A receita infalível para fazer croquetes veganos

Os croquetes são uma das iguarias mais irresistíveis da cozinha, quem diz não a um destes snacks crocantes e cremosos?

Antes eram feitos com sobras de outros alimentos , principalmente guisados e guisados, mas não precisamos esperar para fazer grandes refeições para preparar uma boa fornada de croquetes e congelar para qualquer dia.

Como fazer croquetes veganos

A estrutura de um croquete é muito simples:

Um núcleo de ingredientes com molho bechamel

Legumes, verduras, sementes, nozes e até leguminosas, sempre em pedaços pequenos, podem compor o interior de um croquete. Claro, também carnes vegetais comerciais, como frango vegetariano e similares.

O importante é que as peças não sejam muito grandes porque se os croquetes não se deformam são difíceis de manipular ou directamente o bechamel não “gruda” nos ingredientes.

O bechamel é como o tradicional mas com uma bebida vegetal sem açúcar e sem sabores. Por exemplo, bebida de soja, amêndoa ou aveia. O normal é fazer o bechamel com o resto dos ingredientes, juntando a farinha e a bebida vegetal na mesma panela.

Um empanado crocante

O empanado tem duas funções : manter o recheio dentro do croquete (porque senão se desfaria) e proporcionar uma camada crocante que contrasta com a textura cremosa do interior.

Para um bom empanamento podemos utilizar farinhas comuns ( farinha normal ou integral, farinha de soja, farinha de milho, farinha de grão de bico, etc.) e uma farinha de rosca fina ou grossa, de preferência artesanal, feita com restos de pão que temos Sobras de outros dias , então teremos um farelo de pão um pouco mais grosso, com sementes, com pão integral, com pão sem glúten, etc.

Não apenas batatas fritas

Para fazer bem os croquetes, podemos usar dois métodos:

Fritar no óleo : é a opção da vida. De preferência em vasilha alta para que caiba mais azeite, aproveite o azeite e doure os croquetes apenas o suficiente (o interior já está feito). Para retirar o excesso de óleo, deixe-os repousar sobre uma gradinha com papel absorvente.
Dourar no forno : podemos fazer no forno garantindo que toda a superfície esteja bem dourada, virando uma ou duas vezes no processo, para que dourem, mas não precisamos de óleo para isso. Se pretendemos fazê-los no forno, não é necessário fazer um panado muito grosso , mas sim garantir que não ultrapassamos o tempo e a temperatura.

Ingredientes

½ pimenta vermelha
½ alho-poró
250 g de cogumelos
3 colheres de sopa de azeite
¼ colher de chá de noz-moscada
¼ colher de chá de salsa picada
¼ colher de chá de sal
½ xícara de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de amido de milho (amido de milho) ou amido de tapioca
2 xícaras de bebida de soja (sem açúcar e sem sabor)

Para o empanamento:

Farinha de trigo ou milho
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de vinagre
Uma pitada de sal
Pão ralado

Preparação

Pique a pimenta, o alho-poró e os cogumelos e leve ao lume na frigideira com o azeite. Adicione o sal e as especiarias e misture.
Adicione a farinha e abaixe um pouco o fogo, mexendo tudo bem.
Dissolva o amido em uma parte da bebida vegetal e acrescente tudo na frigideira, aos poucos e sem mexer até formar um creme bem espesso.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Num prato coloque a farinha, noutro a farinha de grão-de-bico com o vinagre e o sal e acrescente água, mexendo sempre até obter um creme líquido (mais ou menos como o creme líquido. Num outro prato coloque a farinha de rosca.
Faça croquetes com as mãos ou com duas colheres. Passe-os primeiro pela farinha, depois pela mistura líquida, depois pela farinha novamente, pela mistura líquida de novo e por fim pela farinha de rosca. Deixe os croquetes em uma travessa ou bandeja grande.
Você pode congelá-los neste ponto, dentro de sacos de congelamento ou recipientes bem fechados.
Aqueça bastante azeite em uma panela grande ou frigideira alta. Para saber se está quente, você pode adicionar um cominho ou semente de gergelim. Se muitas bolhas surgirem assim que você adicioná-lo, ele está pronto.
Frite os croquetes aos poucos, sem bagunçar a frigideira, até dourar. Remova-os para uma prateleira com papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Sirva quente ou quente.