3 saladas completas para um jantar leve
Uma salada para o jantar é ideal como prato único se for balanceada e não deixar você com fome. Estas receitas saborosas não o decepcionarão.
Para mim, os melhores jantares são, sem dúvida, os jantares ligeiros à base de vegetais. Cremes, purês, salteados, legumes assados … São milhares de possibilidades para preparar legumes de uma forma divertida. Mas, nesses meses quentes, as rainhas de todos os jantares são as saladas. Combinações refrescantes e leves para que possamos descansar bem à noite , mas que, ao mesmo tempo, são nutritivas e reconfortantes.
O segredo para fazer uma salada completa que sirva como prato único e que convença nosso apetite é brincar com ingredientes diversos :
- Adicione alguma proteína vegetal, como legumes, tofu ou tempeh.
- Usando vegetais preparados de forma diferente: crus, assados, refogados.
- Escolha diferentes texturas: um abacate cremoso, algumas nozes crocantes, frutas frescas suculentas da estação.
- Use, acima de tudo, vários molhos e temperos .
Apresento aqui três saladas completas ideais para você fazer deliciosos jantares saudáveis e leves nos meses de verão:
1. Caponnata com grão de bico
As beringelas estão agora no seu ponto ideal. Podemos preparar com eles baba ganoush, homus, batê-los ou esta deliciosa caponnata, um antepastos típico da Sicília . Para isso, as beringelas são cozinhadas juntamente com as alcaparras, as passas e as azeitonas até ficarem bem macias e derreter na boca. Para obter um prato mais consistente, adicionamos grão de bico e algumas folhas verdes.
Ingredientes para 4 pessoas:
Para o caponnata:
- 2 beringelas
- 1 cebolinha
- 1 talo de aipo
- 2 dentes de alho
- 2 tomates pera
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de azeitonas
- 2 colheres de sopa de passas
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 400 g de grão de bico cozido
- 1 punhado de pinhões
- 2 punhados de alface de cordeiro
- Manjericão para servir
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Pimenta
- Sal
preparação:
- Pique as cebolinhas. Descasque o alho. Corte as beringelas em quartos no sentido do comprimento e depois em rodelas. Descasque os tomates e corte-os em pedaços.
- Em uma panela, refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 10 minutos. Junte o alho picado, as beringelas, o sal, um pouco mais de azeite e refogue durante cerca de 15 minutos até as beringelas dourarem.
- Junte os tomates, as alcaparras, as azeitonas e as passas ao vinagre e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo sempre com cuidado para que as beringelas não quebrem.
- Adicione o grão de bico escorrido e misture bem.
- Sirva salpicado com pinhões torrados, manjericão, pimenta do reino e um pouco de folhas de canhão e acompanhe com algumas tostas .
2. Salada de rúcula e nectarina com labneh de coco e dukkah
Esta salada é como comer o verão em um prato : fresca, exótica, cheia de cores, texturas e sabores diferentes. Tem um toque adocicado graças à fruta, picante graças às especiarias e ácido graças ao labneh.
O Labneh é um tipo de queijo fresco típico do Oriente Médio que costuma ser preparado com iogurte natural. É muito fácil de fazer em casa e também podemos fazer na sua versão vegana com iogurte de coco . Podemos utilizá-lo para dar cremosidade a ensopados, torradas, legumes assados ou em saladas, como neste caso.
Para o toque crocante e contribuição de proteína , podemos adicionar dukkah, uma mistura de nozes e especiarias originalmente do Egito.
Ingredientes para 4 porções:
- 200 g de rúcula
- 1 cebola roxa
- 2 nectarinas
- 2 punhados de tomate cereja
Para o labneh:
- 500 g de iogurte de coco natural
- Suco de meio limão
- 1 colher de chá de sal
Para o vinagrete:
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã não pasteurizado
- 1 colher de chá de xarope de bordo
- Pimenta preta
- Sal
Para o dukkah:
- 2 colheres de sopa de pistache torrado
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- Pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sal
preparação:
- Prepare o labneh. Numa tigela misture o iogurte com o sal e o suco de limão. Despeje a mistura em um pano de prato ou saco para fazer leites vegetais e coloque o pano em uma peneira. Coloque a peneira sobre uma tigela para que haja espaço e a água escorra. Deixe na geladeira por 12-24 horas. Em seguida, retire a água e guarde o queijo em um recipiente.
- Prepare o dukkah. Em uma panela, torrar o cominho e os coentros por cerca de 2 minutos, mexendo. Retire da panela. Torre o gergelim por cerca de 2 minutos. Esmague as sementes junto com as especiarias, o sal, a pimenta-do-reino.
- Lave as frutas e vegetais. Corte as nectarinas e os tomates cereja ao meio.
- Em uma saladeira, coloque as folhas de rúcula, as rodelas de nectarina e os tomates cereja, tempere com o vinagrete. Cubra com Labneh e polvilhe com Dukkah.
3. Salada vietnamita com macarrão de arroz e tempeh
Você gosta de rolos vietnamitas? Bem, com certeza você vai adorar essa salada que é como comer este famoso aperitivo, mas em uma tigela.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 g de macarrão de arroz com vermicelli
- 1 punhado de coentro
- 1 colher de sopa de folhas de hortelã
- 2 botões
- 1 pepino pequeno
- 1 abacate
- 1 cenoura
Para marinar o tempeh:
- 250 g tempeh
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de tamari
- Óleo de coco extra virgem ou azeite para fritar
Para o vinagrete:
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 8 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de tamari
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (opcional)
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de xarope de bordo ou uma pitada de estévia
- Uma pitada de pimenta caiena
preparação:
- Corte o tempeh em cubos e misture com o tamari e o alho picado e deixe marinar por 30 minutos.
- Prepare os legumes. Juliana os botões, a cenoura e o pepino , pique o coentro e a hortelã e corte o abacate em cubos.
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante. Passe por água fria e escorra-os.
- Misture todos os ingredientes para o vinagrete.
- Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e doure o tempeh por 4-5 minutos até ficar crocante.
- Monte a salada: em tigelas individuais, distribua os legumes, o macarrão, misture com o vinagrete e cubra com o tempeh.
