Guia para descobrir a lactose oculta nos alimentos
Lucia Martínez Argüelles
Cuidado! A lactose está presente em mais alimentos do que você imagina
A lactose é o açúcar do leite, um dissacarídeo que consiste em glicose e uma molécula de galactose. Para digerir esse açúcar temos no intestino delgado uma enzima chamada lactase , que quebra a união entre as duas moléculas, liberando dois monossacarídeos que podem ser absorvidos sem problemas.
Quando por algum motivo nosso intestino não produz lactase, ou a produz em pequena quantidade, a lactose chega intacta ao intestino grosso, onde ao fermentar produz desconforto digestivo mais ou menos acentuado dependendo da tolerância individual e da quantidade consumida. Essa situação de deficiência de lactase com sintomas intestinais é chamada de " intolerância à lactose" .
O desconforto causado varia muito de uma pessoa para outra. Inchaço abdominal, gases, diarreia ou fezes moles são comuns, e náuseas, vômitos e dores ou espasmos abdominais não são incomuns. Em alguns casos, também pode causar prisão de ventre, dor ao defecar e irritação da região perianal devido à acidez das fezes.
A longo prazo, a alteração da mucosa intestinal pode levar à má absorção de outros nutrientes, fadiga e falta de concentração, sintomas cutâneos, etc.
A motivação para evitar a lactose pode ser pela saúde e também pela ética animal, no caso dos veganos .
Sem lactose? Em alguns alimentos está escondido
O problema que os intolerantes à lactose e os veganos enfrentam é que ela pode ser encontrada onde você menos espera, não apenas em laticínios e laticínios. É por isso que eles devem monitorar a composição de outros alimentos, certificando-se de que sejam realmente livres de lactose .
Produtos Instantâneos
A lactose proporciona uma textura cremosa e ajuda a dissolver bem o produto. Por este motivo, é utilizado em muitas preparações em saquetas para tomar instantaneamente . Café, cacau em pó, sopas e purê de batata podem conter lactose, que também atua como intensificador de sabor.
Alguns wasabis comerciais e curativos também podem usar as qualidades da lactose.
Margarinas e Sorvetes
As margarinas vegetais consumidas como alternativa à manteiga nem sempre são isentas de lactose. Certifique-se de que não está na lista de ingredientes ou que diz "sem lactose" no rótulo .
O sorvete desnatado pode conter mais lactose do que as versões feitas com leite integral.
Produtos de carne
É um conservante em enchidos secos como salame, chouriço e salchichón. Ele mascara sabores desagradáveis de compostos amargos (sais emulsificantes, fosfatos …) usados em carnes picadas, hambúrgueres e embutidos.
Balas e doces
Modifica a cristalização, mastigabilidade e aroma de outros açúcares, por isso é utilizado na fabricação de balas e produtos de confeitaria, chocolates e pastas de açúcar. Acompanha outros adoçantes para melhorar seu sabor e seus benefícios como ingrediente.
Medicação
É um componente de um grande número de medicamentos comuns, como ibuprofeno, antiácidos, pílulas anticoncepcionais e ansiolíticos.
Os medicamentos homeopáticos costumam ser usados como veículo da lactose. Existem marcas que os fazem com sacarose.
Derivados de cereais
Em barras energéticas , por exemplo, é usado como adoçante devido ao seu baixo índice glicêmico. Também como conservante de cor.
