e que em geral ao bater confere textura mais leve à massa inteira.
Embora não vamos fazer um bolo super fofo, a adição de fermento ajuda a fazer a massa sem deixar uma bola no molde.
Com essas simples mudanças de ingredientes, podemos reduzir a quantidade de farinha usada e no processo aprendemos a nos familiarizar com frutas e legumes, que sempre classificamos em algumas preparações canônicas.
Deixo para vocês duas receitas básicas, uma com banana e abacate e outra com grão de bico (sim grão de bico) que você pode fazer em casa ou variar: basta trocar a fruta e a leguminosa.
Brownies de banana e abacate
Ingredientes
- 70 g de chocolate amargo (mais de 75% de cacau)
- 1 abacate grande, maduro
- 1 banana grande média, madura
- 5-6 datas marcadas
- ½ xícara de farinha de trigo integral
- ½ xícara de farinha de amêndoa
- 3 colheres de sopa de pó de cacau puro
- 1 colher de chá de fermento para fermento
- 1 xícara de nozes, descascadas e picadas
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma quadrada ou retangular média com papel manteiga.
- Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria.
- Coloque a carne do abacate junto com a banana e as tâmaras no liquidificador e bata até formar uma massa homogênea.
- Adicione o chocolate e continue batendo.
- Adicione aos poucos, continuando a bater as farinhas, o cacau e o fermento.
- Misture as nozes com a massa com uma colher ou espátula.
- Despeje a mistura na forma e leve ao forno por 30-40 minutos, até que a parte superior comece a dourar e o interior esteja pronto (pode-se espetar com um palito, deve sair úmido, mas sem massa escorrendo).
- Deixe esfriar antes de retirá-lo do molde e cortá-lo.
Brownies de grão de bico
Ingredientes
- 1 xícara de grão de bico, cozido e escorrido
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 1 lata de leite de coco
- 70 g de chocolate amargo (mais de 75% de cacau)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 4 colheres de sopa de aveia em flocos
- 1 colher de chá de fermento para fermento
- 1 xícara de nozes, descascadas e picadas
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o papel manteiga em um molde médio quadrado ou retangular.
- Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria.
- Coloque o grão de bico e o suco de laranja no liquidificador e bata por 2 a 3 minutos, até que sobra um creme fino sem pedaços. Adicione aos poucos, continuando a bater o leite de coco.
- Despeje o chocolate amargo aos poucos. Em seguida, o cacau, aveia e fermento e continue batendo até obter uma massa homogênea.
- Misture as nozes à massa com uma espátula ou colher.
- Despeje a mistura na forma, alise a superfície e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar levemente e feito por dentro.
- Deixe esfriar antes de desenformar e cortar.
